El lúpulo recibe toda la atención: toda la fama, los juegos de palabras y la gloria, mientras que la levadura hace casi todo el trabajo. El lúpulo domina el espacio de las etiquetas y variedades como Cascade, Strata y Citra son nombres prácticamente conocidos, gracias a la demanda aparentemente insaciable de cada categoría de IPA. Sin embargo, la levadura de cerveza básica Saccharomyces cerevisiae es abstracta para la mayoría de la gente, casi impronunciable, y nadie habla de ella en las fiestas ni se tatúa en los festivales de cerveza. Puedes hacer cerveza sin lúpulo pero no puedes hacer cerveza sin levadura.
Como escritor de viajes, visito un montón de tabernas de cervecería. Teniendo en cuenta algunas de mis visitas a cervecerías más memorables, comencé a pensar en todas las tabernas de cervecería notables que existen. ¿Qué hace que la taberna de una cervecería sea atractiva? ¿Es la hermosa renovación de un edificio antiguo? ¿El desgaste de la historia? ¿Es una buena vista o una personalidad audaz? Quizás sea todo lo anterior.
