Fuera de peligro: búsqueda de cerveza en zonas urbanas

Puede pensar que las plantas que crecen en las grietas de las aceras son malas hierbas molestas, pero para algunos cerveceros caseros y profesionales son ingredientes muy buscados. La milenrama es una. Se utiliza como sustituto amargo del lúpulo. Los dientes de león y las malas hierbas de la piña son otras malas hierbas. Como dijo una vez el inimitable comediante George Carlin, me gusta cuando una flor o un pequeño mechón de hierba crece a través de una grieta en el concreto. ¡Es tan jodidamente heroico! Otra planta amarga popular y que se encuentra con frecuencia es la artemisa. Estas son algunas bases cerveceras históricas y parte del conocimiento perdido que los cerveceros están redescubriendo. Así se hacían las libaciones mucho antes de la Revolución Industrial. a menudo por mujeres como parte de sus tareas domésticas .

En la Edad Media, la gente usaba cientos de hierbas para dar sabor al amargor y como conservantes para hacer de su gruit la bebida popular parecida a la cerveza antes del uso prolongado del lúpulo para dar sabor y conservar. La artemisa y la milenrama, entre otras plantas, también son conservantes. Las plantas que vemos en nuestras vidas y que fueron utilizadas entonces y ahora por los recolectores incluyen zumaque, manzanilla, hierba de limón, bálsamo de abeja, picea, lavanda, una variedad de flores y lúpulo silvestre.

Estos productos botánicos son utilizados no sólo por cerveceros en áreas rurales sino también en entornos urbanos de costa a costa, desde la costa oeste de Los Ángeles hasta la costa este de Durham, Carolina del Norte, y desde el extremo sur de Austin, Texas, hasta el extremo norte de Rochester, Minnesota. ¿Por qué estos cerveceros urbanos buscan comida cuando Borderlands Brewing en Tucson, Arizona, y Desert Edge Brewing en Salt Lake City informan que han abandonado la búsqueda de comida porque requiere demasiada mano de obra?

El optimista director ejecutivo de Fullsteam Brewing de Durham, Sean Wilson, señala que la cerveza es agricultura. También reflexiona que nuestra misión es conectarnos con la tierra y la comunidad.

Nuestra misión es conectarnos con la tierra y la comunidad. Sean Lilly Wilson Elaboración de cerveza a todo vapor

Bob Kunz empezó Cervecería Highland Park en Los Ángeles la segunda ciudad más poblada del país. Lo impulsa la curiosidad. Soy una persona táctil y me fascinan las plantas. Es muy interesante agregar sabores. Estoy emocionado por el lugar donde vivimos.

Quizás la mejor respuesta sea la de Jeff Zeitler, cofundador de Urban Forage Winery and Cider House de Minneapolis, quien relata que hay muchas cosas por ahí. Usarlo es más trabajo que comprarlo, pero realmente disfruto salir y recoger. Claramente no está solo.

Austin Jevne, cervecero principal y cofundador de Cervecería recolectora en Rochester Minnesota se hace eco de los sentimientos de varios cerveceros de que estar al aire libre para mí es un nivel espiritual.

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Eric Steen es el fundador de la Cervezas hechas caminando organización en Portland Oregon que invita a cerveceros caseros y profesionales a elaborar cerveza inspirada en caminatas por la naturaleza y paseos urbanos.

probando

La búsqueda de comida en las zonas urbanas para elaborar cerveza no sólo está viva y bien, sino que también es próspera. Por ejemplo, Eli Cayer, propietario y fermentador de Portland Maine's. Fermentorio de granja urbana está considerando franquiciar su concepto y ha recibido consultas de Minnesota, Texas, Illinois y Carolina del Norte, entre otros estados. Su fermentación, un término que acuñó, fusiona la fermentación y la fábrica pone ingredientes recolectados en sus cervezas, hidromiel, sidras y gruits.

