Cuando la cerveza artesanal se echa a perder: una guía para rechazar una cerveza

La cerveza, incluso la cerveza artesanal, se echa a perder en condiciones normales. De hecho, la calidad de la cerveza empieza a cambiar tan pronto como sale de la cervecería. ¿El pan recién salido del horno sabe igual de bien después de permanecer en la encimera durante una semana? Un barril de cerveza tiene una vida útil promedio de unos pocos a varios meses.

Teniendo en cuenta que hasta un tercio de ese tiempo se pasa sentado en la cervecería o en el almacén de un distribuidor, la ventana para que el consumidor pueda disfrutarlo es aún más pequeña. Los distribuidores y minoristas de cerveceros trabajan juntos para garantizar que los consumidores reciban una cerveza lo más parecida posible a la concebida por el cervecero. Aun así, las malas prácticas de almacenamiento o el mantenimiento deficiente del sistema de tiro pueden degradar rápidamente la calidad de la cerveza de barril. Teniendo esto en cuenta, ¿cómo se reconoce una cerveza que ya no está en su mejor momento y cuándo se debe devolver la cerveza artesanal que se pidió?

( APRENDER: La gran lista de escuelas de cerveza de CraftBeer.com )

En última instancia, debería poder devolver cualquier cerveza con la que no esté satisfecho. Sus bares y restaurantes favoritos deberían querer que usted sea feliz, pero los consumidores parecen tener problemas para hacerlo. Todo el mundo ha oído historias de terror sobre represalias por parte del personal de un restaurante por devolver filetes que no eran satisfactorios para el cliente. Otros han adoptado la mentalidad de que toda cerveza es buena y que deberíamos tener mucha suerte de tenerla. Aún así, hay un número cada vez mayor de personas que temen ser etiquetadas como snobs cerveceros por sus compañeros por rechazar una cerveza maltratada.

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Creo que todas estas son preocupaciones endebles. El resultado probable de pedir una cerveza diferente sería que un camarero estará encantado de traerte una cerveza que apreciarás y disfrutarás. Además, la interacción ofrece la oportunidad de discutir qué estaba mal y cómo solucionarlo. Creo que sería difícil disfrazar una retribución maliciosa del personal de servicio en una cerveza y dudo que un camarero ocupado tenga tiempo para coordinar un ataque a su comida.

Como entusiastas de la cerveza artesanal, sabemos que no todas las cervezas son iguales. Es cierto que toda cerveza tiene la justo cerveza.

Finalmente creo que el esnobismo es más egoísmo que cualquier otra cosa. Si devuelves cerveza solo para mejorar tu destreza sensorial con la cerveza artesanal, entonces mereces ser etiquetado como tal. Si le importa la próxima persona que pida la cerveza o la cervecería que la elaboró ​​y sabe que lo que tiene en su vaso no es como el cervecero pretendía que supiera o sirviera, entonces tiene el DEBER de devolver la cerveza y expresar sus inquietudes.

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Cerveza maltratada versus gusto personal

Este deber implica saber cuándo utilizar la facultad de negarse. explica consultor cervecero y propietario de Sommelier de cerveza Matt Simpson (izquierda). Simpson reconoce que hay un cambio en cuanto a la cerveza artesanal en los restaurantes y que se debe conceder cierto margen de maniobra a aquellos que tardan en darse cuenta.

Simpson señala que existe una distinción entre cerveza mala (maltratada) y cerveza que no es de la preferencia de alguien. Devolver una cerveza simplemente porque no te gusta, a menos que dependas de tu camarero o barman para satisfacer tus gustos.

