El menú de Brewery Vivant en Grand Rapids Michigan se elabora principalmente con ingredientes cultivados en Michigan y presenta platos y tablas que favorecen el compartir. (Jon Ward)Ya no es un secreto que la cerveza y la comida combinan maravillosamente. A veces, la combinación perfecta puede ser tan simple como una hamburguesa con queso con una IPA, pero un número cada vez mayor de restaurantes cerveceros en todo el país están intensificando su juego de cocina y ofreciendo opciones de cocina inesperadas, y previsiblemente buenas, para combinar con sus cervezas artesanales.
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He reunido un grupo de cervecerías para quienes la buena comida es una parte tan importante de su misión como la buena cerveza. Algunas de estas estrellas de cervecerías preparan cocina cervecera clásica de inspiración belga y algunas sirven platos inspirados en tierras lejanas como Nepal y Japón y las regiones del país. Única cervecería con estrella Michelin ofrece platos pequeños y elegantes que te harán secarte la boca con lino y sacar el meñique mientras bebes sus cervezas culinarias.
Con más de 6.000 cervecerías en funcionamiento en Estados Unidos, esta lista no es completamente exhaustiva. Muchas cervecerías artesanales y pubs cerveceros estadounidenses están intensificando su oferta gastronómica. Pero sea cual sea tu preferencia, estos 11 lugares tienen opciones más que suficientes para hacerte salivar (y planificar un viaje por carretera).
( VISITA: Encuentre una cervecería en EE. UU. )
Cervecería Vivant | Grand Rapids MI
Mientras recorrían Francia y Bélgica antes de abrir la cervecería de su granja, Jason y Kris Spaulding se sorprendieron de lo amigable que era la comida local con la cerveza.
Lo que nos sorprendió fue el sentido común de la gente de la cervecería que conocimos, explica Jason.
Los Spaulding aplicaron lo que aprendieron cuando abrieron Vivant dentro de una antigua capilla funeraria en 2010. Su menú de inspiración francesa y valona está elaborado en gran parte con ingredientes cultivados en Michigan y presenta platos y tablas que favorecen el compartir. Jason recomienda especialmente el tablero de médula ósea que combina con Farm Hand. Vivo La cerveza de granja insignia de 's, elaborada con levadura casera y trigo de Michigan.
No está filtrado y es ligeramente ácido con un suave toque picante que combina maravillosamente con este plato. Cada vez que pido ese plato me transporto a la campiña del norte de Francia, refleja Jason. Espero que tengamos el mismo efecto en la gente cuando lo tienen aquí.
( CUADRO: Cerveza )
Moody Tongue Brewing Co. | chicago
La taberna Moody Tongue de Chicago presenta solo dos alimentos: ostras y pastel de chocolate. (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)No muchos maestros cerveceros son chefs capacitados con restaurantes con estrellas Michelin en sus currículums, pero eso no es lo único que hace que lo que hace Jared Rouben sea único. lengua cambiante La elegante pero cómoda taberna de este establecimiento presenta solo dos alimentos: ostras y pastel de chocolate.
Quería introducir un componente salado y un componente dulce, explica Rouben. Estas dos rutas de sabor permiten una gran cantidad de opciones de maridaje con las cervezas culinarias de Moody Tongue.
Rouben sugiere el aperitivo Pilsner o la temporada de limón del emperador empinada con bivalvos frescos. El pastel de chocolate es un espectáculo de 12 capas en el que cada capa presenta diferentes sabores destinados a combinar con diferentes cervezas. Rouben le da crédito a Shannon Morrison, con quien se graduó en el Culinary Institute of America, por haberle presentado las posibilidades de maridaje de los dulces.
Dulces que solo puedes disfrutar al final de la comida, cuando estás satisfecho, explica Rouben. Shannon me abrió los ojos al comer dulces al comienzo de la comida, explica Rouben.
