Las mujeres y las cerveceras tienen una larga historia en la historia de la cerveza.
En los albores de la elaboración de cerveza civilizada, la elaboración de cerveza era un trabajo de mujeres. Sigue siéndolo en las culturas indígenas de todo el mundo y una vez más se está convirtiendo en un importante lugar de trabajo para las mujeres en Estados Unidos, Canadá y Europa.
Empecemos por el principio...
Primeras pruebas encontradas en China
El Dr. Patrick McGovern es el experto más destacado del mundo en bebidas alcohólicas antiguas, así como el director científico del Laboratorio de Arqueología Biomolecular para Bebidas Fermentadas Gastronómicas y Salud en el Museo de la Universidad de Pensilvania . McGovern señala que en los primeros días de la humanidad, mientras los hombres salían a cazar, las mujeres reunían los ingredientes que necesitaban para preparar otros alimentos y bebidas para acompañar al mamut lanudo o al mastodonte.
McGovern explica que el papel de la mujer se volvió aún más crítico una vez que se impuso la agricultura porque la fermentación a menudo era parte del procesamiento de alimentos. Parte de esta fermentación fue iniciada por las mujeres que masticaban los granos para iniciar el proceso.
( LEER: BA lanza sello para cerveceros independientes )
La evidencia de cerveza más antigua documentada se encontró en Jiahu, China, que data del 7000 al 5600 a. C. Dogfish Head Craft Brewing hace una Castillo Jiahu . McGovern consultó con la cervecería sobre el proyecto realizando análisis para determinar el contenido de cerveza de arroz, hidromiel y vino de fruta de espino.
La cerveza de arroz, según la leyenda china, fue elaborada por primera vez por Yi Di, la esposa de Yu el Grande. McGovern escribe que en zonas de Japón y Taiwán todavía se pueden encontrar mujeres sentadas alrededor de un tazón grande masticando y escupiendo jugo de arroz en el recipiente mientras preparan el vino de arroz.
Las antiguas diosas de la cerveza
La vidriera muestra una representación artística de Ninkasi. (Crédito: Founders Brewing Co.)La receta de cerveza más antigua que existe escrita en cuneiforme data de la antigua Mesopotamia, alrededor del 1800 a. C. El Himno a Ninkasi la diosa sumeria de la elaboración de cerveza es a la vez un canto de alabanza a Ninkasi y una antigua receta para la elaboración de cerveza.
Si bien fue escrito alrededor del año 1800 a. C., el himno probablemente sea mucho más antiguo, ya que la evidencia arqueológica de la elaboración de la cerveza se remonta al 3500-3100 a. C. en el asentamiento sumerio de Godin Tepe en el actual Irán. En la antigua Babilonia las mujeres eran panaderas/cerveceras y también distribuían la cerveza.
Según el destacado historiador de la cerveza Alan Eames, otra diosa sumeria de la cerveza era Siris, que vigilaba el ritual diario de elaboración de la cerveza. Eames señala que solo a las mujeres se les permitía elaborar cerveza y que sus cervezas incluían todo tipo de ingredientes extraños, como especias, pimientos, corteza de árbol y pinzas de cangrejo en polvo. Suena muy parecido a las cervecerías artesanales modernas, excepto por la parte de las garras de cangrejo motorizadas.
Quizás el más interesante de estos
Eames también señala que las mujeres dirigían las cervecerías y tabernas y el precio de la cerveza era el grano crudo. El Código babilónico de Hammurabi de aproximadamente 1500-2000 a. C. establece duramente que si la dueña de una taberna (una mujer) no acepta la cebada como precio de la cerveza, pero si recibe dinero y el precio de la bebida es menor que el de la cebada, será condenada y los jueces arrojarán al cervecero al agua. También establece que si los conspiradores se reúnen en una taberna pero no son capturados, el tabernero será ejecutado. Ay.
( APRENDER: Glosario de la gran cerveza de CraftBeer.com )
cerveza alemana más ligera
Ninkasi y Siris no fueron las únicas diosas cerveceras antiguas. El cercano Egipto tenía a Tenerit, la diosa de la cerveza, y Hathor, la diosa de la embriaguez. Los jeroglíficos egipcios muestran a mujeres elaborando y bebiendo cerveza.
