Aunque el lúpulo es la estrella actual de la cerveza artesanal estadounidense, muchos aficionados tienen su quinto ingrediente favorito. Para algunos es el carbón de una barrica de roble; para otros es el intenso sabor tostado del café o el toque picante del centeno. Pero pregúntele a cualquiera que coloque Brettanomyces u otros agentes acidulantes en ese codiciado quinto lugar y probablemente dirá que sus estilos de cerveza favoritos incluyen la infusión de cereza.
Kriek es simplemente la palabra flamenca para cereza y estas cervezas fermentadas espontáneamente se elaboran con la fruta, con huesos y todo. Kriek se sienta junto a una pêche de frambuesa y melocotón con infusión de frambuesa Lambic belga una denominación que proviene del valle belga de Senne y de la colindante Pajottenland y que se remonta al menos a 500 años.
Pero la majestuosidad particular de la cerveza de cereza ácida ya no es un retroceso a siglos pasados ni se limita a los Países Bajos. La cosecha de cerezas en América del Norte suele tener lugar en julio y agosto y, si bien algunas regiones se vieron gravemente afectadas por el clima del verano pasado, las cervezas de cereza agria de cervecerías artesanales estadounidenses todavía están llegando a los grifos y a las estanterías.
Como dijo una vez el maestro del P-Funk, George Clinton: Con sólo probar un poco el funk quedarás enganchado.
Rojo belga de Wisconsin | Nueva Cervecería Glarus Co. | Nuevo Glarus WI
Dependiendo de si vives en Wisconsin, esta famosa cerveza de cereza es la más fácil de encontrar... o la más difícil. Es la única cerveza de cereza ácida que está disponible durante todo el año, pero Nueva Glaris Es notorio que no distribuye fuera del estado.
El elixir rojo fuego de bomberos al 4 por ciento ABV cuenta con más de una libra de cerezas Montmorency del condado de Door por botella de 750 ml. Ha ganado siete medallas del Great American Beer Festival desde 1996, aunque la presidenta de New Glarus, Deb Carey, dice que su marido, el maestro cervecero Dan Carey, elaboraba esta cerveza a mediados de los años 80.
acciones del oktoberfest
La cerveza se ganó su sustento a lo largo de los años a medida que New Glarus se expandió y ahora se fermenta espontáneamente en la Wild Fruit Cave de la cervecería. ¿En cuanto al nombre Wisconsin Belgian Red? Es la forma que tienen los Carey de rendir homenaje a los orígenes geográficos del estilo sin infringir la denominación.
Así como no queremos que un cervecero de Nueva York etiquete sus cervezas como provenientes de Wisconsin, no usamos palabras [específicas de Bélgica] como “kriek” o “lambic”, dice Deb.
La Roja del Kriek | Cervezas artesanales Jolly Pumpkin | Dexter MI
Roja is a Flandes al estilo belga Calabaza alegre El fundador y maestro cervecero Ron Jeffries ha estado elaborando una versión krieked de La Roja durante probablemente unos diez años. Hasta ahora, la variante con infusión de cereza ha pasado desapercibida como una oferta de borrador o servida en firkins en festivales. 2015 marca el primer año que La Roja du Kriek estuvo disponible en botellas de 750 ml.
Cada lote de 100 barriles de esta cerveza contiene más de 50 galones de cerezas Montmorency recién exprimidas cultivadas en Michigan, que Jeffries describe como agrias con un toque subyacente de dulzura mineral.
¿Cómo no inspirarse en Cantillon? reflexiona Jeffries refiriéndose a la inspiración que obtiene de la cervecera lambic más famosa de Bruselas. Pero ese respeto no le impide poner la palabra kriek en la etiqueta. Creo que las palabras protegidas y registradas... son un concepto tonto, dice.
nancy
De influencia belga Allagash hace cervezas gemelas de cereza ácida. La principal diferencia entre Nancy y Cerise (6,3 por ciento ABV y 8,1 por ciento ABV respectivamente) es que la primera se envejece en acero inoxidable durante casi un año, mientras que la segunda se fermenta espontáneamente en una tina abierta llamada coolship y luego madura en barriles de vino usados durante seis meses.
Ambas cervezas contienen una mezcla de cerezas Balaton y Montmorency cultivadas en Maine, pero Cerise recibe alrededor de un 50 por ciento más de jugo fresco a tres libras por galón. El maestro cervecero Jason Perkins dice que la cervecería evita kriek en favor de la palabra francesa para cereza por respeto a la tradición cervecera [de Bélgica].
Nancy y Cerise tienen un tono anaranjado rosado y presentan una gran cantidad de cereza original en nariz. Beber Nancy evoca sabores más dulces y tropicales, mientras que Cerise va en una dirección vinosa más seca. Dada la naturaleza de sus fermentaciones, Nancy se lanza a principios del otoño, mientras que Cerise sale cuando está buena y lista.
Latido de cuatro corazones de juego
Elaboración de cerveza vertical 
La cervecería de Portland, estilo granja pero con sede en un sótano, produce no menos de tres krieks. El fundador y maestro cervecero Alex Ganum compra sus cerezas en Baird Family Orchards, a 30 millas de distancia, en el valle de Willamette.
La inicial, Four Play (5 por ciento ABV), comienza como la cerveza de trigo insignia de la cervecería, que se llama Four por su gravedad original. Luego, la cerveza se inocula con Brettanomyces y Lactobacillus mientras pasa un año en barricas de roble junto a cerezas ácidas. Está disponible todo el año en la sala de degustación.
