Las cervezas de otoño están ancladas en la historia. (Crédito: CraftBeer.com)Si tuviera que elegir una estación para la cerveza sería el otoño. Seguro que nada dice verano como unas pilseners en la playa o bebiendo cervezas pálidas alrededor de una fogata. El invierno es sin duda especial para desenterrar algunos vinos de cebada añejos que ayuden a evitar la fiebre de cabaña. Incluso la primavera exige una cierta variedad de cervezas para animar a los amantes de la cerveza de nuestra helada crisis. Pero no hay nada mejor que el otoño y por una buena razón. Antes de que las cervezas de temporada se convirtieran en una forma de satisfacer la naturaleza curiosa de los amantes de la cerveza, la cerveza era, por definición, estacional y esa temporada en gran parte era el otoño: la verdadera temporada de la cerveza.
Antes de la llegada de la electricidad, la necesidad dictaba que la elaboración de cerveza quedara relegada a determinadas épocas del año. El acceso a los ingredientes y la necesidad de que la naturaleza proporcionara temperaturas adecuadas para la elaboración y la fermentación exigían que la elaboración de la cerveza se hiciera en primavera (donde las cervezas podían envejecerse o fermentarse a menudo en cuevas que permitían el control de la temperatura a pesar del clima sobre el suelo) o en otoño, cuando el clima más frío y el final de la cosecha traían abundantes ingredientes y tiempo para elaborar la cerveza.
(LEER: El Oktoberfest no tan obvio )
Hoy en día, los sistemas de elaboración de cerveza con temperatura controlada obtienen ingredientes bajo demanda desde cualquier parte del mundo y un envío aéreo al día siguiente desde el banco de levadura permiten a un cervecero elaborar cerveza sin las limitaciones de la escasez que alguna vez tuvieron los cerveceros. Pero las ofertas que son ampliamente conocidas como cervezas de temporada de otoño aún representan sus orígenes históricos.
Mal tiempo en marzo – Märzens / Oktoberfest
Crédito: CraftBeer.com¿Qué tiene que ver marzo con el otoño? Si sabes alemán, sabrás que Märzen se traduce como cervezas de marzo. ¿Qué tiene que ver este mes de primavera con el inicio del otoño? En 1553, el duque bávaro Alberto V promulgó un decreto que declaraba ilegal la elaboración de cerveza en Baviera entre el 23 de abril y el 24 de septiembre, la época del año en la que sería demasiado cálida para elaborarla sin correr el riesgo de que la cerveza se estropee debido a una infección bacteriana. Esto significó que los cerveceros aumentaron la producción en marzo para tener suficiente cerveza para los próximos cinco meses. Las cervezas de marzo se elaboraban más fuertes y se conservaban durante todo el verano.
El término Oktoberfest no tuvo relación con este estilo de cerveza hasta varios cientos de años después. La historia cuenta que a un cervecero se le acabó el entonces tradicional estilo otoñal. Oscuro y sirvió una cerveza como la de Märzen. A lo largo de su historia, la celebración del Oktoberfest, que se extiende desde la segunda quincena de septiembre hasta octubre, ha cambiado su selección oficial de cerveza. Hoy en día, la versión alemana es mucho más clara en color y resistencia que el Märzen original. Los bebedores de cerveza y los cerveceros artesanales estadounidenses todavía piensan que las cervezas Märzen/Oktoberfest son cervezas con un rico sabor a malta parecido a la corteza de pan.
Prueba estas cervezas del Oktoberfest
- Cervecería Anaheim | Cerveza Oktoberfest | anaheim california
- Cervecería SanTan | Oktoberfest | Arizona
- Elaboración de cerveza de caballos de guerra | Tormenta rodante | Ginebra Nueva York
- Debido a la elaboración de cerveza del sur | Oktoberfest | Playa de Boynton Florida
- Cervecería Cape May | Oktoberfest | Cabo May Nueva Jersey
- Enegren Brewing Co. | Oktoberfest | Parque Moor California
- Elaboración de cerveza en el aserradero | Oktoberfest Marzen | Asta de bandera Arizona
- Elaboración de cerveza Meadowlark | cerveza festiva | Sidney Montana
- Elaboración de cerveza Chuckanut | Fiesta antigua | Bellingham Washington
- casa de pedales | Cerveza Oktoberfest | Arizona
( CERVEZA Tendencias culinarias de otoño y estilos de cerveza a juego )
Cosecha IPA y Pale Ales
La cerveza es un producto agrícola y en la mayoría de los casos cuanto más fresca mejor. El deseo de frescura dictó que se elaborara a finales de verano y en otoño para aprovechar los mejores lúpulos y cebada. Las cervezas fuertes a menudo se cargaban con grandes cantidades de lúpulo durante todo el proceso de elaboración e incluso después de la fermentación en dry hopping para que la cerveza conservara ese sabor después de un largo envejecimiento. También ayudó que el lúpulo actuara como conservante.
Hoy en día, los amantes de la cerveza artesanal aman el lúpulo y la oportunidad de probar pale ales e IPA frescas con lúpulo hacen que el otoño sea el momento perfecto para celebrar la cosecha del lúpulo.
Pruebe estas Harvest IPA y Pale Ales
- Cerveceros de la familia Friem | IPA húmeda | Río Hood Oregón
- Cervecería Paradoja | Clima: Negro IPA | Lago Schroon Nueva York
- La compañía de cerveza Virginia. | Rob Your Head Imperial Red Ale con lúpulo seco | Virginia
- De hecho Brewing Co. | Lúpulo fresco | Mineápolis Minnesota
Cervezas de Otoño con Hierbas y Especias
Crédito: CraftBeer.comSi bien los ingredientes para la cerveza pueden abundar durante la cosecha, muchos de estos ingredientes no estaban destinados a la tetera. En lugar de ello, se almacenaban para consumirlos durante todo el invierno.
Además, a veces la cosecha no era nada abundante. El uso de hierbas, especias y semillas fáciles de almacenar que abundaban en la época de la cosecha permitió obtener sabores de cerveza cuando los ingredientes tradicionales de la cerveza escaseaban o eran necesarios para la subsistencia.
Si bien la adición de hierbas y especias además del uso de fermentables alternativos puede parecer una innovación contemporánea, los primeros cerveceros a menudo usaban lo que estaba disponible para elaborar cerveza.
Pruebe estas cervezas con hierbas y especias
- 42 Cervecería del Norte | Galleta de avena | aurora nueva york
- Avery cervecería Co. | Chai Alto | roca colorada
- Compañía cervecera Cape May | Trapeador de agua | Cabo May Nueva Jersey
- Elevación Cerveza Co. , Señorita | Colorado Springs
- Elevador Brewing Co. | Gran cerveza de calabaza blanca | colombia ohio
- Cervecería de garaje Co. | Vacaciones | Temecula California
- Compañía cervecera de casa pública | Cortejo | St. James Misuri
- Astillero | Cabeza de calabaza | Portland Maine
Los avances modernos han permitido que la elaboración de cerveza prolifere y que los cerveceros ya no tengan que depender de las estaciones, pero las raíces de los estilos de cerveza siguen estrechamente relacionadas con la cosecha y el cambio de estaciones. Son estos procesos e ingredientes los que evocan los sentimientos de otoño que todavía se celebran hoy. La celebración de una cosecha abundante y el alivio del clima más fresco todavía se experimentan perfectamente en la verdadera temporada de la cerveza.
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Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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