Primeras tradiciones cerveceras en Europa
Los jeroglíficos egipcios muestran a mujeres elaborando y bebiendo cerveza. (Dominio público)Desde Oriente Medio, la elaboración de cerveza se extendió a través de Egipto hasta Grecia, donde la cerveza ocupaba un distante segundo lugar entre las favoritas, después del vino fuerte; a Roma, donde la gente también prefería el vino fuerte; y en toda Europa.
Los romanos informaron que las sociedades tradicionales alemanas bebían cerveza producida por mujeres principalmente a partir de miel fermentada. Las mujeres de las tribus germánicas migratorias a menudo elaboraban cerveza en los bosques para evitar el saqueo de los asaltantes, algunos de los cuales eran vikingos.
Según los hallazgos arqueológicos en el norte de Baviera, los alemanes ya elaboraban cerveza en el año 800 a.C. Esto continuó durante siglos después de la era cristiana y una vez más la elaboración de cerveza fue dominio de la hausfrau.
Desde el siglo VIII al X, los vikingos arrasaron el norte de África y Europa. La cerveza vikinga se llamaba Aul, de donde proviene el nombre ale.
( MÁS: Conozca 75 estilos de cerveza populares )
Según Eames, las mujeres vikingas eran las cerveceras exclusivas en la sociedad nórdica y la ley dictaba que todo el equipo de la sala de cocción seguía siendo propiedad de las mujeres.
Un registro en Inglaterra muestra que las mujeres probablemente eran la gran mayoría de los cerveceros hasta el siglo XIII. Estas mujeres conocidas como alewives elaboraban cerveza en sus cocinas.
Eames escribe que la cerveza siguió siendo una dieta esencial y la venta de excedentes de cerveza se volvió importante para la economía de la mayoría de los hogares. Cuando un ama de casa tenía cerveza extra para vender, colocaba una estaca de cerveza (un palo de mango largo o un mango de escoba) sobre la puerta principal o en la calle.
A menudo había una guirnalda de lúpulo encima de la escoba.
Este marcador sigue viéndose en todo el mundo, especialmente en las sociedades indígenas, y probablemente esté relacionado con la estrella de la cervecería que se colgaba afuera de los pubs en Alemania cuando había cerveza fresca disponible.
La foto muestra a mujeres elaborando cerveza Chicha. (Dominio público)Una de las regiones donde se colocan banderas o avisos similares cuando la cerveza está lista es Perú. La cerveza local Chicha, a base de maíz, se elabora en pequeñas casas y en lotes y se exhibe una bandera en el frente cuando Chicha está disponible.
Una amiga de nuestro club local de cerveza casera que recorrió el Camino Inca informa que se fue sola durante parte del día a buscar la cerveza Chicha local: Ese último día… salí a dar una larga caminata. Terminé en un pueblo y llamé a una puerta que ondeaba la bandera. Cuando regresé al spa me di cuenta de que otra mujer estaba preparando Chicha en el camino y vendiendo Chicha que había hecho unos días antes. Esta Chicha era muy diferente porque muy probablemente la mezcla microbiana natural era diferente.
Más tarde, su guía turístico la llevó con un amigo cervecero de Chicha y ella informa que le dijeron que las mujeres disfrutan de toda la interacción porque los hombres beben y las mujeres se ríen de ellos cuando hacen tonterías.
También relata que prácticamente existe la misma historia en Nepal, según un amigo que le enseñó a elaborar Chang, la cerveza del Himalaya. Claramente, la creciente responsabilidad en las sociedades indígenas viene acompañada de un montón de diversión social para las esposas cerveceras.
( RECETAS: Cientos de formas de cocinar con cerveza artesanal )
Un cambio de mujeres a hombres
Varios acontecimientos evolucionaron a lo largo del tiempo y conspiraron para transferir el arte de elaborar cerveza de mujeres a hombres.
Hildegard von Bingen, una de las grandes mujeres de toda la historia, fue abadesa alemana a principios del siglo XII. Fue consultora de papas y emperadores, escritora de música sacra y madrigales, filósofa y autora de numerosos escritos científicos y médicos.
Su farmacopea Physica Sacra fue la primera referencia escrita a los beneficios conservantes del lúpulo. Este avance permitió que la cerveza durara más y, entre otros factores, condujo al surgimiento de cervecerías más grandes.