Búsqueda de comida urbana a través de una red diversa

La búsqueda de comida urbana a menudo no es una actividad de una sola persona, sino una red interactiva diversa que puede incluir a los propios recolectores, al personal de la cervecería, a los recolectores privados, a los protectores de parques y jardines, a la comunidad local e incluso a los agricultores.

cerveza a escala madre

La búsqueda de comida algo sorprendente en los patios y céspedes de las personas no sólo está permitida por los propietarios, sino que con frecuencia es bienvenida. Muchos hogares tienen árboles y plantas que producen tan abundantemente que se convierten en una molestia al dejar caer su generosidad en el césped, los patios, los automóviles y las aceras, mientras causan desorden y atraen a los recolectores y mordedores no deseados de la naturaleza. ¡Varios cerveceros describen a los entusiastas propietarios como encantados! con la ayuda.

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Cuando Kunz, de Highland Park, estaba buscando comida cerca de la cervecería, vio un limonero Meyer en el patio de una casa con una rama que sobresalía de la acera cargada de jugosos limones. Mientras arrancaba el par de frutas, el atento propietario gritó: ¿Necesitas más? Por favor toma. En el jardín había una variedad de árboles de cítricos y el propietario ayudó a Kunz a llenar varias bolsas. Kunz señala que en Los Ángeles es sorprendente la cantidad de cítricos que se desperdician.

Jevne, de Forager Brewing, relata una experiencia similar sobre una mujer con frambuesas negras que estaba tan cansada de que cayeran en su jardín que gritó Toma lo que quieras. Zeitler dice que en su barrio la gente está ansiosa por deshacerse de las frutas.

Jevne descubre que a menudo hay flores gastadas, como lirios, lilas y rosas. Parece que los propietarios adoran sus hermosas flores hasta que pierden su brillo y luego los propietarios también están felices de deshacerse de ellas. Ha elaborado una deliciosa cerveza de fresa/iris con tanta generosidad. La lista de ingredientes forrajeros que utilizan los cerveceros incluye: caquis que pasan de amargos a deliciosos después de la primera helada varias variedades de albahaca cuyos sabores evolucionan a lo largo de la temporada ruibarbo el primer uso culinario de las cerezas Osage Orange que se pueden encontrar siguiendo a los pájaros después de que las cerezas maduran limas negras que son más intensas que las limas estándar agujas de pino que saben a cítricos de naranja en el invierno Paw Paw que son los comestibles más grandes fruta de nuestro país y lúpulo autóctono y salvaje. Los cerveceros incluso han elaborado cerveza con palos y piedras (pero probablemente no con huesos rotos).

Temporadas para buscar ingredientes de cerveza

Como escribió Pete Seeger en la canción. ¡Doblar! ¡Doblar! ¡Doblar!: Para cada cosa (vuelta, vuelta, vuelta) hay una temporada

Para los recolectores hay un ritmo básico para las plantas e incluso cambios de sabor en algunas plantas con el tiempo y a medida que evoluciona la temporada de crecimiento. La temporada de crecimiento varía dependiendo de dónde viva, de mayo a noviembre en Minneapolis, aproximadamente nueve meses en Nueva York y la mayor parte del año en Los Ángeles.

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Cayer busca todo lo que esté disponible, pero su línea de tiempo comienza con la savia corriendo y pasa a lilas, dientes de león, pétalos de rosa y luego frutas. En primavera y otoño recoge varias raíces. Para Zeitler, la temporada de cultivo comienza en mayo, con dientes de león, varias variedades de cerezas ácidas en junio, albaricoques y ciruelas en verano y manzanas y peras a partir de agosto. Lo describe como el ritmo del producto.

Junto con la evolución de las estaciones, llega el clima habitual o inusual y eso plantea la cuestión de la previsibilidad. Jevne informa que he tenido buenas temporadas de moras en las que la lluvia provocó un hongo que las mató. Por otro lado, estuve tres años sin ciruelas silvestres y luego hubo toneladas.

mascarón de proa elaborando cerveza seattle

Wilson, de Fullsteam, tiene una experiencia similar y señala que algunos años no hay una cosecha de caqui que realmente haga que su galardonado caqui sea más cálido para el invierno, llamado First Frost. Su enfoque proviene de la experiencia: llevo nueve años en esto. Sabes qué ingredientes quieres según las estaciones y adónde ir. Hay límites para ser espontáneo.

