crédito: nueva empresa cervecera belgaLas cervezas de cáñamo son una tendencia creciente en la cerveza y no sólo para los cerveceros que buscan crear nuevos sabores sino también para aquellos que buscan generar conciencia.
Aunque el cáñamo no tiene los componentes psicoactivos de la planta de cannabis como los cerveceros de marihuana que crean cervezas de cáñamo, aún así deben seguir las licencias y regulaciones adecuadas a nivel estatal y federal. [boletín_signup_box]
El uso de cáñamo en la cerveza artesanal fue un tema de discusión cuando más de 13.000 profesionales de la cerveza artesanal se dirigieron a Nashville para la edición de 2018. Conferencia de cerveceros artesanales (CBC) esta primavera. Según Alva Mather, una abogada especializada en bebidas alcohólicas que presentó en el seminario Cannabis and Craft Beer CBC, el cáñamo contiene menos del uno por ciento de THC o tetrahidrocannabinol, que LiveScience.com define como el Responsable químico para la mayoría de los efectos psicológicos de la marihuana. El aceite de semilla y el tallo de las semillas de cáñamo no se consideran una sustancia controlada.
Si bien el uso de cáñamo es legal, Mather señala que los cerveceros aún deben seguir consideraciones legales estatales, como la aprobación de la fórmula, que incluye:
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- Se requiere la aprobación de la fórmula TTB (Oficina de Comercio de Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco) incluso si solo se vende en el estado.
- Los cerveceros deberán obtener un análisis de laboratorio para detectar el componente de cáñamo, lo que puede ser un proceso prolongado.
- La palabra cáñamo no se puede utilizar a menos que esté en el proceso: (Ale elaborada con semillas de cáñamo frente a cerveza de cáñamo).
La TTB debe aprobar todos los ingredientes de la cerveza no tradicionales y el uso de extractos de cannabis no es una excepción. es una lección algunas cervecerías del sur de Florida aprendió recientemente de la manera más difícil después de recibir cartas de cese y desistimiento de TTB a principios de este año.
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Si ha utilizado un ingrediente como el aceite de terpenos [de cannabis], deberá acérquese primero a nosotros para obtener la aprobación de la fórmula dado que ese producto no está reconocido como un ingrediente tradicional de la cerveza, dijo a SouthFlorida.com Thomas Hogue, portavoz de TTB y director de la Oficina de Asuntos Públicos y del Congreso de la agencia.
Cervecería explora extractos de aceite de semilla de cáñamo en cerveza después del diagnóstico familiar
Michael Sanders de Xtracts, una empresa de Tennessee que se especializa en la fabricación de moléculas de alto valor a partir de plantas para aplicaciones alimentarias, nutracéuticas y farmacéuticas, cree que es un catalizador para una conversación mucho más significativa más allá de la cerveza. Se unió a un panel en CBC para el seminario Understanding Pure Distilled Hop Oils.
Desde el seminario hemos recibido muchas llamadas telefónicas de los asistentes a la Craft Brewers Conference, dice Sanders. Sanders se asoció con el gerente de la taberna Little Harpeth Brewing de Nashville, Devin Pena, y el cervecero Mike Onofray para presentar el proceso de destilación de Xtracts para un evento de CBC. Peña de Little Harpeth tiene una conexión personal con el cannabidiol (CBD), un compuesto que se encuentra en las plantas de cannabis.
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crédito: nueva empresa cervecera belgaA su hija Kora le diagnosticaron el síndrome CHARGE hace años. Según Chargesyndrome.org esto es un síndrome genético complejo que implican grandes dificultades médicas y físicas que difieren de un niño a otro. Los médicos dicen que fue lo que provocó el autismo y la discapacidad auditiva de Kora. Sus síntomas variaban en retorcidos, dice Peña.
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Los medicamentos que le recetaron ya no funcionaban y el CBD era ilegal en ese momento en Tennessee, dice.
Peña finalmente se asoció con un practicante de medicina proactiva, lo que hizo que los síntomas de Kora se disiparan drásticamente debido al uso de extracciones de CBD. Las extracciones fueron posibles gracias a la destilación de flores de cáñamo de Xtracts cultivadas justo al final de la carretera de Little Harpeth Brewing en la granja Six Boots Collective.