El segundo fue el crecimiento de los monasterios que servían como hoteles y posadas seguros para los viajeros cansados. Esa seguridad incluía servir cerveza en lugar del agua local, que a menudo estaba contaminada. Gran parte de las ganancias de la cerveza se destinaron a ayudar a administrar el monasterio tal como lo es en las cervecerías de los monasterios europeos de hoy. Los monjes adquirieron bastante habilidad en la elaboración de cerveza y esencialmente iniciaron la elaboración de cerveza como profesión.
( LEER: 7 cervecerías que merecen un desvío )
La peste negra en el siglo XV fue otro punto de inflexión. Con la consiguiente escasez de mano de obra, los salarios aumentaron y la capacidad financiera para comprar cerveza, que era más segura que el agua (y más sabrosa), aumentó considerablemente. La elaboración de cerveza pasó del hogar a establecimientos más grandes.
A medida que se comercializó, pasó a manos de hombres que tenían los recursos financieros y legales para desarrollar la creciente industria. En aquella época, las cerveceras casadas tenían pocos derechos legales y las mujeres solteras tenían poco capital.
Originalmente, la elaboración de cerveza no implicaba mucha educación, aprendizaje, capacitación o tierras, siempre y cuando estuviera confinada al hogar, pero eso cambió.
El mercado de la cerveza pasó de estar dominado por mujeres solteras y casadas a ser un mercado comercial profesional y gobernado por hombres. En el siglo XVI, en Inglaterra y Alemania, los gremios también centralizaron y regularon más la elaboración de cerveza, lo que contribuyó aún más a la disminución de las mujeres en todo el comercio (aunque había algunas mujeres en los gremios).
En el siglo XVIII, las mujeres cerveceras parecen haber desaparecido en gran medida de la profesión, aunque muchas todavía se desempeñaban como taberneras y a menudo elaboraban las cervezas que servían. Si bien esto puede parecer una idea romántica, era un trabajo muy duro y, a menudo, lo hacían por necesidad y, con frecuencia, por viudas que necesitaban ingresos.
Las cerveceras comienzan a hacer avances
En Europa, en tiempos más modernos, ha habido avances para las mujeres en la industria cervecera.
Quizás la persona más notable sea la hermana franciscana Doris de la Abadía de Mallersdorf en Baviera. Mallersdorf es uno de los pocos monasterios cerveceros de Europa y quizás el único convento de monjas.
La hermana Doris comenzó su aprendizaje como cervecera en 1966. En 1975 se convirtió en maestra cervecera, reemplazando a otra hermana que elaboraba cerveza allí desde los años 30. Al igual que Santa Brígida, la segunda santa más famosa de Irlanda, la hermana Doris es famosa por convertir el agua en cerveza.
( VIAJAR: Guías de cerveza )
Más recientemente, Anne-Françoise Pypaert se convirtió en la primera maestra cervecera trapense. Sí, eso se lee correctamente. Ella es la maestra cervecera del mundialmente famoso Monasterio trapense de Orval .
Si bien en 1992 era la única mujer en Orval cuando fue contratada, la cervecería ahora emplea a otras ocho mujeres: dos en el laboratorio, una en Investigación y Desarrollo, cuatro en la oficina y una en la quesería.
El maestro cervecero Pypaert nos dice que la feminización de las cerveceras ayuda a aportar cierta nobleza a la cerveza. La cerveza ya no es un producto destinado sólo a hombres sino también a mujeres que cada vez disfrutan más de ella.
En Inglaterra están sucediendo cosas similares. Sara Barton abrió su propia cervecería llamada Brewster's Brewery en 1997. En 2013 fue nombrada Cervecera del Año de Inglaterra.
Otra mujer, Emma Gilleland, fue la Primera mujer cervecera jefe en Inglaterra. y ahora es director de cadena de suministro de Marston's Brewery, la cervecería independiente líder en Inglaterra. Gilleland supervisa la elaboración y distribución de más de 60 cervezas de cinco cervecerías de Marston, incluidas las cervezas que utilizan el famoso sistema Burton Union.
Marston, la única cervecería en Inglaterra que todavía utiliza Burton Unions, nos fue descrita hace años por un cervecero de la época como La catedral de la elaboración de cerveza británica.
La mayor visibilidad de estas mujeres y otras ha jugado un papel importante a la hora de atraer a otras mujeres en diversos aspectos de la industria.
( APRENDER: Curso en línea Cerveza 101 )
Mujeres elaborando cerveza en los primeros años de América
En el Nuevo Mundo, los estadounidenses coloniales y posteriores siguieron las tradiciones de su tierra natal. Las primeras mujeres coloniales continuaron elaborando cerveza para familiares y amigos en la cervecería de su cocina.
