Crédito: CraftBeer.comEs difícil imaginar un momento en el que el salto ( Humulus lupulus ) no eran un componente principal de la cerveza y mucho menos la estrella del espectáculo. Los fanáticos de la cerveza artesanal están obsesionados con la hierba verde en forma de cono que confiere muchos atributos positivos a la cerveza moderna. Desde un contrapeso amargo de malta hasta sabores sorprendentes, incluso las contribuciones a la retención de espuma y la vida útil del lúpulo parecen haber sido creadas específicamente para su cerveza.
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Los cerveceros de la Edad Media deben haber tropezado con el lúpulo y rápidamente se dieron cuenta de su potencial como la mejor adición a la cerveza, ¿verdad? No exactamente. Durante siglos, el lúpulo no fue el principal complemento de las cervezas de malta; en algunos casos no se añadió ninguna adición a la malta. Antes del ley de pureza dictaba que para hacer cerveza sólo se podían utilizar lúpulo, agua, cebada y levadura; existía el gruit, una mezcla de hierbas de fuerte sabor que era obligatoria en la cerveza durante la Edad Media. Aunque estos tipos de cerveza dejaron de estar de moda, los cerveceros artesanales de todo el mundo están explorándolos nuevamente.
(INFOGRAFÍA: Cómo elegir el vaso de cerveza adecuado )
Mi primera experiencia con las gruit ales ocurrió al principio de mi descubrimiento de la cerveza artesanal. Una versión fue un elemento fijo durante mucho tiempo en el Denver's Cervecería Wynkoop . Recuerdo a un camarero señalándome las cervezas en una bandeja de muestra que pedí: Aquí tenéis nuestras hefeweizen cerveza ámbar y esta es nuestra cerveza gruit: sabe a agua de bong, explicó el camarero.
No fue exactamente la mejor venta de este antiguo estilo de cerveza, pero eso no me impidió probar la bebida de color marrón oscuro. A pesar de la descripción, que supongo que era adecuada, estaba intrigado. Era fuertemente antiséptico y amargo. Puede que la muestra no me haya resultado tan atractiva como la Wixa Weiss allá por 2005, pero ciertamente me impresionó y mantuve la idea de las cervezas sin lúpulo en el fondo de mi mente.
soy gruit
Las Gruit Ales son esencialmente cervezas cargadas de ingredientes botánicos en lugar de lúpulo. Gruit se refiere a una mezcla específica de hierbas, no a un estilo de cerveza específico. De acuerdo a 
El libro de Harrod Buhners Cervezas curativas sagradas y herbarias el gruit tradicional empleaba tres hierbas: Myrica gale (también conocida como milenrama de mirto de pantano ( Achillea millefolium ) y romero silvestre, aunque muchos creen que el vendaval y el romero se usaban indistintamente. El cervecero probablemente incluyó otras hierbas de su agrado y para diferenciarse. Randy Mosher describió estas hierbas en Radical Brewing como tánico medicinal y generalmente no para consumo público.
Nunca he probado el mirto de pantano ni el romero silvestre; sin embargo, la milenrama se puede encontrar en todo el hemisferio norte. De hecho, crece en mi jardín delantero. La milenrama tiene flores diminutas que, cuando se remojan, tienen un aroma similar a la manzanilla y hojas parecidas a helechos que le dan un carácter a bálsamo de limón. Preparé una cerveza de mesa al estilo belga con milenrama para mi boda (la cerveza de milenrama era una cerveza de boda tradicional en algunas culturas). La cerveza era brillante y perfumada. No todos los invitados eran fanáticos, pero tampoco a todos les gustaban las cervezas con lúpulo.
Gruit Ales: La guerra original contra las drogas
A pesar de que las cervezas gruit son de naturaleza alcohólica, es probable que los efectos de la mezcla de hierbas hayan contribuido a su popularidad y caída de sus efectos recreativos. Cada una de las hierbas principales se considera psicotrópica mucho más fuerte incluso que el moderno sustituto de la cerveza, Humulus lupulus, escribe Buhner. Es importante tener en cuenta las propiedades de la gruit ale: es altamente intoxicante: narcótica, afrodisíaca y psicotrópica cuando se consume en cantidades suficientes, explica Buhner. La cerveza con lúpulo que tomó su lugar es bastante diferente.