( INFOGRAFÍA: Cómo elegir el vaso de cerveza adecuado )

Maneras comunes en que se maltrata la cerveza

¿Se almacenó su cerveza a temperaturas inadecuadas?Se sugiere almacenar los barriles de cerveza a menos de 40°F. Por encima de esta temperatura, los factores que deterioran la cerveza aumentan, lo que produce sabores oxidativos como el del cartón mojado. ¿Le sirvieron la cerveza sin vaso/vaso sucio/vaso equivocado?¿Alguna vez pidió vino y el camarero simplemente colocó la botella frente a usted? Su experiencia con la cerveza mejora cuando se sirve en la cristalería adecuada. Esto incluye cerveza libre de materias extrañas (de un vaso sucio) que puedan dañar la apariencia, el sabor, el aroma o la experiencia general que se obtiene al disfrutar de la cerveza. ¿Te sirvieron la cerveza a una temperatura inadecuada?A nadie le gusta la cerveza caliente, pero la cerveza extremadamente fría dificulta el desarrollo de compuestos volátiles que forman el complejo aroma y sabor de la cerveza. Los vasos de cerveza pueden estar a temperatura ambiente o fríos, pero no se recomiendan los vasos esmerilados para apreciar la cerveza artesanal. ¿Le sirvieron su cerveza desde líneas de barril contaminadas?Una cerveza de barril bien servida es bastante especial y muchos creen que es el ejemplo más cercano de las intenciones del cervecero. Desafortunadamente, si un sistema de tiro no recibe el mantenimiento adecuado, las bacterias que estropean la cerveza pueden contaminarla y corromper toda la experiencia. Cualquiera que sea, la gerencia necesita saberlo para poder dejar de servir esta cerveza, verificar su lado de la ecuación e informar al mayorista y al cervecero, dice Simpson. Considérelo un servicio público.

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Qué hacer cuando te sirven cerveza maltratada

En teoría, la respuesta es obvia para todos: lo devuelves. Para algunos, incluyéndome a mí, parece haber un problema y un estigma asociado a esto. Para mí creo que es el deseo de evitar una confrontación. Una mala cerveza no debería arruinar los demás aspectos de una agradable experiencia con cerveza artesanal, como la compañía de un amigo. Aunque permanecer en silencio no corregirá la situación para quienes vendrán detrás de usted. Tenemos el deber de ser guardianes de la buena cerveza artesanal. A medida que más y más personas comienzan a elegir verdaderas cervezas artesanales, es primordial que les brindemos todas las oportunidades para descubrir lo que hemos tenido el placer de experimentar.

( MÁS: La importancia de una cristalería limpia )

Enviar cerveza de vuelta

No es agradable devolver una cerveza y el hecho de que esté oxidada no da carta blanca para rechazarla, especialmente si la cerveza llegó a usted literalmente a través del lento barco desde Europa. Si tiene problemas con las importaciones oxidadas, lo mejor que puede hacer es beber lo más local posible. Es importante reconocer las señales a través de la investigación y comprender cuándo se debe actuar en consecuencia.

Cuando se trata de devolver algo, mi único 'absoluto' es si el sabor se ha visto comprometido hasta el punto de no beberlo, dice Ray Daniels. Programa de Certificación Cicerone director Una IPA de tres meses que ha perdido el brillo del aroma a lúpulo no merece una devolución, pero sí una cerveza que obviamente tiene un aspecto ceroso como el papel o está bien oxidada. Y ciertamente cualquier cosa con signos evidentes de líneas de draft infectadas merecerá un cambio.

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Educarse sobre los estilos de cerveza y los síntomas de la cerveza contaminada ayuda mucho a reconocer un problema, pero Daniels insiste en que devolver la cerveza no le da derecho a ser un idiota. El hecho de que sepamos que no es así no nos convierte en el regalo de Dios para la cerveza. Y por el amor de Dios, el hecho de que estés gastando dinero no te da licencia para ser feo.

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En última instancia, el consumidor es tan responsable de denunciar la mala cerveza como cualquier otra persona que entre en contacto con ella en su camino hasta su vaso. Ayudará a garantizar que las experiencias que tengan los futuros entusiastas de la cerveza artesanal nunca sean negativas. Esfuércese por ser un administrador de la cerveza, no un snob cervecero. Y sólo porque la cerveza se eche a perder no significa que tengamos que beberla.

Recursos de servicio de cerveza

• El sumiller de cerveza
• El programa de certificación Cicerone^®
• Programa de certificación de Beer Steward
• Degustación de cerveza: una guía privilegiada sobre la mejor bebida del mundo – Por Randy Mosher

Andy Falquián

Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.

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