Si está buscando una manera deliciosa y decadente de impresionar a amigos y familiares, planifique una bola de leche malteada y una degustación de cerveza artesanal. (CraftBeer.com)Para muchos de nosotros, la leche malteada nos trae recuerdos de jugar con una caja de bolas de leche malteada en el cine o batidos cremosos en un día caluroso. Pero, ¿qué es la leche malteada y por qué es tan sabrosa?
La mayoría de las leches malteadas en polvo se componen de una mezcla de extracto de cebada malteada deshidratada, harina de trigo, leche deshidratada, sal y bicarbonato de sodio. La leche malteada se utiliza principalmente en repostería para añadir sabores dulces y tostados al pan y otros pasteles o confitería.
Cuando un colega mío propuso organizar una degustación de cerveza artesanal y bolas de leche malteada, yo estaba allí. ¿Qué podría ser mejor que combinar algo que amaba cuando era niño con algo que amo cuando soy adulto? También decidí superar el desafío y hacer bolas de leche malteada desde cero.
Hacer bolas de leche malteada desde cero
Supuse que sería fácil encontrar una receta de bolas de leche malteada en línea, pero había muy pocos recursos disponibles. Las recetas de bolas de leche malteada se presentaban en forma de galletas de merengue cubiertas de chocolate o trufas de chocolate con leche malteada en polvo añadida. Ninguno de los métodos pareció producir la textura crujiente que queríamos para nuestro maridaje de cerveza. Probé el método del merengue y la densidad de la leche malteada en polvo hacía colapsar el merengue cuando se horneaba, convirtiéndolo en discos de malta de color marrón plano. El método de la trufa tenía sentido pero realmente quería una textura crujiente.
Mi intento final de receta combinó ambos métodos. Pulsé algunas galletas de merengue de vainilla en un procesador de alimentos hasta obtener un grano lo suficientemente pequeño para que los trozos de merengue crujientes se incorporaran bien a la base de trufa de chocolate con malta. Para acentuar los sabores de malta agregué un poco de Pilsner DME (extracto de malta deshidratado) a la leche malteada en polvo. También se agregó sal marina en escamas para complementar la textura y agregar algo de profundidad a los sabores, proporcionando un impulso sabroso. Puedes encontrar la receta ganadora de bolas de leche malteada en Sección de recetas de CraftBeer.com .
Estas bolitas de leche malteada se pueden bañar en cualquier chocolate. Elegí chocolate amargo para agregar un poco de amargor y complementar el lúpulo de las cervezas. El resultado final son bolas de bondad chocolateadas, saladas y malteadas.
cervecerías de la ciudad de iowa
Para el maridaje de cerveza, el colaborador Koenig-Busey adquirió bolas de leche malteada comerciales y de comestibles a granel para compararlas con su versión casera. (CraftBeer.com)Nuestra Degustación de Bolas de Leche Malteada y Cerveza Artesanal
Para nuestro maridaje de cervezas, adquirimos algunas bolas de leche malteada comerciales y de comestibles a granel para compararlas con mi versión casera. Probamos cada uno de los dulces junto con algunos estilos de cerveza diferentes.
Notarás que no hay cervezas con lúpulo en nuestra lista. Suelen eclipsar por completo los dulces. Pero ese no es el caso de todos los estilos de cerveza. Echa un vistazo a algunas de nuestras combinaciones favoritas de cerveza artesanal y bolas de leche malteada.
Roadie Grapefruit Radler de Great Divide Brewing
No creo que el primer pensamiento de un amante de la cerveza sea combinar una cerveza radler con caramelos de leche malteada, pero los dos se complementan muy bien para lograr un final ligero y refrescante. La toronja resaltó los sabores de leche malteada y caramelo mientras cortaba la dulzura del centro confitado.
Muchas de las bolas de malta comerciales que encontrarás suelen estar hechas con algún tipo de mezcla de aceite y jarabe de maíz que les da un toque azucarado y una sensación cerosa en la boca. La cerveza ale ámbar resistió muy bien estos agregando algo de complejidad a la dulzura del caramelo y al mismo tiempo resaltó más sabores de frutas de hueso de la cerveza. La cerveza de color ámbar también limpió nuestros paladares de cualquier sabor a azúcar residual y textura cerosa.
(Relacionado: Guía de maridaje de cerveza y galletas Girl Scout )
Rúbrica Flanders Red de Philipsburg Brewing Company
cual es el contenido de alcohol de la cerveza
Esta cerveza roja agria de estilo flamenco combina mejor con la barra de chocolate con leche malteada. La barra de chocolate tenía una mayor proporción de chocolate con leche y el crujido de la leche malteada incrustado en la propia barra. La brillante acidez de esta cerveza agria atraviesa la grasa láctea de la barra de chocolate con una cremosidad casi parecida al queso que derrite el chocolate de la lengua. Los sabores de la leche malteada resaltaron las complejas notas de frutas y especias de la cerveza, terminando con un final de limpieza del paladar seco.
La colaboradora Alana Koenig-Busey prepara cervezas para la degustación de bolas de malta (CraftBeer.com)Porter de centeno de buey negro de Old Ox Brewery
Esta cerveza parecía eclipsar a los otros dulces de leche malteada con sus toques de humo y picante del centeno. Pero las bolas de leche malteada caseras resistieron muy bien gracias a la sal marina en escamas que agregué a la receta para darles textura y sabor extra. La sal complementa el sabor ahumado del centeno añadiendo un toque sabroso. El chocolate negro aporta un final suave parecido al del espresso con un amargor equilibrado.
Los mares ennegrecidos de Fair Winds Porter con Cerezas Negras
Descubrí que ambos dulces combinan bien con esta cerveza de diferentes maneras. Los dulces caseros resaltaron más sabores de cereza negra que los del pasillo a granel, otra ventaja para la adición de sal marina. Los caramelos a granel combinaron bien añadiendo más dulzura para combatir el amargor del chocolate.
Barco de hormigón de la cervecería Cape May: cerveza negra imperial añejada en barril de bourbon
De todas las cervezas, esta combina mejor con las bolas de leche malteada caseras porque los sabores resisten la intensidad de esta rica y decadente cerveza negra envejecida en barrica. El pasillo de productos a granel y de dulces comerciales cayó un poco. El
Considerándolo todo, hacer bolas de leche malteada es fácil y divertido, y combinarlas con cerveza lo es aún más. Puede descargar CraftBeer.com esteras de degustación de cerveza para anotar y comparar notas. ¡Definitivamente te sugiero divertirte con tus amigos y familiares con una bola de leche malteada y una degustación de cerveza artesanal!
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey nació y creció en Colorado y es gerente de oficina de la Asociación de Cerveceros. Le apasiona experimentar con diferentes sabores y recetas para maridar con cerveza artesanal. Alana dedica su tiempo libre a elaborar cerveza y kombucha en casa. Los fines de semana, sale de excursión con su cachorro explorando cervecerías artesanales con amigos o buscando el mejor taco del mundo.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
