Por qué me encanta cocinar con cerveza Pilsner

Antes de pasar de cocinar en restaurantes a escribir sobre ellos y antes de pasar de beber cerveza a escribir también sobre ello, mi hermano mayor preparó su primera cerveza en nuestro sótano. Era una IPA de lúpulo seco con aroma a romero que probablemente tenía un ABV de dos dígitos. La IPA de romero fue la primera cerveza que recuerdo que me encantó. Su dosis de lúpulo atravesó mi nariz con el aroma de los lúpulos de naranja que me dieron ganas de masticarlos en mis molares posteriores, y luego estaba ese encaje floral de romero.

Como cocinero inherente, incluso antes de hacerlo profesionalmente, algo con tanto sabor me hizo pensar en otras formas de usarlo. De lo que me di cuenta en la siguiente década de prueba y error es que la mayoría de las cervezas IPA no son ideales para cocinar.

todas las cervezas

Esto es contrario a la intuición porque algo con mayor contenido de alcohol y carácter a lúpulo (algo que tenga su propio sabor) debería ser una herramienta útil para impartir más sabor a un plato. El problema al que nos enfrentamos es que la cocción manipula la propia cerveza. En el caso de las cervezas con alto contenido de lúpulo y alcohol, esto a menudo significa deformar el sabor, resaltando notas más ásperas en la cerveza y dominando cualquier sutileza en el plato en sí. El sabor se atenúa precisamente por lo que pretende realzarlo.

Cuando era el desarrollador principal de recetas en la cocina de prueba de una revista de alimentos, una vez descubrí que la sopa de queso cheddar y cerveza cargada de brócoli olía a gasolina cuando se calentaba. El lúpulo y las verduras crucíferas son, como se puede imaginar, potentes. Y el patrón continuó. Una olla de mejillones se desbordó cuando se cocinaron al vapor en cervezas con lúpulo. La masa de cerveza para un lote de pescado frito era más gomosa y más desequilibrada de lo que esperaba. Un lote de chili de res con IPA necesitaba demasiada dulzura para equilibrarlo. Afortunadamente comencé a cocinar con pilsner.

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Cocinar con cerveza Pilsner

Un vaso frío de Pilsner de barril es la segunda cerveza que recuerdo haber amado. Hilos de minúsculas burbujas fluían hacia la espuma espumosa como champán en una copa. Fue tan limpiador del paladar como una rodaja de naranja después de jugar fútbol sobre cemento horneado durante las vacaciones de verano; un poco nostálgico, aunque no estaba seguro de lo que estaba recordando. También me gustaba la reserva de cervezas ligeras que bebían mis tíos y tías en el porche de mis padres, aunque estas pastillas eran otra cosa: tenues pero poderosas en su claridad y precisión. Esto es lo que la convierte en la campeona de la cocina de cervezas. Pils resalta todo aquello con lo que entra en contacto para crear un conjunto mejor en lugar de robar la atención.

Pils resalta todo aquello con lo que entra en contacto para crear un conjunto mejor en lugar de robar la atención.

Pilsen es mi cerveza preferida para cocinar por todos los personajes que mejor la definen. Tiene un alcohol ligero con matices de carácter a lúpulo y la impresión general de la pilsner puede ser tostada o agria. Aporta ácido con un toque amargo que realza un plato tanto (y a veces más, diría yo) que el vino.

Pilsner brilla en tantas recetas

Utilice salsa de soja Pilsner, miel y un tallo machacado de hierba de limón como adobo para chuletas de cerdo, filete de falda o muslos de pollo. Haga una salsa para sartén desglasando los trozos dorados que sobraron de cocinar las chuletas de pollo con hierbas frescas pilsner y una cucharada de mostaza granulada.

Pils es mi opción para cualquier cosa rebozada con cerveza. Es bueno para estofar salchichas con manzanas en cuartos, ramitas de romero y chalotas peladas y cortadas por la mitad. A veces agrego media taza de pils al fondo de una fuente para hornear que contiene una calabaza sin semillas partida por la mitad, engrasada y untada con especias calientes como canela, comino y cilantro. ¿Alguna vez has añadido media taza de Pilsner a una sartén para derretir una cabeza de repollo en rodajas? Pruébalo y luego termínalo con miso blanco, limón y pan rallado Panko tostado, o con albahaca fresca y almendras tostadas en rodajas.

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Sin embargo, mi método favorito para cocinar con pilsner es uno de los más simples: en una olla grande de almejas con tres ingredientes y mantequilla. Sirva con pan crujiente para mojar en el caldo de almejas del fondo de la olla, también conocido como oro líquido, junto con unas cuantas pilsner frías. Al igual que las almejas e incluso las pils, este plato se puede disfrutar durante todo el año, aunque alcanza su mejor momento estacional en primavera y verano. Estoy compartiendo la receta fácil. aquí en CraftBeer.com.

Por lo que vale, las stout y las porter son superiores para hornear. Pero esa es otra historia.

Julia Clancy

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Julia Clancy es una escritora, chef y desarrolladora de recetas publicada a nivel nacional. Más allá de trabajar en restaurantes en granjas y como principal desarrolladora de recetas de una revista gastronómica nacional, Julia también escribe sobre personas y lugares principalmente a través de la lente de la comida y la bebida. Actualmente divide su tiempo entre Boston, Los Ángeles, y su estrella polar para la cerveza: Vermont.

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