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La FDA no reconoce los efectos curativos del cáñamo y el uso de cáñamo en el proceso de elaboración de cerveza no pretende engañar a los consumidores haciéndoles creer que una cerveza podría curar sus dolencias. Pero Peña pensó que usar aceites de semillas de cáñamo en la cerveza sería una gran campaña de concientización. Sanders donó los aceites de semillas de cáñamo y el cervecero de Little Harpeth, Michael Onofray, empezó a elaborar cerveza.
El proceso fue bastante simple. Onofray comenzó con dos barriles de sixtel, uno de los cuales estaba vacío y solo se inyectó una dosis medida de aceite de semilla de cáñamo en el barril limpio. Luego se extrajo de un barril lleno de Mosaic Pale Kolsch. Vendieron siete barriles para CBC y las ganancias beneficiaron a la Coalición de Cannabis de Tennessee.
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Los cerveceros artesanales exploran más a fondo los extractos de cáñamo
El nuevo cervecero jefe de Little Harpeth, Jesse Brown, está intrigado por el uso de extractos de cáñamo en la cerveza. Brown proviene de Tailgate Brewery de Nashville, donde las IPA son una especialidad. Planea al menos explorar los extractos de cáñamo y lo ve como una oportunidad de trabajar con una planta útil que se ha utilizado durante siglos en todo el mundo.
Estoy interesado en explorar la ciencia detrás de esto, nos dice.
Jesse Claeys de New Belgium Brewing está de acuerdo.
Creemos que es un punto de inflexión que podría ser la próxima IPA, tal vez incluso una nueva categoría, dice sobre el nuevo lanzamiento de New Belgium. El Emperador HPA . La cerveza se elabora con corazones de cáñamo (la carne de la semilla menos la cáscara) y se le aplica un lúpulo seco con Simcoe y lúpulos experimentales HBC 522 para crear un aroma a lúpulo húmedo y picante equilibrado con un final dulce y ligeramente herbáceo. El Hemperor HPA no contiene THC ni CBD, pero actualmente está prohibido en Kansas.
New Belgium también se está asociando con GCH Inc., la empresa cofundada por Willie Nelson y su familia para crear marcas inspiradas en su trayectoria como artista y defensor de una campaña de promoción nacional para revertir la prohibición del cáñamo industrial. Se donará un dólar de la venta de cada barril de The Hemperor HPA para crear conciencia y promover la legislación a favor del cáñamo.
En la primavera de 2018, Four Saints Brewing en Asheboro, Carolina del Norte, lanzó Founding Fathers Hemp Ale, que según la cervecería es la primera cerveza artesanal de cáñamo registrada legalmente en el estado . Joel McClosky de Four Saints describe Founding Fathers Hemp Ale como una cerveza suave inglesa oscura con un ABV bajo y un punto de carbonatación tradicionalmente bajo: la combinación perfecta para las semillas de cáñamo que agregan un perfil aún más a nuez, algo así como las semillas de girasol. Prefiere la cerveza servida con nitro para darle un toque de cremosidad.
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McClosky dice que nunca pensó en usar cáñamo hasta que conoció a Bob Crumley hablando en el club rotario local. Después de una exitosa carrera como abogado, Crumley se jubiló y se dedicó a la investigación del cáñamo con su nueva empresa Founder's Hemp, donde trabaja con agricultores de todo Carolina del Norte.
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Recibimos lo que sería un desperdicio para Bob y luego lo ponemos en el puré y en la fermentación como en el dry hopping. La muestra de laboratorio resultó con cero por ciento de THC, explica McClosky.
Como si ser la primera cerveza de cáñamo registrada legalmente en Carolina del Norte no fuera suficiente, Four Saints aprovechó la oportunidad para poner de relieve la elaboración de cerveza sostenible. Se asociaron con Urban Offsets de Greensboro en un proceso de elaboración de cerveza sin emisiones de carbono para elaborar Founding Fathers Hemp Ale, la primera en Carolina del Norte y una de las primeras de su tipo en el país.
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Aún no se sabe si esta tendencia de la cerveza de cáñamo es lo que la cofundadora de New Glarus Brewing, Deb Carey, podría llamar un captador de relaciones. Pero una cosa es segura: esto pariente del lúpulo Seguro que puede agitar las cosas.
Melissa Corbin
Corbin es un periodista gastronómico y de viajes apasionado por las personas y los lugares que hacen que su rincón del mundo sea único. Siga sus aventuras en Instagram en @melcorbin.
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