Cortesía de Brewyard Beer CompanyNo es ningún secreto que los estadounidenses de origen asiático han transformado el paladar estadounidense durante el último siglo. Según el agua con gas de calamansi (lima filipina) y agua mineral dura de lichi en los pasillos del supermercado. Entonces no debería sorprender que los estadounidenses de origen asiático estén influyendo en otra categoría de alimentos y bebidas: la cerveza artesanal.
La existencia de cervecerías artesanales asiático-americanas no es un acontecimiento reciente. En 1994, el ingeniero retirado Oscar Wong fundó Highland Brewing Company en Asheville, Carolina del Norte. Ha sido apodada la cervecería artesanal original de la ciudad por ser la primera cervecería legal en operar desde la Prohibición. Desde entonces, Highland Brewing se ha convertido en un nombre muy querido que abre las puertas a otros cerveceros asiático-americanos.
Aún así, según un informe de 2021 del Asociación de Cerveceros La propiedad de cervecerías artesanales asiáticas es sólo del 2% (con la propiedad blanca en un 93,5% y la propiedad hispana muy por detrás en el segundo lugar con un 2,2%). Sin embargo, aunque las cifras siguen creciendo, esta nueva ola de cerveceros asiático-americanos está teniendo un impacto importante en otros sentidos. Están dando un paso más al poner su herencia en el centro de su oficio.
Fundación antes que sabor
El sabor es poderoso. Evoca fuertes recuerdos, especialmente de la infancia y el crecimiento. Para aquellos en la diáspora, también proporciona un sentido de conexión con la patria. Pero como dice el viejo refrán de Voltaire, un gran poder conlleva una gran responsabilidad. Es fácil que el uso de sabores ahora populares, como el té matcha tailandés y el ube, se malinterpreten como modernos o efectistas. Por eso los dueños de Elaboración de sobres de la suerte Raymond Kwan y Barry Chan querían empezar de forma sencilla y construir desde una base sólida.
Cortesía de Lucky Sobre Brewing Todas las cervezas necesitan una base sólida o, de lo contrario, no tendrás nada sobre lo que apoyarte, explica Chan, un ex ingeniero estructural. Siempre queremos asegurarnos de que nuestras cervezas base sean de calidad. Después de eso tenemos una licencia para divertirnos un poco.
Cuando abrieron por primera vez en Seattle, Washington, en 2015, comenzaron con cinco cervezas de barril y solo una era una bebida de inspiración cultural: una tripel belga con el ponche cítrico de las hojas de lima tailandesas y la refrescante fragancia de la hierba de limón. No queríamos encasillarnos como “la cervecería asiática”, dice Chan. Las cosas cambiaron después de que sus cervezas comenzaron a ganar premios. Obtuvieron una medalla de bronce en el Great American Beer Festival 2015 por su Helles Lager y una medalla de oro por su American IPA en los Washington Beer Awards 2016.
El éxito de sus cervezas más tradicionales los animó a lanzar sabores que hablan de sus experiencias como hijos de inmigrantes chinos, sus viajes por Asia y más. Chan continúa: [Esas victorias fueron] lo que nos dio mucha confianza para seguir adelante. Algunos de los sabores que han adornado su taberna incluyen una porter elaborada con vainilla y cinco especias aromáticas (una mezcla de especias de anís estrellado, clavo, canela, granos de pimienta de Sichuan y semillas de hinojo predominantes en la cocina china), una IPA crujiente aromatizada con arroz desmenuzado, una cerveza agria de té de jengibre y melocotón y una rica cerveza negra con crema ube latte.
Cortesía de Brewyard Beer Company Los asiático-americanos de segunda generación Sherwin Antonio y Kirk Nishikawa tenían una mentalidad similar cuando comenzaron Compañía de cerveza Brewyard en Glendale, California, también en 2015. La microcervecería se especializa en cervezas artesanales de inspiración filipina y japonesa basadas en los antecedentes culturales de los fundadores. Pero se aseguraron de sentar las bases.
