Molly y Sean DeBois abrieron una cervecería en su granja lechera. (Elaboración de cerveza de vaca de piedra)Las cervecerías artesanales no son ajenas a restaurar edificios antiguos . Cervecerías y pubs cerveceros abren sus puertas en antiguas estaciones de tren estaciones de policía cerradas y iglesias . A kilómetros de distancia de los concurridos centros urbanos, se está produciendo silenciosamente otro renacimiento en el campo a medida que las familias convierten las granjas lecheras en cervecerías artesanales.
Cada una de estas cervecerías de granjas lecheras tiene su propia historia de fondo: desde un matrimonio que intenta salvar la granja que aman hasta un piloto retirado de la Fuerza Aérea de EE. UU. que restaura un hito que ha sido parte de la comunidad durante generaciones. Estas tres cervecerías son testigos de cómo la cerveza artesanal aporta nueva energía a las raíces agrícolas de Estados Unidos.
La cerveza artesanal rescata la granja lechera de una pareja
Stone Cow Brewery se ha convertido en un destino. (Cervecería Vaca de Piedra)La industria láctea de Estados Unidos está viendo una caída en las ventas . Entonces, ¿qué haces si eres un productor lechero que intenta mantener esa forma de vida? Si eres Sean DuBois y su esposa Molly Stevens DuBois, abres una cervecería.
Hace unos 10 años, Sean y Molly se enamoraron de la escena de la cerveza artesanal. Todo empezó como un hobby hasta que descubrieron que el veterinario de animales grandes que trabaja para ellos elabora cerveza.
El veterinario invitó a los DuBoise a probar y preparar cerveza con ella y quedaron enganchados. Se plantó la semilla para iniciar su propia cervecería.
En cada recorrido por la cervecería que hicimos, hablaron sobre la excelente relación que tenían con las granjas lecheras para deshacerse de los granos gastados, dice DuBois. Aunque siempre habíamos comprado granos sobrantes de las cervecerías para alimentar a nuestro rebaño, hasta que vimos otras cervecerías no nos dimos cuenta de que podíamos ser una ventanilla única elaborando cerveza y usando el grano para nuestras vacas.
En 2016, la pareja presentó a la comunidad de Barre Massachusetts Elaboración de cerveza de vaca de piedra .
Creemos que somos la única granja lechera en funcionamiento que también es una cervecería, dice DuBois. Y no son sólo él y su esposa los que dirigen la granja, sino también otros miembros de la familia de su esposa. Es la granja lechera criada con pastos más grande de Massachusetts. Su rebaño tiene 200 vacas, 100 de las cuales son ordeñadas.
Aunque la pareja era fanática de la cerveza artesanal y anhelaba ser parte de la escena cervecera independiente del noreste, había un motivo subyacente: rescatar su granja lechera.
( VISITA: Encuentre una cervecería artesanal de EE. UU. )
Amamos nuestra forma de vida
Abrimos la cervecería para poder seguir ordeñando vacas porque amamos nuestra forma de vida, dice.
La industria láctea se ha desplomado tanto que, según él, es difícil alcanzar el punto de equilibrio. La mayoría de los años pierden dinero. La familia buscó nuevas formas de generar ingresos, comenzando con un puesto agrícola para vender sus productos, incluidos vegetales con jarabe de arce y helado. También abrieron un restaurante de barbacoa de temporada, de junio a septiembre. Se ha vuelto tan popular que recientemente se expandió para servir almuerzo además de cena. Luego vino la cervecería.
Sean y Molly han convertido la cervecería Stone Cow en una experiencia local. La cervecería está dentro de un granero de 250 años que obtuvieron (gratis) de sus vecinos después de que se incendiara el granero original que querían usar en su propiedad.
menú de cervecería gemela espejo
Obtienen todos los ingredientes de la cerveza localmente, incluidos los arándanos (para el blueberry sour) y los dientes de león y las ortigas recolectados a mano para una cerveza llamada Spring Sting.
También cultivan lúpulo y organizan una fiesta de recolección de lúpulo a finales de agosto. Esa cerveza Can't Stop Wet Hop IPA se lanza unas semanas después y la gente viene de otros estados para probarla.
Esa cerveza realmente conecta con nuestro movimiento local, dice DuBois.
La cervecería ha salvado la granja. Cervecería Sean DeBois Stone Cow
Desde su apertura, Stone Cow ha aumentado de ocho a 42 empleados. La cervecería se ha convertido no sólo en un destino cervecero sino también familiar. En invierno hay una colina para trineos, un parque infantil para los meses más cálidos y helados todo el tiempo.
La elaboración de cerveza ha dado sus frutos. La cervecería ha salvado la granja lechera, afirma DuBois.
