La ciencia detrás de la cerveza Koozie

Ah, el confiable koozie de cerveza (también conocido como el enfriador de cerveza que puede abrazar al coolie). Casi todos los amantes de la cerveza tienen varias guardadas en un cajón que guardan recuerdos de marcas favoritas de festivales de cerveza pasados ​​o destinos de vacaciones cerveceras.

Se podría pensar que está ahí para proteger sus manos del frío incómodo. Quizás lo veas como una forma de evitar que el calor de tus manos caliente la cerveza. O tal vez lo uses para mantener una lata de cerveza resbaladiza en su lugar cuando se acumulan gotas de agua en la superficie.

casa de campo en la cervecería breckenridge littleton

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Sin embargo, esas gotas en realidad tienen un efecto mucho más siniestro.

Lo creas o no, esas mismas gotas pueden elevar la temperatura de tu cerveza hasta el punto de que ya no sepa como pretendía el cervecero. Sí, lo leíste correctamente. A pesar de que la cerveza tiene una composición de aproximadamente 95 por ciento de agua, unas pocas gotas aparentemente inocentes son el enemigo público número uno del verano.

Para comprender completamente (juego de palabras) la ciencia detrás de este concepto, demos un paso atrás y miremos primero el abrazador de latas que tienes en la mano.

Historia detrás del Beer Coolie (Koozie Coastie, etc.)

Ya sabes que este aislante de latas tiene muchos nombres: coolie cosy qoozie costie o mi soporte rechoncho favorito. (Si la llama recipiente rechoncho, es probable que se encuentre en Australia, donde la cerveza de 375 ml se llamaba rechoncha porque era una botella corta y achaparrada en comparación con la versión más grande de 750 ml).

La palabra koozie en sí es en realidad una marca registrada y la empresa ha argumentado con éxito en corte seguir siendo propietario de su marca.

Christine Fleek de Grandstand Glassware Apparel dice que, al igual que Kleenex Chapstick y Taser, el nombre koozie es básicamente sinónimo del producto. Su empresa puede crear prácticamente cualquier tamaño o diseño de estilo de color y Christine ha visto cómo el mercado continúa expandiéndose a medida que diferentes tamaños y tipos de envases continúan llegando al mercado de la cerveza artesanal.

(APRENDER: El gran glosario de palabras cerveceras de CraftBeer.com )

Los más populares son los viejos y simples koozie de lata plegable para 12 oz. lata y la de 64 oz. Gruñidor koozie. Vendemos toneladas de esos para mantener la cerveza fría mientras la transportamos a casa, explica. Por lo general, el material es básicamente espuma de buceo para las latas/botellas y neopreno para los growlers porque es una tela más pesada y más capaz de soportar el peso de un growler completo.

Ella nos dice que los culis de cerveza siguen siendo populares porque satisfacen dos grandes necesidades.

El koozie es un híbrido de necesidad de marketing y equipo de cerveza. La mayoría de nuestros clientes los utilizan como obsequios para lanzamientos de ventas de tomas de control en nuevos territorios para reforzar sus marcas y artículos minoristas. Los clientes de climas más cálidos en los estados del sur los venden muchísimo solo porque son útiles para cerveza en condiciones de mucho calor. cuervo Los koozies son definitivamente la próxima ola con la popularidad de este método de llenado con growler.

La temperatura de servicio de la cerveza importa

Está claro que este aislante de bebidas tiene una larga historia y, además, un largo futuro.

Y aunque hay muchas razones para ponerse un koozie, todos podemos estar de acuerdo en que tratar de mantener una cerveza a una temperatura deseable es la razón de la mayoría de ellas. No hay mucha gente a la que se le antoje una cerveza tibia en un caluroso día de verano.

¿Qué es una cerveza Dunkel?

Sólo por la temperatura se podría argumentar que una cerveza más caliente no es tan refrescante. Pero hay mucha más ciencia involucrada que sólo la temperatura. Jessica Miller de Cervecería Reforma explica cómo la temperatura afecta el sabor de su bebida, tanto en lata como cuando se sirve en vaso.