Kunz, de Highland Park, por otro lado, disfruta el desafío y dice que la imprevisibilidad es parte de la diversión.

Lugares favoritos para los recolectores urbanos

El lugar donde Wilson busca alimento depende de los ingredientes y la temporada. Wilson dice que hay algo de comida en el vecindario y lo más lejos que se aventura es a solo 20 minutos de distancia. El clima mayormente templado de Los Ángeles ayuda a Kunz, por supuesto, pero él también es feliz elaborando cerveza solo con hojas de artemisa del limonero y alcanfor, muchas de las cuales encuentra en su vecindario. Entre los cerezos Hollyleaf plantados a lo largo de los caminos para detener la erosión se encuentran sus cerezas dulces.

Zeitler busca comida en círculos concéntricos alrededor de su dispensario en el centro de Minneapolis. Su primer círculo está en el vecindario del sur de Minneapolis, luego en el resto de Minneapolis, luego en St. Paul, luego en los suburbios y luego en los pueblos cercanos. Encuentra la mayor parte de su alijo a 1,5 millas y luego a tres o cuatro millas de la cervecería.

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La comunidad es otra buena fuente. Zeitler se acerca a ellos mediante correos electrónicos, Facebook, Instagram y redes vecinales. Todo con tal de buscar ingredientes e involucrar al barrio. Los inmigrantes escandinavos plantaron una gran cantidad de ruibarbo en sus casas de Minneapolis y los propietarios posteriores tienen mucha menos necesidad de la virtual cornucopia de ruibarbo.

Jevne encontró lo mismo en Rochester, Minnesota, y preparó una excelente cerveza de ruibarbo y pera que, según él, era como comerse un zapatero. Un beneficio adicional de los frutos de los esfuerzos de la comunidad (perdón por el juego de palabras, pero no pudimos resistirnos) es que la gente del vecindario está muy orgullosa de sus contribuciones y vienen a la cervecería trayendo a sus amigos y diciéndoles que la cerveza se elabora con ingredientes de mi patio trasero.

Cayer ha llevado esta participación un paso más allá y ataca cultivos cinco o seis veces al año. Dirige una clase taller sobre la planta destacada mediante el envío de correos electrónicos. Sólo lo hago para cosas fáciles y seguras como los dientes de león. Cada uno de los cinco a 20 participantes se convierte en una fuerza de ventas y en una mejor formación sobre el mundo vegetal.

Todos los participantes reciben un vaso de la bebida cuando esté disponible en una semana o dos.

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Los participantes que buscan comida en la comunidad y en las redes sociales son remunerados de diversas maneras. La cerveza suele funcionar. Una cervecería regala cerveza o una tarjeta regalo en su restaurante. Otro ofrece rellenos de growler. Varios han pasado de la cerveza al gran ecualizador pagando con dinero contante y sonante el precio del mercado por los ingredientes buscados.

Los cerveceros también trabajan con organizaciones como Triangle Land Conservancy, donde Wilson recoge las bayas agridulces del arbusto Autumn Olive, una planta invasora cuya eliminación ayuda a Conservancy a mantener las instalaciones. Andrew Holzhauer, director de operaciones de Madison Wisconsin. Funk Factory Guezería relata que obtienen naranjas Osage del horticultor de Longenecker Horticultural Gardens de la Universidad de Wisconsin, a una milla de distancia de la cervecería. Esta extraña fruta normalmente se utiliza para setos o madera fuerte, pero a la Guezeria le resulta muy floral, ligeramente cítrica y parecida al jazmín.

En su vecindario inmediato en Portland, Maine, Cayer encontró un huerto de melocotones donde pudo obtener 400 libras de melocotones el año pasado.

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Los agricultores son otra fuente útil. Jevne informa que los gusanos de la manzana se esconden en algunas de las manzanas locales, pero cuando los gusanos se convierten en moscas, dejan manzanas antiestéticas que no se pueden vender al por menor, pero el granjero las vende a la cervecería, una situación en la que ambos ganan. Otro granjero estaba dispuesto a donar sus excedentes de producción para el comercio de cerveza, pero sólo si traía una caja de Budweiser. Jevne se mostró flexible y el intercambio se consumó.