Solo queríamos demostrar que primero podíamos hacer buenas cervezas y luego, naturalmente, comenzamos a experimentar con diferentes cosas, dice Antonio. Comenzaron especializándose en diferentes estilos de cerveza con el objetivo de crear bebidas sabrosas pero crujientes y limpias. Hoy su cartel incluye un Lager de arroz Koshihikari y una lager negra matcha, pero también una porter de coco ube, una Pilsner de calamansi y una hervidora de mango sour. y muchos otros.
Sin disculpas asiática
Cortesía de Dokkaebier Fueron las cervecerías de la nueva ola anteriores, como Lucky Sobre y Brewyard, las que abrieron las compuertas para un sabor audaz. Mientras poco a poco trabajaban para lanzar cervezas no convencionales. cerveza dokkae abrió en Oakland, California, en 2020 y salió con ingredientes asiáticos deslumbrantes. Su cerveza más vendida es su original Kimchi Sour, que imita la guarnición de verduras fermentadas picante y picante que es uno de los alimentos más característicos de la tradición culinaria coreana. La cerveza está hecha con jengibre gochugaru (chiles coreanos secados al sol) y un cultivo láctico de kimchi casero de dos años, refrescante y ácido con un final aromático.
Traer mi herencia y lo que sé con lo que tengo experiencia y ponerlo en un producto que hago, sentí que era un movimiento natural, dice el propietario coreano-estadounidense Youngwon Lee. Somos absolutamente asiático-americanos en términos de lo que hacemos con el nombre, el diseño y los sabores que creamos.
repollo de carne en conserva con cerveza
Compañía cervecera Azadi También fue fundada en 2020 por Bhavik Modi y su amigo Gator Schrand. Su misión es presentar a la escena cervecera artesanal de Chicago cervezas únicas inspiradas en el patrimonio cultural y culinario de la India. Y hacen todo lo posible para utilizar ingredientes de la India siempre que sea posible para sus cervezas en lotes pequeños.
Para su Gir Kesar Mango IPA importan mangos cultivados en el oeste de la India. El cardamomo de su Kavi Golden Ale también proviene de la patria. También trabajan directamente con una granja propiedad de una mujer en el Himalaya para obtener limoncillo para una cerveza llamada Cochin, una saison elaborada con té de limoncillo.
Compañía cervecera Azadi por @rupatookthis Comunidad en el núcleo
La decisión de Azadi Brewing de hacer un esfuerzo adicional y obtener ingredientes de la India va más allá de desear su calidad y sabor. También es una cuestión de comunidad. Modi, que nació en India y se crió en el Medio Oeste, razona que si quieres ser una marca auténticamente india, debes trabajar con gente de India y apoyar a los propietarios de pequeñas empresas y agricultores indios y a la comunidad de allí.
Otra Desi Beer Co. por Mike Torelli @toreliphotoif Ravi Patel, quien fundó Otros Desi Beer Co. en New Haven Connecticut en 2019 elige apoyar a varias organizaciones benéficas, incluidas las más cercanas a casa. Una parte de las ventas de la cerveza 3 Ranis (que significa tres reinas en hindi) de Other Desi, una bebida agria de guayaba rosa e hibisco, se destina a la Breast Cancer Alliance para la investigación del cáncer de mama. Cada año, el 5 por ciento de las ganancias de la empresa se destina a una organización benéfica diferente elegida por Patel.
Por muy cliché que parezca, la comunidad está en el centro de todo, especialmente para esta nueva ola de cerveceros asiático-americanos. Esto se aplica no sólo a las comunidades de las que forman parte directamente sino también a aquellas a las que llegan con su cerveza. Es por eso que Patel se asegura de que las etiquetas de sus cervezas sean tan informativas como bellamente diseñadas para educar a personas ajenas a la comunidad indioamericana sobre su cultura y herencia.
Con mis amigos tomamos algo de beber o, por lo general, tomamos una cerveza y conversamos entre nosotros, dice Patel. Y siento que es el momento perfecto para tomar este tipo de cerveza… para tener un tema de conversación.
Jazmín Ting
Jasmine Ting es una periodista filipina que vive en la ciudad de Nueva York y ha publicado en Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure y más. Ha escrito sobre muchas cosas dentro del ámbito del estilo de vida y la cultura, pero la comida y las bebidas siempre serán su primer amor.
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