CervezaArtesanal.comHe tenido muchos momentos de ah-ha/impresionantes/mear-en-los-pantalones-solo-un-poco-de-cerveza artesanal, pero uno de mis mejores recuerdos fue la primera vez que descubrí La Folie de New Belgium. Puedo recordar el sol de Colorado brillando a través del tragaluz del Ft. El Liquid Center de la cervecería Collins golpea el vaso del tamaño de un catador y hace que la cerveza en tonos fresa brille. El sabor no se parecía a nada que hubiera experimentado antes. Durante años, describí con celo la experiencia de la cerveza como si uno se metiera un puñado de niños amargos en la boca y luego recibiera un puñetazo en la mandíbula; solo de la manera más emocionante posible, como si fueras un luchador de UFC y recibir un puñetazo en la boca fuera tu problema y te alimentaras de ello. ¡Pégame otra vez! ¡Dije que me pegues!
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La cerveza era entonces una completa anomalía. La introducción intencionada de bacterias acidificantes y levaduras no convencionales se considera demasiado arriesgada para las cervecerías; La contaminación cruzada de estos nuevos cultivos en la sala de cocción podría significar la ruina para el negocio. Hubo pocas otras oportunidades para probar cervezas agrias, especialmente de cervecerías artesanales estadounidenses. No es así hoy.
La cerveza agria, cuya amplia categorización ahora merece un riesgo de calidad controlada impulsado por el deseo del consumidor por lo más funky, más complejo, más ácido. La popularidad de estos estilos no sólo entre los consumidores sino también entre los cerveceros amantes de la cerveza es obvia. ¿Cómo se pueden empaquetar 2000 cerveceros en una sala de 1000 asientos durante el Conferencia de cerveceros artesanales ? Reúna un panel de autoridades amargas, espolvoree una o dos cervezas de Bélgica y obtenga el eff fuera del camino. Incluso hoy mi suegra pregunta dónde conseguir un par de botellas de Red Poppy para la noche de cartas con sus amigas.
La explosión en las cervecerías que producen sours es una bendición o una maldición, según a quién le preguntes. El término general ácido conlleva un gran potencial para el consumidor y la cervecería. hambriento no puede ser tan alucinante como una cerveza inoculada espontáneamente por esporas de levadura nativas que flotan en la brisa fresca de una tarde de otoño, transformando el mosto en una obra maestra de múltiples capas en un barril de roble en el transcurso de meses o incluso años. Ambas son cervezas agrias, ambas experiencias cerveceras potencialmente memorables, pero no son el mismo tipo de cerveza y definitivamente no tienen la misma inversión o precio. Necesitamos ir más allá de llamar o categorizar cualquier cerveza con un poco de acidez como cerveza agria. ¿Cómo lo hacemos?
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Agrio ≠ IPA
Agrio no es igual a IPA. amplia categoría de API . IPA doble triple o sesión; IPA rojas, blancas o negras; Las IPA frutales turbias o incluso ácidas tienen un único estilo base discernible como ancla.
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Si bien el término sour es apto para cualquier cerveza con un amplio rango de carácter ácido, no explica completamente la diferencia entre dos cervezas con sour en la etiqueta. Lembeek Leipzig y Berlín tienen cervezas que figuran en el lado amargo del menú de cervezas. Lámbica/gueuze gose y Blancos al estilo berlinés Realmente tienen poco en común con la excepción de los organismos silvestres agrios y funkificantes activados espontáneamente, todos los cuales probablemente no se parecen genéticamente a nada que tengan las otras regiones.
Esto es un problema para quienes luchan por brindar contexto a estas cervezas acidificadas sin encasillarlas ni atrofiar la creatividad que es tan importante para los cerveceros artesanales pequeños e independientes ni obstaculizar el trabajo del departamento de marketing de las cervecerías para mover las cajas.
Cuando lo miras de esa manera, tenemos suerte de tener el término IPA para describir cualquier cosa que sea fuertemente amarga o de lúpulo. La cerveza amarga no está de moda; La API lo es. Es ese estilo base identificable que muchos creen que se necesita para los sours. Con 5000 cervecerías artesanales en los EE. UU., muchas de ellas produciendo cervezas ácidas muy diferentes, ¿cómo las categorizamos mostrando reverencia cultural y geográfica pero también ofreciendo señales fácilmente comprensibles para educar al consumidor? Es un pepinillo, ¿verdad?
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rubia alegre
Encurtido de cerveza agria: hecho en Estados Unidos
O no. Quizás no sea un pepinillo en absoluto. Tal vez acepte el término agrio como un estilo en lugar de un descriptor de sabor limitante que no sirve a estas diversas cervezas. Estas cervezas agrias son algunas de las más antiguas, entonces, ¿por qué ahora hay algún problema en llamarlas agrias? Los belgas se llevan muy bien comercializando sus cervezas agrias, ¿no?