Wilson ha trabajado con un agricultor de batatas cuyas patatas normalmente están parcialmente mal clasificadas en el campo. Las batatas que de otro modo se convertirían en alimento para cerdos se hacen puré y se convierten en la base de equipo completo Sweet Potato Lager es otro evento en el que todos ganan.

El arte de buscar comida

Los recolectores experimentados brindan orientación a las personas que desean emprender una primera aventura de búsqueda de alimento. La sugerencia principal es aprender primero todo lo que pueda leyendo, tomando clases y/o yendo con un grupo de recolectores o ambientalistas. Un libro popular es el de Stan Hieronymus. Elaboración de cerveza local que tiene secciones sobre búsqueda de cerveza y levadura y otros capítulos que detallan las características de los granos, árboles, plantas, raíces, hongos y chiles, además de más de 40 recetas de cervecerías. Otro es Elaboración de cerveza desde cero 's The Homebrewer's Almanac: una guía de temporada para hacer su propia cerveza desde cero.

sendero de bebidas artesanales

Steen aprendió saliendo con recolectores y biólogos y su Beer Made By Walking ahora ofrece lo mismo para otros. Kunz de Highland Park Brewing fue con el experto en búsqueda de alimento de Los Ángeles Pascal Baudar. En la ciudad de Nueva York están Wildman Steve Brill y otros. Sí, se puede buscar comida en las zonas salvajes de Central Park y Prospect Park de la ciudad de Nueva York.

Algunos clubes de cerveceros caseros han aprovechado los recolectores como Hieronymus Steen y Baudar para patrocinar programas para aprender más sobre su mundo local y luego realizar degustaciones y competencias creativas de búsqueda de alimento dentro del club.

Al buscar comida, recuerde que la seguridad es primordial. Hay toxinas en algunas plantas. Jeff Stuffings de Jester King Advierte que algunas plantas incluso tienen un componente tanto comestible como tóxico. Los recolectores deben saberlo y tener cuidado. Los neófitos deben evitar especialmente las setas y las zanahorias.

Cayer resume sucintamente el consejo de otros en Tenemos que ser reflexivos. No tomes todo de nada. Elija lo que esté maduro y listo para caer. Las criaturas también necesitan estas cosas. Algunos hongos tardan años en crecer. Cosecha para proteger las plantas y los animales para el futuro.

descripción de la cerveza porter

Es muy divertido y una forma maravillosa de salir al aire libre. Fermentorio Granja Urbana Eli Cayer

Stuffings también advierte que existe una jerarquía de recolección ética siempre que sea posible: en primer lugar, las plantas invasoras y, en segundo lugar, las plantas nativas.

Los recolectores frecuentes advierten que siempre deben pedir permiso si se encuentran en la ciudad o en el campo, en la granja o en los parques de alguien. Si no hay nadie en casa, Zeitler deja un folleto colorido de media página y normalmente recibe una respuesta por correo electrónico ese día o el siguiente. Él sabe que si no pides permiso en estos días de redes sociales, tu reputación se arruina rápidamente.

Algunas otras recomendaciones de los cerveceros: Holzhauer recuerda a todos: No limites aquello con lo que te sientes cómodo. Kunz sugiere No tengas miedo. La curiosidad es algo bueno. Innovar.

Hermanos cerveceros

El equipo de periodismo de Brews Brothers se ha centrado en las cervezas artesanales desde poco después de que se dispararan los primeros tiros a principios de la 'revolución de la cerveza artesanal'. Las publicaciones y escritos incluyen American Brewer; Noticias cerveceras del Atlántico Medio; los periódicos Gazette, donde escribimos columnas mensuales sobre cerveza artesanal durante 23 años para el área metropolitana de Washington DC; y Beerhistory.com. También damos conferencias y organizamos catas de cerveza. A Steve le gusta la música clásica, el gimnasio, pasear a mi perro, Barley on the C.

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