Con capas de pastel de queso recubierto de espresso, coco tostado y otras combinaciones exquisitas, esta montaña de chocolate es una comida en sí misma.
hamburguesa y cervecería bull city durham nc
La cervecería Answer | Richmond VA
El restaurante y cervecería vietnamita de An Bui, Mekong, en Richmond, ha llegado a la cima de la lista Great American Beer Bar de CraftBeer.com. múltiple veces y cuando Bui decidió abrir su propia cervecería en 2014, estuvo a la altura del alto listón que ya había establecido.
La cervecería de Bui ofrece una variedad de auténticos platos vietnamitas, como un sándwich bánh mì o la salchicha de pescado vietnamita. Los platos suelen tener nombres divertidos como Pork Yu So Crazy o Ra Ra Ramen. Por supuesto, si quieres aún más opciones vietnamitas. La respuesta está justo al lado del galardonado Mekong con sus 56 grifos.
Si bien The Answer se centra en las IPA, también producen bastantes cervezas infusionadas mediante un proceso llamado The Andall (una obra de teatro con el famoso dispositivo randall de Dogfish Head). Las cervezas que contienen café o frutas tropicales son comunes y algunas incluso se convierten en granizados de cerveza.
( INFOGRAFÍA: Consejos sencillos para combinar cerveza y pizza )
Cervecería Bhavana | Raleigh, Carolina del Norte
Los hermanos Vansana y Vanvisa Nolintha, ambos inmigrantes de Laos cuando eran jóvenes, cofundaron bhavana con el cervecero Patrick Woodson a principios de 2017. Bhavana combina cervezas de inspiración belga con pequeños bocados de la cocina china dim sum que pretenden ser reconfortantes y fáciles de compartir.
Si bien las albóndigas chinas de la era de la Ruta de la Seda y los estilos de abadía y granja belgas pueden no ser una combinación obvia, los comensales se han dado cuenta en esta creciente ciudad del sur.
Cofundadores de Brewery Bhavana, Patrick Woodson Vanvisa Nolintha y Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)Al principio se habló mucho de si la gente realmente bebería cerveza belga con pescado al vapor, arroz frito con cangrejo o shumai. Fue un riesgo en términos de las parejas, pero mirando hacia atrás si eliminamos la percepción de lo que es correcto, en realidad es una pareja realmente complementaria, explica Vansana. Gran parte de lo que me encanta de la cerveza de Patrick son los matices. Nada es abrumador y realmente honra la armonía y el equilibrio del sabor. Eso es exactamente lo que es el dim sum. Tiene sentido ahora.
Cervecería Day Block Co. | Mineápolis
Combinar una buena cerveza con una buena pizza no es un concepto profundo, pero pocas cervecerías lo hacen mejor que Elaboración de cerveza en bloque diurno en Mineápolis. Day Block, que reside en (y recibe el nombre de) un edificio construido en 1883 que ha sido de todo, desde un hospital hasta una tienda de muebles y, si hay que creer en las historias locales, una casa de mala reputación, rinde homenaje a la historia de su hogar nombrando cervezas en honor a inquilinos anteriores.
Day Block utiliza solo ingredientes orgánicos locales y elabora toda su masa de pan y salsa para pizza desde cero para crear una gran cantidad de pasteles italianos inusuales. El Banh Mizza recrea un popular sándwich vietnamita en forma de pizza, mientras que el Leviatán tiene como objetivo quemar esas molestas papilas gustativas de la boca con pimientos fantasma y jalapeños. El vegetariano argentino ofrece una pizca de diversos hongos silvestres, mientras que el 'Merica Pizza ofrece salchichas para el desayuno y huevos revueltos.
Todos estos pasteles combinan maravillosamente con las cervezas fáciles de beber de Day Block, como Stadium Blonde o Day Block Citra Pale Ale, aunque algunas de las pizzas más especiadas pueden requerir la cerveza dorada belga con 8,5% ABV.
