Jamey Adams, cofundador de Arches, maestro cervecero y químicoCervecería Arches inaugurado en la primavera de 2016
El lúpulo se roba el show en nuestro VIOLENCIA mundo hophead, pero Arches admite que están obsesionados con el agua. A menos que seas un cervecero casero, probablemente nunca hayas pensado mucho en el agua. Cocinas con él, te duchas, te cepillas los dientes, es solo agua, ¿verdad?
( MÁS: Destino BeerCation: Charleston )
cervecería lewis & clark
El maestro cervecero cofundador de Jamey Adams Arches y uno de los dos químicos entre los fundadores está a punto de explicar por qué el agua es más importante en la elaboración de cerveza de lo que pensaba en esta edición de Full Pour de CraftBeer.com.
P: Es posible que muchos amantes de la cerveza no se den cuenta de cómo el agua afecta directamente el sabor de la cerveza. ¿Puedes decirme cómo el agua y la cerveza están tan delicadamente entrelazadas?
jamey : El agua es un componente muy importante en el proceso general de elaboración de cerveza. Constituye entre el 90 y el 95 por ciento del producto terminado. Hacemos hincapié en la química del agua, ya que nos permite ofrecer complejidad y autenticidad en varios estilos. En Atlanta tenemos la suerte de tener un perfil de agua neutro que nos brinda la oportunidad de modificar nuestra agua para reflejar el país de origen de cada estilo. Históricamente se han gestado regiones del mundo. Históricamente, regiones del mundo han elaborado cerveza que se adaptaba al contenido mineral de su agua. Por ejemplo, muchas cervezas negras se elaboraron en Irlanda porque su agua creaba una cerveza con un sabor limpio y seco y agradable. Alternativamente, la República Checa se centró más en estilos más ligeros como las Pilsner porque su agua complementaba los lúpulos picantes de esa región y acentuaba el amargor característico de ese estilo. Debido a que elaboramos una amplia variedad de estilos, modificamos en gran medida nuestra agua para crear una sensación en boca compleja y brindar una experiencia auténtica con cada cerveza.
P: ¿Cómo hace que su experiencia en agua y química haga que la cerveza Arches sea diferente?
jamey : Nos propusimos crear auténticos estilos tradicionales de cerveza. Nuestro enfoque en la química del agua se volvió más complejo con el tiempo a medida que intentábamos crear estilos de elaboración de diferentes regiones del mundo. En particular, los estilos de lager son muy temperamentales y dejan poco margen de error. Las desviaciones del proceso tradicional de elaboración de cervezas lager serán más evidentes en el sabor del producto final. A medida que desarrollamos más recetas de cerveza y estudiamos las prácticas tradicionales de elaboración de cerveza, se hizo evidente que cada estilo requería una química del agua diferente para crear el sabor deseado. Con el tiempo, nos obsesionamos cada vez más con la composición del agua para cada estilo, sin importar si era una cerveza o una cerveza. La cerveza Arches es diferente porque el agua que se utiliza para elaborar cada estilo es drásticamente diferente.
P: Me encantaría saber más sobre cómo abordan los lanzamientos de temporada. Es un enfoque muy tradicional.
jamey : Hacemos hincapié en las cervezas apropiadas para la temporada y que siguen el calendario cervecero tradicional europeo. No es probable que encuentre una Arches Milk Porter en los meses de verano o, por el contrario, nuestra Pilsner alemana en el invierno. Hace siglos, los cerveceros de Alemania y Bélgica se vieron obligados a elaborar ciertos estilos basados en la
( MÁS: 9 aeropuertos para encontrar cervecerías artesanales )
P: ¿Qué pueden esperar los amantes de la cerveza en Georgia de Arches en los próximos seis a 12 meses?
jamey : En otoño se puede esperar una eliminación gradual del hefeweizen, ya que será reemplazado por el porteador de leche. Además ofreceremos cerveza escocesa cerveza imperial Pilsner navideña y oscuro . A medida que nos acercamos a los meses de invierno, comenzaremos a lanzar varios de nuestros estilos más grandes y atrevidos en la Sala de degustación, incluido un triplete belga doble y portero báltico . Muchos de nuestros estilos especiales, incluida nuestra Russian Imperial Stout y la belga cuádruple, se elaboran a principios de año y se acondicionan durante seis a 12 meses antes de lanzarlos al mercado. Muchos de estos se elaboran a muy pequeña escala y sólo se servirán en la cervecería. Después del invierno, a medida que avanzamos hacia la primavera, ofreceremos bock Vienna lager y hefeweizen, pero también empezaremos a ver surgir nuevas creaciones. Hoy elaboramos más de 38 estilos y no vemos ninguna razón para detenernos allí.
Fotos © Cervecería Arches
Jess panadero
Jess Baker asistió a un festival de cerveza en 2010 y se dio cuenta de que la cerveza había recorrido un largo camino desde lo que su padre había estado bebiendo desde los años 70. Se desempeñó como editora en jefe de CraftBeer.com desde la primavera de 2016 hasta la primavera de 2020, brindándole historias sobre las personas que son el corazón detrás de la elaboración de cerveza artesanal en EE. UU. Ella es una corredora, una fanática acérrima de Springsteen, una madre que siempre está explorando cervecerías familiares y siempre en busca de un buen portero.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
