La IPA estilo Nueva Inglaterra es la Anti-IPA

¿Cuál es la próxima API? Es una pregunta que la gente suele hacerle al Dr. Bart Watson, economista jefe de la Asociación de Cerveceros (editores de CraftBeer.com). en un publicación de blog de 2015

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Si bien el enorme crecimiento de la India Pale Ale estilo americano continúa sin cesar, ha surgido un nuevo tipo de IPA que se está convirtiendo en la oferta de grifo más buscada y altamente calificada de la que se habla incesantemente en la actualidad. Me refiero a la llamada New England Style IPA; la IPA nebulosa; y lo que voy a llamar Anti-IPA.

Mire qué razón tenía Watson.

( LEER: La Asociación de Cerveceros publica el informe de mitad de año 2017 )

La IPA estilo Nueva Inglaterra es la Anti-IPA

¿Por qué llamo Anti-IPA a la mayor tendencia en la cerveza independiente?

Primero recordemos que New England Style IPA no es oficialmente un estilo de cerveza (a pesar de nuestro día de los inocentes

Entonces considere esto: la New England Style IPA no solo rechaza la clásica IPA M.O. (es decir, una amargura tonificante), pero cuando se combina con su apariencia poco ortodoxa, sostengo que tiene un atractivo antihéroe como Deadpool.

Dado que cada uno es su mejor experto en cerveza, los conceptos erróneos sobre el estilo (no oficial) seguramente abundarán, añadiendo confusión a la conversación.

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Pero estoy aquí para afirmar que nuestro Anti-IPA está un poco mal entendido.

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No juzgues una cerveza por su Haze

Seguro que has oído el dicho No juzgues un libro por su portada.

Creo que el mayor [concepto erróneo] está relacionado con la apariencia misma, dice Weldwerks Brewing Co. Es Neil Fisher. Casi todos los estilos tienen algún tipo de neblina, algunos casi opaco.

Juicy Bits de Weldwerk se gana, con razón, su cuota de admiradores. Pero Fisher evita clasificar Juicy Bits y cervezas similares como IPA turbias porque cree que el término es simplemente un subproducto del proceso y nunca debería ser el objetivo principal al elaborar cerveza.

Muchos ejemplos adquieren una apariencia lechosa similar a un batido o un batido de naranja. Su apariencia incluso ha generado comparaciones con el jugo de naranja con alto contenido de pulpa, lo que ha llevado a algunos bebedores a preguntarse qué es todas esas cosas?

Así que lo que es todas esas cosas? Exploremos.

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( APRENDER: La gran lista de escuelas de cerveza de CraftBeer.com )

¿Por qué una IPA estilo Nueva Inglaterra es nebulosa?

Resulta que la respuesta es tan turbia como la apariencia.

Fisher no pudo decir definitivamente qué crea la neblina. Algunos fanáticos asumen que es el resultado del salto seco y tardío que exige la cerveza. Otros señalan la levadura con más carácter que no logra sedimentarse en la solución (un término conocido como floculación) por la que son conocidos otros estilos de levadura. Al final del día, probablemente sea una combinación de ambos, ya que los componentes del lúpulo pueden absorberse en la levadura.

En cualquier caso, la materia de lúpulo y la levadura, junto con el uso de otros ingredientes, incluido el cloruro (a diferencia del sulfato, que es común en otras IPA), las adiciones de agua y la avena en algunos casos contribuyen a una sensación en boca distintivamente más suave.

Él descarta los informes de cerveceros profesionales que agregan harina para hornear a las IPA de Nueva Inglaterra como rumores y tradiciones y cree que quienes lo hicieron principalmente en broma.

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La belleza del estilo es que el sabor a lúpulo, el aroma a lúpulo (ambos recuerdan al jugo de fruta) y la sensación en boca tienen prioridad sobre la apariencia, dice.

Además de sus propias creaciones, Neil sugiere que aquellos interesados ​​en buscar ejemplos del estilo consulten a otros cerveceros Anti-IPA de Tree House Trillium. Gran idea El velo y el monje.

Esas cervecerías parecen estar constantemente elevando el listón del estilo que él dice.

beber fresco

No importa si la neblina te atrae personalmente, el exceso de materia en estas cervezas las hace altamente perecederas y podría tener impactos si no las bebes frescas.

Especialmente si la cerveza se almacena refrigerada (como debe ser), las partículas de turbidez no se disolverán a medida que la cerveza se calienta y entonces se conoce como turbidez permanente. escribe Mitch Steele ex cervecero jefe de Stone Brewing que ahora está abriendo su propia cervecería en Atlanta. La neblina permanente tiende a agruparse en la cerveza y permanecer allí. El término técnico científico para esta neblina permanente que se acumula es 'flotadores'.

El maestro cervecero de Drop In Brewing, Steve Parks, advierte sobre los riesgos potenciales de envasar cerveza sin filtrar con alto contenido de lúpulo seco.

arquitectura cervecera

Los cerveceros que no filtran asumen el riesgo adicional que conlleva no filtrar la cerveza, dice. Esos riesgos incluyen el amargor debido a los malos sabores de la contaminación debido a la autólisis de la levadura y los malos sabores a mantequilla debido a las líneas de tiro sucias.

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Vale la pena señalar que la autólisis de la levadura y la acumulación de líneas de tiro son preocupaciones válidas, pero el lúpulo brinda protección microbiana que podría presentarse como una mitigación de la contaminación. Sin embargo, dado que la calidad es un tema central en la mente de los cerveceros independientes, es imperativo que consideremos los efectos que la turbidez permanente presenta en las cervezas envasadas que se encuentran en los estantes de las tiendas.

Olvídese de la neblina, abracemos la moda

A pesar de la confusión, los fanáticos de la cerveza están locos por las IPA estilo Nueva Inglaterra. El estilo confirma el alto el fuego en décadas carrera armamentista IBU . La apariencia ofrece mística.

Creo que el estilo tiene mérito como estilo distintivo a pesar de que extrae atributos de las IPA inglesas y estadounidenses. La levadura con carácter refleja el estilo inglés y toma prestada su experiencia desenfrenada del lúpulo de la versión estadounidense.

Personalmente espero que algún día celebremos estas cervezas en el gran escenario de la competencia cervecera más grande del mundo. Gran Festival de la Cerveza Americana (GABF) adoptó el estilo como categoría de competencia oficial, pero no fue aprobado para 2017. Eso significa que los expertos en estilo creen que es imperativo una mayor exploración y comprensión de los matices de la cerveza. Y eso está bien. Estas decisiones toman tiempo y merecen una cuidadosa consideración.

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Mientras tanto, el trabajo de Fisher continúa y él seguirá haciendo Juicy Bits como le gusta.

En esencia, esta cerveza no sólo representa innovación cervecera, sino que también cautiva a los amantes de la cerveza fascinados por el lúpulo. El lúpulo tardío, indicativo del estilo, proporciona la misma experiencia intensa del lúpulo a través del sabor y el aroma en lugar de, pero no sin, amargor. Seguro que hay una compensación en forma de una estética diferente que a algunas personas no les agrada. Pero eso está bien. Muchos lo hacen y, si la gente los quiere, puede estar seguro de que habrá cerveceros que lo harán. Esa es la vida de un antihéroe.

Andy Falquián

Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.

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