( LEER: Todo lo que necesitas saber sobre el maridaje de cerveza y queso )
Cervecería Sato | Búfalo Nueva York
En el sótano de El rascacielos más antiguo de Buffalo Se encuentra esta cervecería de inspiración japonesa y auténtico restaurante japonés. El cervecero Josh Smith pasó 13 años en Japón antes de abrir la cervecería con su esposa Satomi, quien creció en una familia de restauradores en Japón. Satomi es ahora la chef ejecutiva de Sato (así como de otros dos restaurantes que dirige la pareja).
Cervecería Sato se especializa en comidas reconfortantes japonesas tradicionales y modernas con muchos platos pequeños que permiten probar una amplia variedad de platos, como carnes a la parrilla o papas fritas Okonomiyaki.
El ramen es la especialidad del Sato Brewpub de Buffalo. (Josué Smith)El ramen es nuestra especialidad y en Sato Brewpub tenemos todas las sopas a base de caldo de huesos de pollo, explica Smith. El ramen con curry verde es una fusión japonesa y tailandesa con un poco de picante, por lo que las cervezas combinan bien. Recomienda combinarlo con Nuestro Conejo en la Luna y ámbar pero que se elabora con genmai-cha (té verde japonés y arroz integral tostado) y levadura belga de la casa de Sato.
Cervecería La Cabra | Berwyn PA
Esta cervecería en un enclave de Filadelfia ha estado acumulando reconocimiento últimamente. La Cabra fue nombrado uno de los 10 mejores cervecerías en el país por Hop Culture en 2017 y la revista local Country Lines les otorgó el premio Best of 2017 Dining Award. Hay más, pero basta decir que vale la pena visitar este lugar tanto por su cerveza como por su cocina de fusión latina.
El chef ejecutivo John Hearn combina influencias latinas con la clásica comida de gastropub estadounidense. Platos pequeños y elegantes, como pulpo crujiente y tarta de foie gras, comparten el menú con platos exclusivos de pub como chuletón a la parrilla y una variedad de tacos.
Los platos se combinan con una tabla de cervezas ecléctica y en constante rotación que incluye petite saisons, roggenbier, amarga inglesa y sours envejecidas en barriles. No se sabe qué cervecero Dan Popernack tendrá esperándote cuando entres en la tenue iluminación de este pub con paredes de piedra y las posibles combinaciones de comida y cerveza son intrigantes.
( VIAJAR: 8 cervecerías agrícolas para visitar este año )
Cervecería arraigada
El movimiento de la granja a la mesa está creciendo rápidamente, pero es mucho más que una moda pasajera para esta cervecería del centro de Illinois. El fundador y cervecero Brent Schwoerer apuesta por la sostenibilidad y los ingredientes locales y naturales en el menú de su restaurante.
nivel de alcohol en sangre 500
Cada año aumentamos nuestra oferta de productos locales a medida que descubrimos que más agricultores adoptan prácticas agrícolas regenerativas, dice Schwoerer, quien agrega que la cocina también utiliza un enfoque animal integral cuando compra carne de cerdo y de res. Este modelo nos ayuda a mantener nuestros precios más bajos para que podamos ofrecer precios asequibles desde la granja a la mesa para todos.
Engrained Brewing en Springfield, Illinois, vende alrededor de 100 libras de requesón cada semana. (Melissa Schwöerer)A pesar de las abundantes opciones de comida del menú, el queso cuajado es el plato favorito de Schwoerer.
cerveza artesanal embotellada
A dos millas de la pequeña granja lechera de mi familia donde crecí, había otro productor lechero que convirtió su operación en una lechería para hacer queso, dice Schwoerer. Actualmente vendemos alrededor de 100 libras de cuajada fresca a la semana de mi vecino de la infancia. La cuajada se reboza grabado Son Munich Helles y se combinan mejor con esta cerveza delicada pero sabrosa.
