La segunda ubicación de Haymarket Brewing en Chicago abre este invierno en Bridgman Michigan. (Crédito: Pete Crowley)Agregar una cervecería de producción para aumentar una cervecería exitosa no es necesariamente innovador en la cerveza artesanal en estos días. Pero cuando su nueva instalación de producción se encuentra a dos estados de distancia y reclama su hogar en un sitio que alguna vez albergó un puesto de policía estatal, la gente comienza a darse cuenta. Este enero, el cervecero Pete Crowley y copropietario de Haymarket Pub and Brewery abrirá una segunda ubicación en Bridgman Michigan, a casi 90 millas al este y a un gran gran lago de su cervecería original en Chicago.
La nueva sala de cocción de 30 barriles ubicada en un antiguo puesto de la Policía Estatal de Michigan permitirá producir hasta 20.000 barriles al año, una mejora masiva con respecto a la producción anual de 1.400 barriles del sitio de Chicago. La cervecería de producción permitirá a Haymarket distribuir sus cervezas principales y de lanzamiento limitado.
La capacidad adicional tiene sentido pero ¿a qué se debe la distancia geográfica? Haymarket es un elemento básico de la escena cervecera de Chicago. ¿Por qué no ubicar allí la cervecería de producción? Crowley señala que no fue por falta de intentos.
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casa de barriles de elaboración de cerveza en cascada
Encontrar un diamante en bruto
Buscábamos expandirnos y buscábamos en Chicago. Así que buscamos propiedades en toda la ciudad de Chicago y de hecho hicimos una oferta por un edificio justo al oeste de nuestra cervecería.
Cuando la propiedad no aceptó su oferta, Crowley y su socio comercial John Neurauter se pusieron creativos.
Nos sentimos un poco frustrados al tratar de encontrar una propiedad lo suficientemente grande con un espacio lo suficientemente grande en Chicago que nos gustara, explica Crowley. Porque muchos de ellos no son más que viejos almacenes gigantes en medio de la nada y queríamos algo con carácter y un poco de romance y comunidad. Entonces Neurauter sugirió que buscaran al otro lado del lago Michigan, donde tiene una casa de vacaciones que Crowley y sus familias visitan regularmente y donde Crowley tiene contactos dentro de la comunidad cervecera local.
La sala de cocción de la nueva ubicación de Haymarket en Michigan alguna vez fue una celda de prisión. (Crédito: Pete Crowley)Crowley relata el día que encontraron su nueva ubicación. [Nuestro agente estaba] conduciéndonos, estamos mirando esta propiedad, esa propiedad. Solo queríamos un espacio cerca de la autopista entre New Buffalo y Stevensville/St. Joe/Benton Harbor, por lo que está lo suficientemente cerca de Chicago para poder ir y venir porque estoy elaborando cerveza en ambos lugares. Y al final del día ella dice: 'Hay otra propiedad que ha estado disponible durante tres años'. Es una antigua comisaría estatal, la Policía Estatal de Michigan, y nadie sabe qué hacer con ella.
Cuando llegaron al sitio, Crowley y Neurauter supieron que tenían que tenerlo. Tan pronto como lo vimos, son 18 acres, son todos árboles, hay un espacio gigante al aire libre, todo césped en el que podríamos hacer un par de miles de personas para un festival de cerveza, toneladas de estacionamiento, está justo al lado de la autopista. Pensamos: 'oohhh'. Ella dijo: Verás, nadie sabe qué hacer con él. Pensamos como 'Vendido', explica Crowley con una sonrisa.
Compraron la propiedad e inmediatamente iniciaron una renovación de millones para transformar la estación de policía en una cervecería en funcionamiento. Destruimos todo el interior del edificio, explica Crowley. Tuvimos que reforzar el techo porque pusimos la cervecería en el medio de donde estaban las celdas de la cárcel y todas eran armaduras de arco, así que tuvimos que poner refuerzos de acero a cada lado. Y eran todo oficinas y todo, así que realmente tuvimos que rehacer todo el interior de las instalaciones. Y luego, para tener suficiente espacio para la parte de embalaje y producción, construimos un edificio de 6000 pies cuadrados en la parte trasera del edificio [original] y conectamos los dos. Así que ahora estamos viendo alrededor de 16000 pies cuadrados de espacio utilizable.
Sin embargo, no todo el sitio es producción. Para Crowley era importante mantener una taberna donde la comunidad pudiera interactuar con la cervecería. La taberna de Michigan es más pequeña que el pub de Chicago, pero es cómoda y abierta. Una pared de ventanas flanquea un lado de la taberna, más allá de la cual brilla la sala de cocción de acero inoxidable. A través de una abertura en una pared adyacente, dos hornos de pizza de leña italianos blancos sirven como pieza central visual y como caballos de batalla de la cocina. Las puertas del garaje a lo largo de la parte trasera de la taberna se abren a una extensa taberna al aire libre con vista a un humedal protegido de 8 a 10 acres que viene con la propiedad.
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Podemos ser gente de ciudad o gente de campo
La segunda ubicación de Haymarket Brewing ocupa la sede de un antiguo puesto de policía estatal en Michigan. (Crédito: Pete Crowley)Haymarket Brewery and Taproom, ubicada en 9301 Red Arrow Highway Bridgman Michigan, comenzó a producir cerveza en noviembre y abrirá sus puertas en enero de 2017. Cuatro cervezas dominarán gran parte de la capacidad de elaboración: las tres primeras Speakerswagon® Pilsner Oscar's Pardon Belgian Pale y Mathias® Imperial IPA se relacionan con el disturbio de Haymarket de 1886 en Chicago. La cuarta Aleister® IPA alude a Aleister Crowley, el infame mago británico sobre quien Ozzy Osbourne escribió Mr. Crowley y con quien Pete Crowley puede estar relacionado.
La distribución inicial se limitará al suroeste de Michigan y Chicago, aunque Crowley eventualmente planea extenderse a otros estados del Gran Lago. (En un aparte interesante, para poder servir sus cervezas producidas en Michigan en su cervecería de Chicago, Crowley primero tiene que vender su cerveza a un distribuidor en Michigan y luego volver a comprarla al distribuidor en Chicago). Debido a que a Crowley le encanta producir cervezas de lanzamiento limitado, espere encontrar muchas exclusivas de taberna en sus instalaciones de Michigan.
Crowley supervisará la elaboración de cerveza en ambos sitios y disfruta la idea de tener dos ubicaciones muy diferentes. El cambio de ritmo es realmente agradable, dice Crowley. Podemos ser gente de ciudad o podemos ser gente de campo en una hora y media. Es realmente muy agradable tener lo mejor de ambos mundos.
jugo de cerveza y pepinillos
Kevin Gris
A Kevin J. Gray le apasiona explorar cómo la cerveza artesanal impacta a las comunidades. Ubicado en Dayton, Ohio, Kevin ayuda a organizar tres festivales de cerveza, todos los cuales benefician a organizaciones locales sin fines de lucro (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues y Resident Home Association's Big Beers and Barley Wines). Como periodista cervecero independiente, Kevin contribuye con artículos para una variedad de publicaciones locales y nacionales. Cuando no está explorando cervecerías, se puede encontrar a Kevin jugando en el bosque: caminando en bicicleta o en kayak.
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