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Reviviendo un establo lechero retirado
Jack Waite viajó por el mundo como piloto de la Fuerza Aérea. Amante de la cerveza, pudo probar muchos estilos, especialmente en Alemania, Japón y Corea. También tomó un curso sobre la química detrás de la elaboración de cerveza. Entonces, cuando decidió jubilarse en Coldwater Ohio, abrió una cervecería en un establo lechero construido en 1933. Lo que una vez fue Coldwater Dairy es ahora el hogar de Elaboración de cerveza en picada.
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Coldwater Dairy alguna vez fue un negocio próspero. Es una de las razones por las que el granero con un viejo silo de piedra (algo que ya no se encuentra mucho) se ha convertido en un ícono local. Aunque dejó de ser una explotación activa con ganado lechero a principios de los años 1980, continuó vendiendo leche al por mayor hasta bien entrados los años 2000. Luego estuvo inactivo durante años.
Quiso la suerte que Jack Waite estuviera mirando una propiedad con un agente de bienes raíces que le mostró una foto del granero. Waite sabía que así debía ser.
Como mi esposa era de Coldwater, ya conocíamos el granero y teníamos una afinidad natural por él, dice.
Parte de nuestra identidad
El propietario de Tailspin Brewing en Coldwater Ohio dice que el granero es una parte tan importante de su identidad como la cerveza. (Facebook)La familia del granjero acordó vendérselo y la cervecería nació oficialmente y abrió sus puertas en 2016. Los antiguos propietarios habían cuidado tanto el granero que Waite tuvo poco trabajo que hacer para renovarlo. Hoy el granero sirve bien a la cervecería.
Es una parte tan importante de nuestra identidad como dice la cerveza Waite.
Los lugareños suelen venir a hablar sobre sus recuerdos de estar en el granero cuando era una granja lechera. Tener raíces locales también ha hecho que la cervecería sea más atractiva para los huéspedes.
A todo el mundo le encanta comprar localmente cuando puede y no se puede conseguir nada más local de lo que somos, dice Waite. Cuando vinculas la historia del granero con la historia de la ciudad, en realidad somos su cervecería.
Esa es una de las razones por las que es posible que los lugareños se decanten por la Guernsey Gold Cream Ale, que rinde homenaje a la historia de la cervecería. El propietario original de la granja, ahora fallecido, solía llamar a la leche de su ganado de Guernsey Guernsey Gold y sus hijas dicen que sin duda estaría saludando a la gente de la cervecería si estuviera vivo hoy.
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Sirviendo cervezas de granja de la granja
Es lógico que Cervecería Fox Farm en Salem Connecticut se especializa en cervezas de granja. La cervecería de 15 barriles abrió sus puertas en una antigua granja lechera de los años 60 y ahora está reescribiendo su historia.
Zack Adams había comenzado a elaborar cerveza casera hace más de 12 años y se enamoró lo suficiente como para considerar una cervecería. Pero la gran pregunta: ¿Dónde abrir uno?
El granero es relativamente joven pero comparte la misma historia que otras granjas lecheras. Fue una granja activa durante unos 25 años. Luego el antiguo propietario falleció y el granero quedó en estado de abandono. Fue entonces cuando llamó la atención de Zack y su esposa Laura.
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Se enteraron de que el dueño de la finca había fallecido y decidieron hacer una oferta. Los padres de Laura no solo tienen un viñedo al final de la calle, sino que también creció en la zona y tiene buenos recuerdos de haber pasado por este granero en ruinas.
No creo que hubiéramos abierto una cervecería si este no fuera el espacio que dice Zack Adams. Simplemente nos habló.
Fox Farm Brewery en Salem Connecticut fue una granja lechera durante 25 años. (Fotografía de Marshall Troy)El granero toma forma
Aunque el granero había sufrido un deterioro significativo, todavía estaba estructuralmente en buen estado. La mayor renovación implicó quitar el antiguo piso del establo y elevar los techos. Después de hacer eso, la cervecería comenzó a tomar forma, literalmente.
Es lineal con un flujo natural que hace que el espacio sea cálido y acogedor, dice Adams.
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Hubo desafíos, como no tener alcantarillado, agua o gas natural. Pero la cervecería transporta a los huéspedes a un entorno bucólico. Vegetación y plantas alimenticias como arándanos y cerezas que cumplen un propósito importante rodean a los invitados.
Nos dedicamos a la fermentación de cultivos mixtos y a las cervezas de granja que resaltan los ingredientes locales y tienen nuestro propio carácter de levadura o perfil de fermentación, dice Adams. Recuerda a la gente que la cerveza es un producto agrícola y aporta una mayor conciencia sobre la cerveza.
Como Zack y los otros fundadores de estas cervecerías de granjas lecheras han presenciado de primera mano, la cerveza artesanal realmente puede dar nueva vida a lugares antiguos. Sin embargo, no sólo están reescribiendo la historia de estas antiguas granjas, sino que también están preservando una forma de vida y puntos de referencia locales para las generaciones venideras y por eso vale la pena levantar una copa.
karen asp
Karen Asp es una periodista y autora radicada en Indiana que escribe para numerosas publicaciones, incluida Better Homes.
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