En todo el mapa, ya sea el indulgente Wisconsin hamburguesa de mantequilla Rellenos de queso de Minnesota lucy jugosa o la moda Hamburguesa de Oklahoma encontrará brillantes ejemplos de hamburguesas totalmente estadounidenses. Pero no importa cómo la apiles, el único accesorio que necesita una hamburguesa es una cerveza helada.
Con la temporada de parrilladas en marcha y los estadounidenses consumiendo un estimado 50 mil millones de hamburguesas al año Hablamos con directores de bebidas de las mejores hamburgueserías para ver qué les entusiasma beber este verano.
Desde su apertura hace cinco años, Red Hook Tavern (RHT) de Brooklyn se ha convertido en un lugar de referencia para su hamburguesa aparentemente simple pero singular. El propietario Billy Durney dominaba todo tipo de carnes en su Bar-B-Que de la ciudad natal calle abajo pero no una hamburguesa. Lo perfeccionó en Red Hook Tavern siguiendo el ejemplo del programa de carne de primera calidad en el restaurante de 137 años. Asador Peter Luger en Williamsburg. El funk añejado en seco de la hamburguesa RHT, una mezcla de tiras y chuck añejados de 45 días de Proveedores de carne Pat LaFrieda necesita algo limpio y crujiente pero lo suficientemente fuerte como para refrescarse con cada sorbo, aconseja Rafa García Febles, gerente general y director de bebidas de Red Hook Tavern. La hamburguesa que tardó ocho meses de R
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Y aunque el vino se roba gran parte de la atención (tienen más de 500 botellas en su lista), el programa de cerveza está bien pensado y gira principalmente en torno a las cervecerías de los cinco condados. Operamos en una gran ciudad cervecera y, de manera similar al espíritu de nuestra carta de vinos, que son pequeños productores atentos que están muy involucrados en el proceso, destacamos eso [en la cerveza] donde podemos, dice Febles.
Parte de la lista de cervezas es una oda a otro hito de Nueva York. Antigua casa de cerveza de McSorley el salón por excelencia de 170 años de antigüedad en el East Village que es famoso por servir una cerveza clara y una oscura a las que se hace referencia indistintamente por su color más que por su categoría. Red Hook Tavern encontró una porter elaborada en Long Island [la oscura] y una ESB británica [la ligera] denominada A Tribute to McSorley's Ale House en el menú sin mencionar cervecerías específicas. Pero esas no son necesariamente las cervezas que Febles propondría para la hamburguesa.
Su enfoque para el maridaje de cerveza es similar al del vino. A veces se trata de contrastar y como nuestra comida tiende a ser más rica, tiendo a gravitar hacia cervezas más ligeras como la Bushburg Pilsner con lúpulo de Interboro de Brooklyn. Febles también recomienda algunas otras cervezas locales como KCBC Iceberg Zombie un ácido afrutado y Zumaque Hambriento de la cerveza de regreso a casa una cerveza de inspiración iraní agria con cerezas persas ácidas: alta acidez y un poco de sal, perfecta para la comida de nuestro menú. Febles tiene a mano un par de cervezas más asertivas como IPA de la ciudad verde de la otra mitad que recuerda a un estilo más ligero y jugoso de Nueva Inglaterra en lugar de una versión de pino de la costa oeste.
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En el otro lado del país en cualquiera de Hamburguesas de la costa El propietario de tres ubicaciones en Seattle (Kirkland Redmond West Seattle), Aaron Shepherd, se apega a una filosofía similar: mantener las cosas locales. Un cuarto de libra de carne de res del noroeste criada en pastos viene con una selección de aderezos que incluyen queso americano, lechuga iceberg crujiente, cebollas rojas y pepinillos. O puede elegir entre un menú de hamburguesas más vendidas, como The Super Bacon (cebollas fritas con suero de leche, tocino y pimienta) o The Spicy BBQ (jalapeños frescos, pepper jack, queso, cebolla frita, salsa BBQ NW). Todas las hamburguesas están aderezadas con la salsa secreta de Coastline, que Shepherd confiesa que es su versión del aderezo Crab Louie que evolucionó hasta convertirse en una especie de salsa Big Mac. Todo esto se encuentra entre un panecillo casero que es algo entre una ciabatta masticable y un brioche dulce que es ligero y esponjoso pero que tiene la fuerza para no desmoronarse con una hamburguesa jugosa y toda la salsa dice Shepherd.