Demasiado frío es un problema y demasiado calor es un problema, explica Miller. A vidrio congelado o ligeramente por encima del congelado puede silenciar algunos de los sabores y aromas que pretendía el cervecero. Demasiado caliente corre el riesgo de oxidar la cerveza, lo que desprende ese sabor a cartón o metálico.

Además, para tener una oportunidad de luchar mientras bebes al aire libre, la cerveza debe almacenarse y enfriarse adecuadamente desde el principio.

Lo ideal es almacenar la cerveza a unos 38 grados. La cerveza alcanzará la temperatura rápidamente, especialmente si se sirve en lata. Una hielera con condiciones de baño de hielo generalmente proporciona el mejor ambiente para que la cerveza enlatada esté dentro del rango de temperatura inicial adecuado en un día caluroso, dice Miller.

Pero, una vez más, se trata menos de la temperatura inicial y más de la temperatura que alcanza la cerveza cuando empiezas a beberla. No sólo se pueden desarrollar sabores desagradables, sino que el sistema de administración de los compuestos de sabor no afectados también puede volverse loco.

(LEER: ¿Qué le pasa a mi cerveza? )

A menos que una cerveza se elabore como cerveza real y barrica acondicionada el consumidor típico va a esperar ese mordisco característico que proviene de las burbujas de dióxido de carbono que explotan en el paladar, nos dice Miller. A medida que la cerveza se calienta, también pierde carbonatación. Es poco probable que una cerveza sin gas cumpla con las expectativas.

Cada estilo particular de cerveza tiene una temperatura ideal que combina la necesidad de temperaturas frescas y refrescantes con la necesidad de que los compuestos aromáticos comiencen a saltar de la cerveza a medida que se calienta. Puede encontrar los mejores rangos de temperatura de servicio para estilos de cerveza específicos en CraftBeer.com. Guía de estilo de cerveza .

1 cerveza nivel de alcohol

Si bien está muy claro que las cervezas con mucho alcohol son mejores a temperaturas más cálidas, es difícil controlar esto con latas en un ambiente al aire libre.

Como Miller nos recuerda a todos, que sepamos, nadie tiene una hielera que tenga diferentes temperaturas. Si alguien que lee esto inventa algo así, le debes a Reformation Brewery una o dos cervezas perfectamente frías.

Ciencia de la transferencia de calor

Cuando la lata de cerveza está fría y quieres que suba un poco la temperatura, ¿por qué molestarte con un culi de cerveza?

Aunque un mejor agarre de unas manos cómodas, un aislamiento adicional de las temperaturas exteriores y una menor transferencia de calor de las manos a la cerveza son factores, el trabajo más importante del culi de cerveza es evitar que se formen gotas de agua en la lata cuando disfruta de una cerveza en un aire con alta humedad. Todas y cada una de las gotas que se forman añaden calor a la lata. Este proceso se conoce como calor latente (o más específicamente calentamiento por condensación) y, aunque parezca misterioso, es muy probable que ya esté familiarizado con el proceso científico opuesto.

Sal de una piscina en un caluroso día de verano y sientes frío. Este enfriamiento por evaporación es la pérdida de calor latente del agua líquida que se evapora en vapor de agua gaseoso. Cuando el vapor de agua se condensa nuevamente en líquido, crea una cantidad similar de calor.

Comprender el calor latente

El Dr. Dale Durran es profesor de ciencias atmosféricas en la Universidad de Washington en Seattle. Con una subvención de la Fundación Nacional de Ciencias (NSF), él y sus colegas realizaron un estudio publicado en Physics Today titulado Movimiento atmosférico de condensación y cerveza fría. para ayudar a analizar los impactos del calor latente en el mundo real centrándose en este ejemplo de pequeña lata de cerveza. (Y antes de que alguien empiece a escribir a sus senadores sobre el uso de la financiación de la NSF, el Dr. Durran se apresuró a señalar que se trataba de una pequeña pieza educativa que casi no requería financiación en comparación con la investigación de alto nivel necesaria con el resto de esa subvención). Esto es lo que debe comprender sobre el calor latente.