Elaboración de cerveza con comercio de especias | Arvada CO
Elaboración de cerveza con comercio de especias ha sido alojado en el Yak restaurante desde que abrió la ubicación de Arvada en 2008 y, de hecho, compartió un nombre con la cadena local hasta el cambio de marca a principios de 2017. Yak
El cervecero jefe Jeff Tyler se deleita con los desafíos y oportunidades que le brinda la cocina de su cervecería. Funcionan muy bien juntos porque hay muchos sabores únicos en la cocina nepalí que se pueden usar en la cerveza o combinar bien, dice Tyler. Tenemos acceso a una amplia variedad de especias e ingredientes interesantes que probamos constantemente.
El dueño del restaurante tiene una receta familiar secreta de especias chai y Tyler usa la mezcla en su cerveza negra con leche chai que ganó la plata en la categoría de cerveza con hierbas y especias en el Gran Festival de la Cerveza Americana en 2013.
La cervecería organiza cenas con cerveza con regularidad para combinar platos indios y nepaleses con las cervezas en las que han influido estas cocinas. Tyler recomienda especialmente combinar el cordero tandoori picante cocinado en un horno de carbón con su Sichuan Saison elaborado con granos de pimienta de Sichuan Chinese 5 Spice y cáscara de naranja.
( LEER: Grandes bares de cerveza americanos 2018 )
Elaboración de cerveza a la piedra | Escondido CA
No necesita que le diga que una visita a Stone Brewing debería estar en su lista de cervezas, pero las razones incluyen algo más que cerveza, cerveza y cerveza. Bistró y jardines Stone's World en Escondido (con otra ubicación en Liberty Station en un antiguo comedor naval) sirven comida increíble para acompañar sus cervezas icónicas y lo hacen en hermosos espacios interiores y exteriores con jardines de rocas con agua corriente y muchas plantas.
Hablando de plantas, Stone posee su propia granja donde cultivan muchos de los ingredientes de su menú. Con aperitivos como ceviche de camarón tigre y nudos de codorniz Sriracha con miel, es posible que estés lleno antes de llegar al plato principal, pero querrás suficiente espacio para el chraimeh de salmón o el pollo al estilo peruano. ¿O tal vez quieras el barramundi asado o el katsudon de cerdo?
A estas alturas ya te habrás dado cuenta de que te estoy leyendo el menú, pero ¿puedes culparme? Acompañe estas delicias con los clásicos de Stone Brewery o una rareza exclusiva de cervecería como el vino de cebada ahumado Old Guardian Oak 2013.
Banda de Bohemia | chicago 
Dejé para el final la única cervecería del país con estrella Michelin. Banda de Bohemia ha obtenido una estrella Michelin por varios años consecutivos un honor difícil de alcanzar como ningún otro en el mundo de la restauración. Chef Ian Davis tiene varios restaurantes con estrellas Michelin en su currículum y aporta una amplia gama de influencias a Band of Bohemia.
Davis no es el único chef de élite de la casa, ya que el propietario y cervecero Michael Carroll también es un ex chef. Carroll utiliza ingredientes culinarios para crear cervezas que son exploraciones sensoriales complejas, como la cerveza Jasmine Rice o la cerveza de trigo Bruja con ralladura de naranja, achicoria, remolacha asada y centeno.
Una vez que Carroll comienza a elaborar una nueva cerveza, le da a Davis sus notas de cata y el chef ejecutivo tiene hasta que la cerveza esté lista unas semanas o meses después para crear platos que funcionen con ella.
Desde platos pequeños como lasaña de zanahoria y cochinillo estofado con leche hasta platos principales como pato mafaldine y cordero, Band of Bohemia está elevando el listón de lo que puede ser la comida de cervecería.
David Nielsen
David Nilsen es un Cicerone avanzado y miembro del Gremio Norteamericano de Escritores de Cerveza. Es el presentador del podcast Bean to Barstool y editor de Final Gravity, una revista impresa trimestral sobre cerveza. Vive cerca de Dayton Ohio con su esposa, su hija y su gato muy irritable.
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