La lista de cervezas de Coastline se basa en vínculos familiares provinciales y paternos. A mi papá le encantaba que Rainier la llamara Vitamina R, pero ya no es una bebida local, por lo que Shepherd buscó otras alternativas fáciles de beber. Cervecería de Georgetown La cerveza pálida de Manny y Pilsner de Roger son sustitutos superlativos ligeramente maltosos. La lista es más ligera con pPilsner de la cervecería familiar Friem y ¡Dulce como de GoodLife Brewing Company! cerveza del pacífico pero también introduce cervezas con más lúpulo como IPA interurbana de Fremont y Kraken Stash IPA de Hop Valley Brewing Co. en la mezcla con la combinación perfecta dependiendo de cómo prepares tu hamburguesa. No importa cuál sea su pedido, Shepherd sugiere que en un día caluroso solo desee elegir algo agradable, ligero y refrescante. Para los días fríos y desagradables de Seattle, algo un poco más sustancioso. O el de Manny. ¡Es para todas las estaciones!
en chicago Filete RPM La combinación de hamburguesas y cervezas de es menos estacional que sus aderezos de hoja perenne o la falta de ellos. RPM Steak ofrece casi dos docenas de cortes diferentes de la mejor carne de res de todo el mundo y también tiene dos hamburguesas muy diferentes: una Steakburger añejada en seco y una Wagyu Smash Burger.
Richard Hanauer, socio y director de vinos de los restaurantes RPM, tiene un enfoque doble para el maridaje de cerveza cuando se trata de hamburguesas. Inicialmente, es fácil pensar que la riqueza [de una hamburguesa de carne añejada en seco] aumentaría con una cerveza marrón, [pero] no hay nada mejor que una Pilsner crujiente y fría, afirma Hanauer. El sutil sabor salado de la hamburguesa contrasta con la dulzura de la cerveza con la carbonatación que actúa como un cuchillo para carne a través de la carne misma, dice. Deje que la carbonatación haga la masticación y el amargor equilibre la riqueza de la carne.
Hanauer para Outlaw Beer's Mile Hi Light Lager (elaborada por Compañía cervecera Tívoli en Denver) por sus capas delicadas pero complejas para una cerveza tan accesible. Especialmente para una cerveza clasificada como ligera, se bebe con gran intensidad, dice Hanauer maravillado por su notable sabor a levadura para una cerveza modelo como ésta. La Wagyu Smash Burger queda mejor con la de Chicago Pipeworks Brewing Co's Lizard King American Pale Ale que combina con sabores específicos en las guarniciones más que en la carne. La hamburguesa se completa con un alioli de yuzu kosho (una pasta japonesa picante de cítricos y pimienta) que, según Haunauer, pide a gritos lúpulo Citra para perfeccionar el toque tropical. Hanauer también da fe de que la cerveza es un placer de textura con un gran cuerpo y una frescura pronunciada que prepara el paladar para más al cortar la grasa sin eliminar el sabor inherente de la hamburguesa en sí.
Independientemente de las costumbres o los condimentos, la cerveza está ahí para mejorar una hamburguesa.
Michael Harlan Turkell
sendero de la cervecería flagstaff
Michael Harlan Turkell, quien alguna vez fue aspirante a chef y ahora es un galardonado fotógrafo y escritor gastronómico, ha fotografiado muchos libros de cocina de chefs prominentes y ha sido coautor de algunos (incluido 'The Beer Pantry' con el chef Adam Dulye) y escribió uno propio, 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell también ha estado haciendo podcasts sobre alimentos y bebidas durante más de una década, más recientemente, Modernist Pizza Podcast.
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