Matt Shirah, cofundador de ScofflawCuando le pregunta al propietario de una nueva cervecería cuál es la parte más difícil sobre su primer año de funcionamiento, generalmente le responde que es obtener una licencia o aprender a programar los días de elaboración para mantenerse al día con la demanda. Rara vez se escucha cómo el rápido crecimiento puede crear dolores de cabeza para una pequeña cervecería, pero ese es el complicado espacio donde se encuentran los fundadores de Scofflaw Brewing de Atlanta.
Scofflaw, una palabra para las personas que se burlaron de las leyes contra el consumo de alcohol durante la Prohibición, irrumpió en la escena cervecera de Atlanta en septiembre de 2016 con sus jugosas IPA, un éxito instantáneo. El cofundador Matt Shirah nos dice que la recepción que recibieron los tomó por sorpresa y que llevó a la pequeña cervecería a triple capacidad de preparación
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El auge del negocio parece algo bueno, pero el rápido crecimiento conlleva problemas y para Scofflaw Brewing ese problema ha sido producir cerveza consistente.
Un desafío privado se hace público
La coherencia no es una lucha secreta para las nuevas cervecerías.Están ampliando su escala desde sistemas más pequeños. Están experimentando con ingredientes. Pero Scofflaw decidió hacer pública su lucha en una controvertida publicación en Facebook en agosto. presentado volteando el pájaro a la cámara.
La foto no era nada sutil. No estaba destinado a ser así. Scofflaw se ha ganado la reputación de ser una cervecería inconformista. Elaboramos lo que queremos cuando queremos. La cervecería dice que su intención era abrir un debate franco sobre cómo la coherencia puede ser una lucha. El texto agregado a la foto dice:
Esta es una cervecería de lotes pequeños. La cantidad de tiempo que una cerveza pasa en un tanque a veces se debe a variaciones limitadas de recursos humanos en los ingredientes y otras cosas como esta que afectan la cerveza. Este año no tenemos contratos de lúpulo. Somos pequeños, así que tenemos la peor selección de lúpulos. No todos los cereales proceden del mismo campo. Jugamos con todos los insumos para trabajar en la mejora de la cerveza. Esto es parte de lo que hace que la elaboración de cerveza artesanal y en lotes pequeños sea lo que es. Sé que hay muchos expertos por ahí, así que si quieres aprender sobre esto, acércate y habla con Travis o con uno de nuestros otros biólogos. Por otro lado, si quieres más consistencia, puedes encontrar muchas marcas que nunca intentan mejorar. Marcas que tienen el dinero y acceso a tanques gigantes en los que pueden mezclarse para hacer una cerveza más consistente. Con gusto le daremos algunas recomendaciones.
La foto atrajo respuestas de todos los extremos del espectro de personas que los apoyaron ( Apuesto a que esos dedos huelen a éxito... Que se jodan los detractores) a las personas que dijeron que su mensaje no dio en el blanco ( Me recordaste por qué no compro tu cerveza... Sacas lotes malos de cerveza, pones excusas e insultas a quienes no están satisfechos con tu producto.)
El cofundador y maestro cervecero Travis Herman intentó aclararlo unos días después. su respuesta admite que la foto era un mensaje pobre y poco claro.
Por supuesto
Crédito: Facebook/ScofflawTrabajando detrás de escena
Scofflaw dice que antes de la foto habían estado trabajando detrás de escena para educar a sus fans sobre sus dolores de crecimiento. Si escuchaban quejas, invitaban personalmente a las personas a recorrer la cervecería con Travis uno a uno.
cerveza del condado de puerta
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Operamos bajo el supuesto de que podemos mejorar constantemente. Elaboración de cerveza Matt Shirah Scofflaw
Antes de cualquier alboroto, en 10 ocasiones distintas trajimos a personas internamente para revisar lo que consideraban inconsistente, le dice Matt a CraftBeer.com. Después de brindarles una explicación más detallada del proceso y la ciencia detrás de la elaboración de cerveza (es decir, variaciones en lotes pequeños, variaciones en el tanque, abastecimiento de ingredientes, etc.), se marcharon con una comprensión clara de la variación de lotes.
Scofflaw continúa invitando a las personas que tengan preguntas a ver detrás de escena. En cuanto a Matt y Travis, enfatizan que elaborar cerveza de calidad para los bebedores de Georgia es su principal prioridad.
Siempre hay que tener un buen producto y nuestro equipo ciertamente puede producir un producto de alta calidad, dice Matt. ¿Es lo mejor que podemos hacer? Probablemente todavía no, pero asumimos que podemos mejorar constantemente.
Jess panadero
Jess Baker asistió a un festival de cerveza en 2010 y se dio cuenta de que la cerveza había recorrido un largo camino desde lo que su padre había estado bebiendo desde los años 70. Se desempeñó como editora en jefe de CraftBeer.com desde la primavera de 2016 hasta la primavera de 2020, brindándole historias sobre las personas que son el corazón detrás de la elaboración de cerveza artesanal en EE. UU. Ella es una corredora, una fanática acérrima de Springsteen, una madre que siempre está explorando cervecerías familiares y siempre en busca de un buen portero.
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