Las cervezas con grumos eran preferidas por muchos en la Europa medieval desde antes del uso predominante del lúpulo, escribe Buhner, pero los efectos narcóticos de las hierbas mantenidas cuidadosamente vigiladas por la iglesia o los señores hicieron de la mezcla un objetivo. Una encarnizada batalla entre las regiones religiosas y los empresarios hizo que el ataque contra las cervezas Gruit recordara la guerra contra las drogas. Cuando se empezó a sugerir el uso del lúpulo como aditivo primario tanto en Alemania como en Inglaterra, hubo una dura resistencia, explicó Buhner.
(APRENDER: La gran lista de escuelas de cerveza de CraftBeer.com )
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La guerra entre ingredientes se desarrolló a lo largo de dos siglos, escribe Bühner al mismo tiempo que la Reforma Protestante.
Como parte de la Reforma, la intolerancia religiosa protestante hacia la indulgencia católica fue la génesis del movimiento por la templanza. Buhner continúa explicando que a los reformistas protestantes se unieron comerciantes y miembros de la realeza en competencia para romper el monopolio financiero de la Iglesia. El resultado fue, en última instancia, el fin de una tradición de miles de años de elaboración de cerveza a base de hierbas en Europa y la limitación de la cerveza y la cerveza inglesa a una expresión limitada de producción de cerveza: la cerveza con lúpulo o lo que hoy llamamos cerveza. 
Repetición de la cerveza Gruit
Hoy en día, y a pesar del lugar indiscutible que el lúpulo todavía ocupa, las cervezas que emplean el uso de ingredientes botánicos en lugar de lúpulo se han ganado un lugar en los corazones y listas de grifos de muchos cerveceros. Algunas cervecerías independientes dedicadas a cervezas sin lúpulo han despertado el interés de los fanáticos de la cerveza. Como parece que cada vez más listas de grifos parecen estar inundadas de IPA y versiones avanzadas de otros estilos de cerveza, el interés en apoyar lo local y la elaboración de cerveza local ha obtenido el apoyo de eventos como Cervezas hechas caminando y el Día Internacional del Gruit (1 de febrero), que celebra su sexto año de cervezas botánicas gruit ales y maravillas sin lúpulo de cervecerías de nueve países.
Los Gruits son parte de nuestro pasado y parte del disfrute para mí es que nos conecta con nuestra historia. Es como beber con tu tatarabuelo, escribe Steve Beauchesne de Beau's Brewing y creadores de Gruit Day. Una parte maravillosa del movimiento de la cerveza artesanal ha sido revivir y reinterpretar estilos olvidados u oscuros como gose y Grätzer, y hay docenas, si no cientos, de cervezas antiguas que utilizaban hierbas gruit que están esperando ser redescubiertas.
Dave Wollner de Compañía cervecera Willimantic en Connecticut celebrarán el Día del Gruit con una cerveza llamada Gruit Part Deux. Estamos elaborando esta cerveza sin lúpulo con maltas American Pale German Rye de 2 filas y belga Monastique, que están destinadas a impartir un sabor de galleta de cuerpo medio, según nos dice Wollner. Atamos una bolsa de cáscaras de naranja dulce, hisopo, milenrama y escaramujo al brazo de agitación de la tetera para infundir lentamente su color y sabores. También agregamos un galón de miel de flores silvestres para realzar un elemento utilizado para realzar los sabores y la dulzura.
(VISITA: Encuentre una cervecería en EE. UU. )
La cerveza pretende ser más equilibrada que el año anterior. Este año no utilizamos ajenjo ni cáscaras de limón porque le daban un amargor potente que no fue tan agradable como pensaba. Tenemos algo del añejamiento del año pasado en barricas de Cabernet y planeamos lanzar un poco el Día de Gruit.
Para Wollner, una cerveza gruit permite a su cervecería mantener nuevas sus ofertas y explorar ingredientes. Nuestra misión siempre es elaborar diferentes estilos a lo largo del año y la única cerveza que siempre tenemos es nuestra Certified Gold Ale; todo lo demás cambia semanalmente.
Otro cervecero destacado que participa en el Día Internacional del Gruit 2018 es Cervecería Cambridge en Massachusetts, donde el cervecero de renombre mundial Will Meyers exhibirá una versión 2016 de Heather Ale que emplea brezo recolectado localmente. Michigan Cervecería Alma también tendrá a mano varias cervezas inspiradas en gruit el 1 de febrero, incluida una denominada Love Potion. Según la cervecería, la cerveza se elabora para proporcionar energía y felicidad con una mezcla de nueve hierbas, bayas, raíces y especias que también crean una sensación de amor gracias a sus características afrodisíacas únicas.
Aunque
cerveza en ingles
Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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