Jim y Jason Ebel son los fundadores de Two Brothers Brewing. (Crédito: Two Brothers Brewing)Hace veinte años Two Brothers Brewing no operaba cuatro establecimientos ni podía presumir de innumerables premios cerveceros nacionales e internacionales. la cervecería Ciertamente no acogió a 10.000 asistentes en un festival de verano. En aquel entonces, los cofundadores Jason y Jim Ebel y los hermanos detrás del nombre no tenían más que unas pocas muestras de cerveza, una racha obstinada y un sueño.
Jason Ebel buscó transformar ese sueño en realidad cargando la cerveza en su pequeño auto hasta un bar de Chicago. El maletero del coche era demasiado pequeño para que cupiera la cerveza, por lo que tuvo que sujetarlo a los asientos, lo que obligó a su esposa a sentarse en la parte trasera. Pero la incomodidad valdría la pena porque una vez que el operador del bar bebiera la cerveza de Jason, la compraría y comenzaría el proceso de construcción de una cervecería.
Jason y Jim Ebel celebran 20 años en la elaboración de cerveza. (Crédito: Two Brothers Brewing) El operador del bar tomó un sorbo y rápidamente dijo que no.
Siempre bromeo: si no fuera tan testarudo o estúpido, lo habría dejado hace años. Hubo tantos días que debería haber renunciado, explica Jason. Pero siempre quise que esto funcionara y tenía tanta pasión... que no podía dejarlo pasar. Y ahora, 20 años después, me alegro mucho de haber sido tan testarudo.
La terquedad lo llevó de regreso al bar hasta que finalmente se ganó al dueño.
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No se trata del dinero en Two Brothers Brewing
El viaje de 20 años desde el abandono hasta el incondicional de la elaboración de cerveza artesanal ha incluido múltiples GABF medallas y victorias en la Copa del Mundo. La marca Two Brothers también ha crecido hasta incluir café y licores, pero la cerveza sigue siendo el centro de atención. Han abierto tres ubicaciones en Chicago y otra en Scottsdale, Arizona. En el camino, Two Brothers rejuveneció una histórica rotonda de ferrocarril (construida en 1856) y reutilizó una panadería de 1910 para convertirla en un faro de cultura artesanal que acertadamente se llama The Craftsman.
Two Brothers sigue siendo una empresa familiar y firmemente independiente. Persiste en ser fiel a la camaradería por la que la cerveza artesanal es tan conocida.
Siempre ha sido un negocio fraternal... siempre dispuestos a ayudarnos unos a otros, dice Jason. Creemos en eso.
No me importan los dólares extra. Me importa hacer buena cerveza y hacer las cosas bien. ~Jason Ebel
Dedicado a una comunidad de calidad y a la sostenibilidad, Jason dice que se niega a escatimar en recursos en aras de las ganancias.
La sostenibilidad no es barata, afirma. Siempre tratamos de hacerlo de la manera correcta en la que pensamos, ya sea gastando cinco veces más en algo hecho en los EE. UU. o comprando ingredientes de primera línea. Se vuelve más difícil a medida que el negocio crece, pero queremos liderarlo en la dirección correcta. No me importan los dólares extra. Me importa hacer buena cerveza y hacer las cosas bien.
Two Brothers Brewing se esfuerza por crear el mejor producto posible en lugar de intentar convertirse en la cervecería de mayores ventas.
Siempre hemos tenido un ritmo de crecimiento lento y metódico a propósito. Para mí es una respuesta muy calculada... cuando los mayoristas de nuevos mercados llaman a menudo decimos 'todavía no'. De hecho, Jason todavía escribe todas las recetas de elaboración de cerveza y participa activamente en todos los niveles de control de calidad tal como lo hizo hace 20 años.
Two Brothers Brewing organiza el Festival de Verano. (Crédito: Two Brothers Brewing)( VIAJES DE CERVEZA: Una guía transitable para los amantes de la cerveza en el centro de Los Ángeles )
Siempre presionando para crear algo nuevo
Ebel dice que lo que ha visto cambiar en los últimos años son los consumidores de cerveza. Los millennials siempre han tenido a su disposición la cerveza artesanal y dice que su perspectiva es diferente a la de quienes recuerdan los días previos a su aparición.
La diferencia entre los adultos jóvenes y aquellos que han existido por un tiempo presenta sin duda un desafío en ciernes. Pero siempre hemos querido ir más allá y adoptar la innovación, explica. Por ejemplo, elaboramos nuestro primer sour hace 11 años. Tenemos nuestro programa de divisiones especiales y siempre están experimentando. Es genial.
Incluso cuando se trata de productos básicos para manualidades, Two Brothers busca ser innovador. Ebel dice que un gran ejemplo es la nueva Pinball Pale Ale de la cervecería, una cerveza que, según él, tiene más lúpulo que cualquier otra que hayamos hecho jamás, pero no es demasiado amarga.
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Esta cerveza va más allá de la creatividad. No agregamos lúpulo durante la ebullición, todo sucede en el remolino o más tarde, dice. El aroma es absolutamente increíble.
Two Brothers también presentará una IPA con un lúpulo que está a punto de salir al mercado, el lúpulo Denali, que Jason explica que es como la piña, el pino y los cítricos. Son algunos de los lúpulos más geniales que he olido en mucho tiempo.
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Incluso después de dos décadas de ir más allá, se puede decir que Ebel no planea quedarse sentado y poner los próximos 20 años en piloto automático.
No puedo evitar pensar en todas las cosas interesantes que podemos hacer en los próximos 10 años o más, dice Ebel. Aunque si mis hijos se hacen cargo del negocio, es posible que se molesten por todas las tonterías que hizo papá [risas].
Lo dudo. Parecería que la buena cerveza es una locura.
Mateo poderes
Después de pasar la mayor parte de su vida persiguiendo tornados, Mathew decidió dedicarse a la cerveza como escritor, historiador y bebedor. Posee una Maestría en Comunicación Escrita e Historia y publica regularmente en forma impresa y digital en varias publicaciones sobre cervezas y licores. Cuando no está escribiendo (o bebiendo cerveza), pasa tiempo con su familia viendo deportes, leyendo libros de historia y soñando con autos clásicos que no puede permitirse.
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