En el mundo de la cerveza envejecida en barrica, el bourbon y el whisky son los reyes reinantes. Estos dos barriles de bebidas espirituosas han dominado la idea del añejamiento en barrica porque son comparativamente fáciles de conseguir, ya que el bourbon sólo puede usarse una vez según la ley.
La curiosidad, la búsqueda de desafíos y el amor por las bebidas espirituosas han llevado a los cerveceros a buscar nuevos sabores de las barricas de tequila para poder ejercer su oficio. Cada cervecero busca algo diferente y buscar un barril de tequila es aceptar los desafíos que conlleva envejecer la cerveza en uno.
Barril de cerveza de los monjes
En Boca Ratón, Florida, el cervecero Kevin Abbott de Barril de cerveza de los monjes ha estado trabajando con barriles de tequila para envejecer su Triple belga apodado Owen. El objetivo de Kevin, como ocurre con la mayoría de los proyectos de barriles de los cerveceros, era agregar complejidad y crear nuevos sabores y aromas para que la combinación de barril y cerveza sea mayor que la suma de sus partes individuales.
Kevin dice que buscó la especia picante que ofrecen muchos tequilas para complementar las características fenólicas de la cepa de levadura en esa cerveza en particular. Otras notas de caramelo y vainilla también están presentes en la cerveza terminada que combina muy bien con ese estilo particular.
Una cerveza con tequila no fue suficiente, así que después de producir una tirada limitada de Owen Barrel de Monks Brewing, tomó otra oportunidad con el tequila y ahora está listo para embotellar un tequila añejado en barril. estación . En su segunda excursión, Kevin dice que encuentra que el sabor del tequila es mucho más moderado, pero adquirió un agradable carácter de Brett del barril.
Wicked Weed Brewing Co.
Al norte del estado del sol Asheville Carolina del Norte Elaboración de marihuana malvada comenzó a trabajar con barriles de tequila principalmente en su Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout y Oaxacan, una cerveza agria ahumada envejecida en barriles.
Para Richard Kilcullen, director de producción de Sour, el uso de un barril de tequila tiene que encajar con el concepto de la receta. Con los barriles de bebidas espirituosas comenzamos con una idea de cóctel, los deconstruimos y trabajamos hacia atrás desde allí.
Cuando Wicked Weed quiso hacer una versión del último cóctel oaxaqueño, Kilcullen dijo que el concepto de cerveza comenzó como una bebida agria de color ámbar elaborada con maltas ahumadas. Luego se deja reposar en barriles de tequila de agave azul orgánico. El resultado es una agradable mezcla de carácter ahumado con acidez cítrica y un final ligeramente especiado. Es lo más parecido que una cerveza puede llegar a una experiencia de cóctel.
Para Wicked Weed, el barril de tequila es un medio para lograr un final sabroso que coincide con un propósito culinario.
Avery cervecería Co.
En las Montañas Rocosas Avery cervecería Co. También ha estado trabajando con barriles de tequila en cervezas ácidas y no ácidas. Barrel Herder Andy Parker tenía una curiosidad que se volvió mucho mayor cuando consiguió un barril de tequila para añejarlo.
ipa de cola de cobre
Parker quería experimentar con barriles de tequila, por lo que dice que él y su personal adquirieron nuestros primeros cuatro barriles de tequila y pusimos una cerveza diferente en cada uno para ver qué pasaba. Tres de las cervezas funcionaron. Uno fue terrible. Pero en los cuatro casos detectamos sabores radicalmente diferentes a los de las barricas de Bourbon. El programa de barriles de Avery ha lanzado cuatro cervezas embotelladas envejecidas en barriles de tequila hasta la fecha.
AleSmith Brewing Co.
En las soleadas costas de San Diego, los veteranos de la cerveza artesanal AleSmith Brewing Co. se están preparando para lanzar su primera cerveza envejecida en barriles con tequila durante la primera semana de mayo de 2016. El director de operaciones de la cervecería, Ryan Crisp, dice que buscó tequila para los proyectos en barriles de Alesmith debido a las notas de vainilla y pimienta del roble combinadas con notas especiadas y afrutadas. Su mayor desafío es crear una mezcla única de sabores entre barrica y cerveza.
Para su viaje inaugural tequila, el personal cervecero buscó inspiración culinaria en el chocolate caliente mexicano. La primera cerveza elaborada con barriles de tequila es una variante de su elogiada Speedway Stout, denominada Mexican Speedway Stout. La cervecería dice que la cerveza se envejece en barriles de tequila y luego se mezcla con Speedway fresco infundido con una mezcla especial de granos de café mexicano y fino chocolate mexicano equilibrado con canela terrosa y cálida.
Los desafíos de trabajar con barriles de tequila
Los barriles de tequila no están exentos de desafíos y son ligeramente diferentes a los desafíos que presentan otros barriles. A veces los problemas pueden estar dentro de los barriles.
Variedades de tequila
Kevin Abbott señala las variedades de tequila como posibles obstáculos al proceso. No siempre está seguro de si comprará tequila Añejo o Reposado, cada uno de los cuales tiene un perfil de sabor muy diferente que puede dificultar la consistencia.
Existencias de barriles limitadas
Andy Parker menciona el desafío de adquirir un barril de tequila de existencias limitadas, que se ve dificultado por la práctica que tienen los destiladores de reutilizar sus barriles.
Mantenimiento del barril
Kilcullen de Wicked Weed reflexiona sobre el mantenimiento requerido por los barriles de tequila. Los barriles de tequila son más viejos; El mantenimiento puede ser más intensivo en términos de reparación de fugas, fijación de aros, etc.
Encontrar la cerveza adecuada
Andy Parker dice que podría tener problemas para elaborar la cerveza adecuada para los barriles. Los sabores que se obtienen de los barriles de tequila pueden ser un poco polarizantes. La esencia de tequila puede resultar desde lavanda hasta pepinillos, dependiendo del paladar de la persona.
Envejecer una cerveza en un barril de tequila como cualquier barril de bebidas espirituosas es aceptar los desafíos individuales que conlleva.
Si bien surgen obstáculos en el envejecimiento en barrica, las recompensas también son sabrosas. Afortunadamente, los cerveceros pequeños e independientes no se dejan disuadir y continúan viendo oportunidades en lugar de obstáculos.
Como dijo Alesmith's Crisp, lo cual puede ser cierto para toda la práctica de añejamiento del tequila. Todavía estamos explorando las posibilidades, pero creo que hay mucho potencial.
marca denota
Mark DeNote es un escritor ambulante sobre cerveza que tiene una casa en Florida y un ojo en la carretera en busca de cerveza local fresca. Mark es un maestro de corazón y disfruta hablar sobre la cerveza y su historia casi tanto como probarla. Marcos es el autor de La gran guía de cervezas artesanales de Florida Cerveza de Tampa Bay: una historia embriagadoraFloridaBeerNews.com .
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