Si bien esto cambió en las ciudades con el crecimiento de las cervecerías regionales en las zonas rurales, permaneció igual durante mucho tiempo. Estas mujeres elaboraban cerveza con lo que tenían disponible, incluido maíz, calabaza, avena, trigo y miel.
Estados Unidos tiene una historia similar a la de Inglaterra. A medida que la elaboración de cerveza se convirtió en una empresa comercial, los hombres dominaron el comercio. Sin embargo, todavía había algunas mujeres involucradas en la industria. Mary Lisle fue la primera cervecera registrada pero no oficial en las colonias. Heredó la cervecería de su padre, Edinburgh Brewhouse, en 1734. Su hermana Elizabeth heredó su casa de malta. Mary dirigió la cervecería hasta 1751, cuando la compró Robert Steel.
A medida que las familias se mudaron a las ciudades y las cervecerías locales crecieron, la refrigeración y la industrialización esencialmente terminaron con la participación de las mujeres en el sistema cervecero. La Prohibición no ayudó y hubo pocas cervecerías pequeñas durante mucho tiempo después de que la aprobación de la Ley Volstead y la 21ª Enmienda a la Constitución de los Estados Unidos pusieran fin a la Prohibición.
( LEER: Brick Store Pub reflexiona sobre 20 años como bar de cerveza )
Mujeres estadounidenses entre las pioneras en la elaboración de cerveza artesanal
Las mujeres han estado entre las pioneras en el resurgimiento de la cerveza artesanal a partir de la década de 1980 y han atraído a un número cada vez mayor de mujeres a la industria cervecera artesanal.
Mujeres como Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Studts ) y Teri Fahrendorf (Steelhead), tres de las primeras cerveceras, y Kim Jordan (Nueva Bélgica), Irene Firmat (Full Sail), Deb Carey (Nueva Glarus) y Marcy Larson (Alaska), quienes ayudaron a abrir algunas de las primeras cervecerías y desempeñaron numerosos cargos además de cerveceros.
Carol Stoudt cofundó Stoudt's Brewing en el condado de Lancaster, Pensilvania, en 1986. (Crédito: Stoudts Brewing)La página de Deb Carey en el Nuevo sitio web de Glaris dice que hace de todo excepto elaborar cerveza.
La iniciativa continúa con personas como Andrea Stanley, que abrió uno de los Primeras malterías artesanales en 2010. . También se desempeña como presidenta del gremio de malteros artesanales.
Varias de estas mujeres mencionan la dificultad de recaudar fondos para abrir una cervecería, pero sobre todo porque la idea de hacer cerveza artesanal en los años 80 y 90 todavía era ajena a mucha gente.
Todo el mundo pensaba que estábamos locos por querer construir una cervecería, dice Irene Firmat. No era un problema de mujeres.
Y fue un trabajo duro. Kim Jordan habla de servir cervezas los jueves, viernes y sábados, dar a luz a un hijo recién nacido el miércoles siguiente y abrir una nueva cervecería el lunes siguiente.
( VISITA: Encuentre una cervecería artesanal de EE. UU. )
¿Existe la brecha de género?
Estos pioneros dicen que, en general, no se han topado con el sexismo en el mundo de la elaboración de cerveza artesanal. Kim Jordan nos dice que los cerveceros artesanales tienden a ser más progresistas y de mente abierta.
Andrea Stanley nos cuenta que ha tenido una experiencia positiva similar.
En siete años nunca he recibido una mala palabra de nadie en la industria artesanal, dice Stanley. Los hombres en la elaboración de cerveza artesanal están dispuestos y quieren apoyar.
Es cierto que este no es el caso para todos. Cuando Fahrendorf buscaba trabajo como cervecera por primera vez, recuerda haber recibido preguntas como ¿Puedes levantar una pila de 50 libras por las escaleras?
Siguió adelante con determinación y ayuda de otras personas de la industria.
Orientando a una nueva generación de mujeres en la cerveza
Teri Fahrendorf fundó Pink Boots Society para empoderar a las mujeres profesionales de la cerveza. (Crédito: Sociedad de Botas Rosadas)La mayoría de las veces, sus mentores en la industria eran hombres, ya que en ese momento había pocas mujeres elaborando cerveza. A veces los mentores simplemente brindaban apoyo y aliento moral. Fahrendorf recuerda cuando Paul Shipman, el fundador de Redhook Ale, le dijo que no tenía ninguna vacante, pero que algún día serás propietario de una cervecería o maestro cervecero.