Se necesita energía para elevar la temperatura del agua de la cerveza o de cualquier trozo de materia. El agua cambia de sólido (hielo) a líquido y luego a vapor (gas) a medida que se rompen los enlaces entre las moléculas. El hielo tiene moléculas de agua unidas a otras seis para formar un cristal aproximadamente hexagonal. A medida que se rompen los enlaces, el hielo se derrite y una vez que se rompen todos los enlaces, el líquido se evapora. La energía que se utiliza para romper dichos enlaces es 'calor latente'. Romper o reformar enlaces es reversible. Se necesita calor para hervir el agua y cuando el vapor de agua se condensa nuevamente en líquido se libera la misma cantidad de calor, explica. También se requiere mucha energía para romper enlaces y evaporar el agua. Compare el tiempo necesario para llevar una olla de agua a ebullición con el tiempo necesario para evaporar esa agua.

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Si piensas en el ejemplo del agua hirviendo y la cantidad de calor necesaria para hacerlo, verás cómo esas gotas de agua que se condensan pueden agregar una cantidad significativa de calor a tu cerveza. Todo se reduce a cuánto calor estamos hablando.

En un día caluroso y húmedo, una lata de su bebida fría favorita se cubre rápidamente de condensación, explica el Dr. Durran.

Puede que la condensación no parezca mucha agua, pero si su bebida viene en una lata de aluminio de 12 onzas y una capa de gotas de agua se condensa en su superficie y mide 0,1 mm de espesor, en realidad son 2,9 gramos de agua.

El Dr. Durran continúa explicando que el proceso de calor latente incluso en esa cantidad aparentemente pequeña de agua es lo suficientemente potente como para elevar la temperatura del agua en aproximadamente 8,8 grados Fahrenheit.

El calor y la humedad del verano empeoran las cosas

Para empeorar las cosas, si la temperatura exterior es más cálida que los 60 grados y la humedad relativa supera el 60 por ciento (que es casi todo el tiempo en el verano en el sur), entonces la cantidad de calor que gana su cerveza debido a las gotas de agua excede con creces la cantidad de calor ganado simplemente por la temperatura del aire. Cuanto más calor y humedad hace afuera, peores se vuelven estas condiciones.

El Dr. Durran descubrió que si se lleva una lata a uno de los niveles de humedad relativa casi récord mundial cerca del Golfo Pérsico y el Mar Rojo durante solo cinco minutos, el agua que se condensa en el aluminio calentaría la cerveza hasta 16 grados. Agregue a eso el calor que sale de su mano y la transferencia de calor de la temperatura del aire y será mejor que sea un bebedor muy rápido.

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Para detener todo ese calor añadido, todo lo que necesitas es una simple lata. En términos científicos del Dr. Durran, evita que el vapor de agua se condense en la lata. La superficie del koozie está por encima del punto de rocío. Eso significa que no se puede formar agua en el exterior del koozie y ciertamente no se formará en la lata dentro del koozie. Elimina el calor latente de la ecuación.

Entonces, la próxima vez que planees sacar una lata afuera, entra en ese cajón de koozie y toma tu favorito del grupo. Protegerá su cerveza del calor latente y del calentamiento por condensación manteniendo el agua en el interior de la lata en lugar de en el exterior.

Marcos Elliot

que se esta gestando

Mark Elliot es un fanático de la cerveza artesanal y meteorólogo de The Weather Channel, por lo que el clima extremo y la cerveza increíblemente increíble son dos de sus cosas favoritas. Le gusta pasar tiempo con su esposa, su hija (que lleva el nombre de una cervecería) y sus dos adorables perros del refugio.

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