Este año, Ganum presenta dos nuevas variaciones que toman sus nombres del Hearts' Beat And Shades In Physical Embraces del compositor de jazz Charles Mingus. Hearts' Beat (6,8 por ciento ABV) está elaborado con cerezas Brooks (similares a las cerezas oscuras de Bing Pie), mientras que Shades (5,8 por ciento ABV) presenta Rainiers amarillas. Ambos se fermentan en barrica con fruta entera y pasan un año acondicionándolos.
Hearts' Beat dice que Ganum se vierte de un rojo intenso y bebe con una enorme calidad tánica que muestra trozos de Brett lambicus y levaduras de huerto, pero al final termina limpio. Shades, por otro lado, no parece de color cereza, pero sorprende con mucho carácter de Rainier y la presencia más firme de Brett con un perfil más funky.
Si bien le da crédito a famosos cerveceros lambic como Cantillon y Drei Fonteinen, Ganum también señala como inspiración a la cercana Double Mountain Brewery.
Grito del diablo Tahoma Kriek | Cervecería Doble Montaña | Río Hood O
Aproximadamente a una hora de Portland, en la pintoresca garganta del río Columbia, la ciudad de Hood River está ubicada entre el río y los viñedos y huertos que escalan el monte Hood. Doble montaña El fundador y maestro cervecero Matt Swihart recoge frutas de sus propios cerezos para crear los dobles krieks de la cervecería.
Devil's Kriek (9,3 por ciento ABV) es una base de Flanders Red que desprende un tono naranja sanguina gracias a la adición de cerezas Bing y Van. Tahoma Kriek (10,3 por ciento ABV) un fuerte Rubia al estilo belga elaborado con Rainiers revela el tono de las cerezas amarillas mezcladas también con un poco de naranja.
cerveza de la ciudad atlántica
Swihart desarrolló un cultivo de levadura silvestre basado en Brettanomyces que funciona junto con cerezas enteras para producir la acidez de sus krieks. Las cervezas pasan un año en barricas, por lo que las cosechas de años anteriores aparecen localmente en botellas de 375 ml a finales del verano siguiente.
Swihart inicialmente coqueteó con dejar la elaboración de cerveza para dedicarse a la elaboración de vino y plantó vides antes de decidirse a cultivar cerezas y centrarse en las cervezas ácidas. Hood River debería ser una región lámbica, afirma. Tenemos la fruta, las cervecerías y la fuente de conocimiento. Este debería ser un destino para eso.
La cercana granja Logsdon Ales pFriem Family Brewers y Solera Brewery también elaboran krieks.
Súplica | Cervecería Russian River | Santa Rosa CA
río ruso 
El fundador y maestro cervecero Vinnie Cilurzo no llama a Supplication un kriek, pero tampoco se aleja de la comparación. El personaje de cereza está sin duda en primer plano, admite.
Santa Rosa está rodeada de viñedos, no de cerezos, por lo que Cilurzo utiliza cerezas secas de Michigan. Esa es también la clave para tener Supplication disponible todo el año; si no siempre en botellas de 375 ml, al menos en versión de barril en el pub.
La base marrón de wild ale está agriada con la santa trinidad de bichos: Brettanomyces Lactobacillus y Pediococcus. Después de recibir las guindas, todo el asunto envejece en barricas locales de Pinot Noir durante un año para permitir que el roble equilibre la acidez y el funk de esta cerveza agria con un 7 por ciento de ABV.
Lo pensé y creé la receta dice Cilurzo. En general, no hemos realizado cambios en la receta desde ese primer intento. Logramos exactamente lo que quería ver en la primera cerveza. Probablemente fue la primera vez que imaginé una cerveza antes de prepararla y lo logré en el primer intento.
Cuvee de Tomme Amapola Roja | Lost Abbey Brewing Co. | San Marcos California
Érase una vez la cerveza Pizza Port más premiada de todos los tiempos.
Así es como La abadía perdida quad estilo belga elaborado con azúcar candi y pasas. Para crear Cuvee de Tomme se añaden alrededor de 30 libras de cerezas Montmorency de Michigan a cada uno de los barriles de bourbon en los que se envejece durante al menos un año.
Otra cerveza de Lost Abbey elaborada según la tradición de Flandes es la Red Poppy, una cerveza agria de color marrón rojizo que es la mitad de fuerte que la Cuvee de Tomme, pero quizás el doble de rica en cereza, con sutiles notas de chocolate de panadería. La Cuvee de Tomme se lanza alrededor de diciembre y la Red Poppy tiende a aparecer uno o dos meses más tarde, mientras duran.
Griega transatlántica | Nueva cerveza belga | Pie. Collins CO
Cuando Nueva Bélgica
Para 2015, New Belgium adquirió una kriek lambic de dos años (elaborada con un 40 por ciento de cerezas Morello polacas) de Oud Beersels en la región belga de Lambeek. Una vez que llegó a Colorado, Bouckaert y compañía mezclaron la lambic de roble con su propia cerveza dorada al estilo belga. El resultado es una cerveza con un 8 por ciento de ABV con un toque ácido que complementa el toque avinagrado de la lambic.
En cuanto al nombre, Nueva Bélgica se toma en serio el uso del tradicional 'kriek'.
Brian Yaeger
Brian Yaeger es el autor de 'Red White and Brew' y 'Oregon Breweries'. Además de escribir para la mayoría de las revistas con 'cerveza' o una referencia a la cerveza en el título, ha creado varios festivales de cerveza que reproducen el carácter local, como el festival de café, cerveza y donas en Portland, Oregón, y uno exclusivamente para cervezas de cerezo silvestres producidas entre los huertos de cerezos del monte Hood. Obtuvo una Maestría en Escritura Profesional (con una tesis sobre la cerveza) de la Universidad del Sur de California. Vuelve a vivir en el paraíso costero con su esposa Half Pint, su hijo IPYae y sus perros Dunkelweiß y Taz.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