Años más tarde no recuerda la experiencia, pero Fahrendorf ciertamente sí.
Muchas de las pioneras son ahora ellas mismas mentoras.
Stanley está trabajando para conseguir mujeres en la junta directiva del gremio de malteros. También está trabajando con otras mujeres para hacer lo mismo por la industria artesanal en su conjunto.
cerveza artesanal pilsner
Entre los programas más ambiciosos y de mayor tamaño se encuentra la Pink Boots Society (PBS). Cuando Fahrendorf se tomó un tiempo libre en 2007 para conducir por todo el país elaborando cerveza en varios lugares, encontró al menos 60 mujeres cerveceras preguntando en diferentes cervecerías. ¿Hay otras como nosotras?
Se dio cuenta de que no tenían conexiones.
( LEER: Los grandes bares de cerveza estadounidenses de 2017 )
Finalmente desarrolló una lista de mujeres cerveceras que se convirtió en el comienzo de PBS. PBS trabaja para Ayudar a inspirar y alentar a las mujeres profesionales de la cerveza. a través de la educación. De los 60 miembros originales, ahora hay más de 30 capítulos en todo el mundo con más de 2000 miembros de todos los aspectos de la industria.
Fahrendorf también ayudó a organizar Barley's Angels, un grupo para mujeres interesadas en la cerveza artesanal pero no en la elaboración de cerveza. Barley's Angels trabaja con cervecerías, pubs, restaurantes, cervecerías y otros lugares para hacer avanzar a las consumidoras entusiastas de la cerveza artesanal, lo que genera un mayor patrocinio e ingresos por parte de las mujeres, al tiempo que fomenta la educación y el interés en la cerveza artesanal entre este grupo demográfico a menudo poco reconocido.
Aunque principalmente en los EE. UU., ahora hay más de 100 capítulos en todo el mundo.
Kim Jordan finaliza un viaje rápido por un tobogán en espiral en las instalaciones de New Belgium Fort Collins. El tobogán permanece en su lugar hasta el día de hoy. (Crédito: New Belgium Brewing)Consejos para la próxima generación de mujeres en el sector de la cerveza
Jennifer Glanville, cervecera de Boston Beer/Sam Adams, cree que la han llamado pionera porque sobreviví tanto tiempo. Cuando conoció a la hermana Doris en Mallersdorf, dijo: Hablamos de cerveza y de elaboración de cerveza, no de mujeres en la elaboración de cerveza.
Bromeamos diciendo que los eventos cerveceros son el único lugar donde no hay cola para llegar al baño de mujeres, dice Irene Firmat.
Fahrendorf cuenta que cuando empezó a fabricar cerveza, a menudo no viajaba porque no tenía con quién compartir habitación.
( LEER: Los cerveceros están fascinados con las cervezas recolectadas )
Esa vieja norma claramente está cambiando, pero aún queda trabajo por hacer y estos pioneros tienen consejos para las mujeres que se inician en la elaboración de cerveza.
Firmat: Siéntete fuerte y empoderado. Tenemos mejor paladar. Tenga una sensación de confianza sin esperar conflictos.
Stoudt: El conocimiento ayuda a ganarse el respeto.
Jordan: Asegúrate de que te encanta y trabaja duro.
Fahrendorf: Si te desanimas, no te rindas. Entecarse. Si no consigues un trabajo en particular, ve a otro lado, sé increíble y ponlos celosos. Cuando pasen entre 5 y 10 años, deja de pensar en ti mismo y conviértete en un mentor para los demás.
En este punto, Ninkasi probablemente esté mirando hacia abajo desde el panteón de la diosa de la cerveza y sonriendo.
Hermanos cerveceros
El equipo de periodismo de Brews Brothers se ha centrado en las cervezas artesanales desde poco después de que se dispararan los primeros tiros a principios de la 'revolución de la cerveza artesanal'. Las publicaciones y escritos incluyen American Brewer; Noticias cerveceras del Atlántico Medio; los periódicos Gazette, donde escribimos columnas mensuales sobre cerveza artesanal durante 23 años para el área metropolitana de Washington DC; y Beerhistory.com. También damos conferencias y organizamos catas de cerveza. A Steve le gusta la música clásica, el gimnasio, pasear a mi perro, Barley on the C.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