No exactamente. Los belgas no llaman agrias a sus cervezas agrias, las llaman cerveza. La cerveza agria es en gran medida un término estadounidense. Probamos un Lindemans o En la locura y los agrupó según un gusto singular en lugar de considerar los orígenes y/o el proceso de cualquiera de ellos. No sabíamos nada mejor. Sabíamos que nos encantaba esa acidez que nos hacía fruncir la boca. No nos importaba que fueran cervezas diferentes. Con el tiempo sour se convirtió en una palabra que significaba cervezas locas de vanguardia. Cervezas que valen la pena esperar en largas colas. y desembolsar el dinero.
No todas las cervezas agrias siguen ese modelo o tendencia. Muchos lácticos de fermentación mixta, los llamados ácidos rápidos, han demostrado ser tan populares como los que necesitan paciencia. Una cervecería conocida por ambos estilos, así como por sus cervezas y lagers, es Avery Brewing en Boulder. Avery es conocida por sus cervezas de fermentación mixta y salvajes súper creativas con capas y capas de sabores. Avery también ha tenido éxito con un Tropical Kpooko infancia entraléctica descrita por el jefe de barriles de Avery, Andy Parker, como una cerveza de playa para después del trabajo, inspirada en sus días trabajando en Kona.
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Liliko'i es un afrutado vigorizante y ácido. Cerveza de trigo al estilo belga similar al White Rascal de la cervecería. Está diseñado, producido y pensado para ser disfrutado a un precio que refleje los recursos invertidos en él. Aquí está el truco: Liliko'i se produce sin ningún organismo ácido. La acidez proviene de la gran cantidad de maracuyá agregada al
¿Podría la falta de educación y clarificación de la categoría amarga actuar en su contra y desanimar completamente a los consumidores? ¿Podría alguien o alguna empresa hacer pasar una cerveza como algo que no es en un esfuerzo por sacar provecho de la bonanza de la cerveza agria? La preocupación existe y, además, justifica la necesidad de educar a los aficionados a la cerveza sobre qué son las cervezas y cómo se producen. Nadie quiere descubrir que pagaron demasiado por una cerveza, aunque fuera una cerveza deliciosa.
Como dijo Parker, el creciente número de cerveceros que están tratando de encontrar una salida a este aprieto están tratando de hacer lo correcto y si estos cerveceros están haciendo lo correcto con sus cervezas y sus clientes, el deseo y la necesidad de definir mejor esta categoría se convierte en una fuente de orgullo.
cerveza roja
¿Solución amarga?
El pepinillo de cerveza agria es tan complejo como algunas de las cervezas en las que se centra e incluso Andy Parker, de Avery, confiesa que no está seguro de una solución. A la ecuación se suma una comunidad cervecera internacional que ya ha tomado medidas para definir y proteger los términos que son tan importantes para los fabricantes de cerveza de sus regiones. ALPINISTA Existe un grupo de productores belgas de Lambic para promover su creación única y actuar como agencia reguladora del uso indebido del término Lambic. HORAL utiliza un sello para identificar a los que consideran productores tradicionales de lambic.
Otros han buscado proporcionar estadísticas sobre la acidez de sus cervezas de manera similar a cómo los IBU representan los niveles de amargor. Firestone Walker proporciona acidez titulable en algunas de sus etiquetas. La acidez titulable es una medida de qué tan fuerte sabe algo ácido (a diferencia del PH, que solo mide la cantidad total de ácido en la solución), pero al igual que los IBU, un número singular no puede mostrar la imagen completa. Además, los cerveceros no quieren provocar otra carrera armamentista IBU como vieron los amantes de la cerveza con las IPA.
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La licuadora de New Belgium, Lauren Woods Salazar, informa que hay un número creciente de cerveceros artesanales que quieren identificar bebidas amargas estadounidenses que no infrinjan las denominaciones internacionales. Las cervezas fermentadas espontáneamente elaboradas en Estados Unidos reflejan la propia regionalidad y estilos de los cerveceros con su propia singularidad en muchos casos. Es importante reconocer eso. A pesar de una comunidad ferozmente independiente de ahora 5.000 cerveceros, parece haber un motivo colectivo de orgullo para los cerveceros que producen todo tipo de cervezas ácidas.
Mientras los profesionales reflexionan sobre el mejor camino para atravesar las complejidades del encurtido de cerveza agria, es importante para nosotros, como entusiastas de la cerveza, trabajar para educarnos sobre el vasto mundo de la cerveza agria. Todos necesitamos aprender sobre estas cervezas para poder diferenciar y apreciar las cervezas bien hechas sin denigrarlas ni categorizarlas erróneamente. Sobre todo, deberíamos poder tomar decisiones con confianza. Combata la tentación de sugerir que dos cervezas se pueden comparar simplemente por el hecho de que dan un sabor ácido, agrio o agrio. Marginar una cerveza por un solo sabor descarta toda la razón por la que amamos la cerveza artesanal: por su variedad, accesibilidad y las experiencias únicas e íntimas que ofrece cada categoría, estilo y cerveza individual. La Folie sigue siendo una de las cervezas más interesantes del planeta, como muchas otras grandes cervezas en esta amplia categoría; la verdadera experiencia es limitada si continuamos agrupándolas por una sola nota.
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Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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