Equipo de Lock 27: Brent Osborn Steve Barnhart Andrew Roop John Campbell. (Crédito: Bloqueo 27)Lock 27, una pequeña cervecería ubicada en las afueras de Dayton, Ohio, está abriendo las compuertas de expansión. Este verano inaugurarán una segunda ubicación con un volumen de barriles anual de hasta 10 veces mayor que el de la primera cervecería.
La compañía pasará de ser un pequeño restaurante en los suburbios a una operación de múltiples sitios que incluye restaurantes de alta gama y una cervecería de distribución en el corazón de un área metropolitana en resurgimiento.
Ubicación original de Lock 27
La ubicación original de la cervecería, que lleva el nombre de una esclusa cercana en el antiguo Canal Erie, se inauguró en 2013 en un centro comercial en Centerville Ohio, uno de los suburbios más grandes de Dayton.
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Intercalado entre un gimnasio abierto las 24 horas, los 7 días de la semana y un Bath and Body Works Cerradura 27 La apertura fue parte de una liberación de la demanda reprimida de cerveza local. Hoy en día, el Valle de Miami alberga 13 cervecerías (y contando), pero antes de 2012 no había ninguna. Cuando se abrió Lock 27 estaba a la vanguardia de la tendencia.
La empresa inicial del propietario Steve Barnhart, que permanecerá abierta junto con la cervecería en expansión, es tanto un restaurante como una cervecería. A pesar del edificio prefabricado, el interior tiene un ambiente rústico confortable con duelas de madera de imitación de ladrillo y fotografías antiguas que resaltan el pasado de la zona.
La comida es un gran atractivo con un menú de poutines al curry gourmet y otros platos exóticos. Las cervezas caseras elaboradas en una animada sala de cocción de tres barriles en la parte trasera del restaurante conforman la lista de cervezas. También cuentan con varios grifos para invitados.
Lock 27 abrirá una segunda ubicación este verano. (Crédito: Bloqueo 27)Construyendo un futuro honrando el pasado
Cuatro años después, Barnhart vuelve a estar a la vanguardia de una tendencia. Su nueva cervecería, que se inaugurará en julio de 2017, es parte de un resurgimiento urbano que capitaliza una huida blanca inversa.
Dayton, alguna vez conocida como una ciudad industrial, se vio muy afectada en los años 80 y 90, dejando el centro de la ciudad muy vacío. Pero ahora la ciudad ha redoblado su apuesta por el centro de la ciudad mediante la construcción de condominios que atraen empresas y promueven una vida nocturna activa. Como resultado, el corazón de la ciudad vuelve a latir.
A una cuadra del río y justo en el medio del centro de la ciudad, el nuevo Cerradura 27 cervecería Ocupa dos pisos de una antigua fábrica de Delco. Comparte plaza con el estadio Dayton Dragon, el único equipo de béisbol de ligas menores de Gem City.
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Los pisos sobre la cervecería son apartamentos tipo loft de lujo con impresionantes vistas del estadio, el río Great Miami y el centro de Dayton a través de los ventanales que recubren las paredes exteriores.
Mientras que Barnhart tuvo que trabajar para darle a su sitio original una sensación vintage con su nueva ubicación, tuvo que evitar activamente que los contratistas actualizaran demasiado.
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Desde el principio, desde una perspectiva estética, estamos haciendo lo que yo llamo 'ratrod', explica Barnhart haciendo referencia a un estilo de hot rods que conservan una sensación vintage. Lo que no queríamos perder en el edificio era la historia del espacio. Este edificio fue construido en 1912, por lo que en todo lo que hicimos intentamos asegurarnos de mantener lo más posible esa sensación rústica y resistente.
Esta apariencia es consistente desde la pintura desgastada hasta las puertas de madera recuperadas (todas se encuentran en todo el edificio original); desde el fregadero hecho con las cadenas del montacargas hasta el áspero piso de concreto sin terminar. La barra es nueva, pero incluso ella ha sido desgastada para imitar el metal de una fábrica de 100 años de antigüedad. Una gran zona de asientos con enormes puertas de garaje con ventanas que imitan las ventanas originales de la fábrica se abre a la plaza, mezclándose por dentro y por fuera.
Construido pensando en el crecimiento
La esclusa 27 lleva el nombre de parte del sistema del Canal Erie. (Crédito: Bloqueo 27)Escondida en la esquina trasera de este enorme espacio se encuentra la nueva cervecería. Situada entre el sótano y el primer piso, la cervecería surge del sótano. Los equipos de construcción tuvieron que cortar una abertura en los pisos de concreto de casi 12 pulgadas para poder hacer espacio.
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Aunque la sala de cocción es compacta, no es pequeña. Dado que agregar nuevos fermentadores implicaría eliminar toda la sala de cocción para colocarlos en el espacio, Barnhart optó por actualizarlos a los recipientes más grandes que cabría en el espacio. Como resultado, esta sala de cocción es casi siete veces más grande que la de Centerville y representa una mejora significativa en la capacidad general de fermentación.
Barnhart amplió su equipo cervecero y contrató a un gerente de ventas que supervisará la distribución externa de una nueva incursión para Lock 27. Barnhart explica que creemos que tenemos capacidad para entre 4000 y 8000 barriles al año, pero no sin alguna inversión adicional fuera del espacio.
Ya estamos pensando en el siguiente paso
En medio de la construcción de la nueva cervecería, Barnhart ya está pensando en su próximo paso: a medida que crezcamos, superaremos nuestra capacidad de almacenar aquí y comenzaremos a buscar un espacio de distribución externo para nosotros, explica. La idea es producir aquí, hacer las cosas que necesitamos hacer aquí bajo licencia y luego distribuir desde otro lugar.
Algunas cervecerías podrían sentirse intimidadas por un paso tan grande, pero para Barnhart, la mirada puesta en el futuro personifica sus proyectos comerciales. Barnhart señala que su cervecería inicial nunca estuvo destinada a ser el producto final. Más bien, fue una especie de prototipo, un modelo que se construyó hacia la expansión actual.
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Utilizamos los primeros tres años como prueba piloto, señala Barnhart. Construimos una pequeña marca; desarrollamos nuestras recetas principales; conseguimos seguidores. Ahora es el momento de tomar esos seguidores y llevarlos al mercado.
A partir de este verano, Barnhart podrá comprobar qué tan bien funcionó su planificación.
Kevin Gris
A Kevin J. Gray le apasiona explorar cómo la cerveza artesanal impacta a las comunidades. Ubicado en Dayton, Ohio, Kevin ayuda a organizar tres festivales de cerveza, todos los cuales benefician a organizaciones locales sin fines de lucro (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues y Resident Home Association's Big Beers and Barley Wines). Como periodista cervecero independiente, Kevin contribuye con artículos para una variedad de publicaciones locales y nacionales. Cuando no está explorando cervecerías, se puede encontrar a Kevin jugando en el bosque: caminando en bicicleta o en kayak.
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