Helado de cerveza de jengibre

Tiempo de preparación:30 minutos| Producir:8 - 10

Ingredientes

• 2 tazas de crema espesa
• 1 taza de leche entera
• 1 2/3 taza de doble belga dividida
• 5 cucharadas de melaza
• 1 pulgada de jengibre pelado y cortado en rodajas finas
• 4 ramas de canela
• 5 dientes enteros
• 3 pétalos de anís estrellado
• 4 bayas de pimienta de Jamaica
• 2 vainas de cardamomo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 6 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de azúcar moreno oscuro envasado
• 1/2 oz de chocolate amargo finamente picado
• ralladura de medio limón grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de jengibre confitado picado

Instrucciones

1. En una cacerola grande agregue la crema espesa de leche entera 1 1/3 tazas doble (u otra cerveza estilo belga) y la melaza, revolviendo para combinar.
2. Agregue jengibre, canela, clavo, anís estrellado, pimienta de Jamaica, cardamomo, nuez moscada y granos de pimienta negra en rodajas finas.
3. Cocine a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia (desea ver vapor saliendo de la superficie pero con un mínimo o ninguna burbuja), aproximadamente 15 minutos.
4. Batir las yemas de huevo y el azúcar moreno en un bol hasta que espese un poco. Lentamente, mientras bate, agregue 1/2 taza de la mezcla de crema caliente a las yemas.
5. Tómate tu tiempo aquí para no revolver las yemas. Repite este proceso con otra 1/2 taza de crema caliente y luego regresa todo a la cacerola.
6. Prepara un baño de hielo en un recipiente grande. Coloca un recipiente mediano en el baño de hielo y ten listo un colador.
7. Regrese la cacerola a fuego medio y cocine revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Sabrá que la crema está lo suficientemente espesa cuando vea que el vapor sale de la superficie y la crema cubre la cuchara.
8. Agrega la ralladura de chocolate y limón y el último 1/3 de taza de dubbel. Continúe cocinando durante uno o dos minutos más hasta lograr nuevamente el espesor adecuado.
9. Cuela las natillas en el tazón mediano que se encuentra en el baño de hielo. Agrega el extracto de vainilla y la sal kosher. Revuelve ocasionalmente hasta que la mezcla se haya enfriado.
10. Refrigere hasta que esté frío (preferiblemente durante la noche).
11. Congele las natillas en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. Cuando el helado esté cocido a las tres cuartas partes, agregue el jengibre confitado y continúe congelando hasta que esté congelado.
12. Ver Brandon publicación original .

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