Tienda de malta (y lúpulo): la primicia sobre las IPA de batidos

Justo cuando crees que la obsesión por la IPA ha llegado a su punto máximo, batido IPA añade otra dimensión al que quizás sea el estilo de cerveza más amplio y popular que existe.

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Sin una definición establecida de qué es realmente una IPA de batido, definiré el estilo como una IPA que introduce lactosa en el proceso de elaboración, a menudo con la adición de una fruta de algún tipo. Tiene una apariencia más clara y un cuerpo más grueso. Las IPA de Nueva Inglaterra (conocidas también por su lúpulo y su aspecto nebuloso) se parecen mucho a las IPA de batido, así que no se deje engañar. La mayor diferencia entre los dos es la adición de lactosa.

La lactosa es un azúcar no fermentable que aporta dulzura y cuerpo a la cerveza. El uso de lactosa se ha utilizado tradicionalmente como ingrediente en Stouts dulces al estilo inglés comúnmente conocidas como cervezas negras de leche, ya que la lactosa se deriva de la leche.

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Además de la lactosa, otro complemento común en las IPA de batidos es la fruta. Ya sean piñas, fresas, mangos, papayas, frambuesas u otras frutas, prevalecen en este estilo. Agregar fruta a la mezcla ayuda a equilibrar la escala de dulzor.

Muchas cervecerías también incluyen vainas de vainilla en la mezcla en diferentes etapas del proceso de elaboración. Las vainas de vainilla combinadas con la lactosa crean una fantástica combinación de sabores que también ayuda a lograr la sensación en boca del batido.

Por último, para terminar nuestra disección del batido IPA, cabe señalar que muchos incluyen avena en copos durante el ciclo de preparación. Esta avena se puede utilizar sin puré de cereales y no sólo le da un aspecto turbio a la cerveza, sino que también ayuda a que la cerveza parezca de color más claro.

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Muchos cerveceros señalan Compañía cervecera de manos cansadas (Ardmore Pennsylvania) y Omnipollo Brewery (Estocolmo, Suecia) por impulsar la popularidad del estilo.

Elaboración de cerveza estatal Badger | Green Bay Wisconsin

Simplemente no se puede empezar a hablar de una cerveza que incluya productos lácteos sin hablar primero de una cervecería de America's Dairyland. Badger State se prepara en Green Bay Wisconsin abrió sus puertas en 2013 y comenzó a elaborar IPA de batidos en 2016. Desde entonces, han podido perfeccionar mejor el arte de elaborar este estilo único.

Las cervezas malteadas todavía no eran algo que hubiéramos tenido la oportunidad de probar o comprar en Wisconsin, dice el presidente y fundador de Badger State, Andrew Fabry. Desde entonces, hemos elaborado varios batidos diferentes, cada uno con diferentes adiciones o combinaciones de frutas. Hemos aprendido mucho sobre la elaboración de este estilo desde entonces, lo más importante es que no todas las frutas se comportan igual.

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La complejidad y los factores que intervienen en la elaboración de un batido IPA son enormes. La vida útil, la acidez, la madurez de la fruta y más juegan un papel importante al combinarse para hacer un batido IPA de calidad. Dicho esto, agregar otro tipo de azúcar agrega dimensión a una cerveza, del mismo modo que agregar fruta crea otro sabor que equilibra el amargor y el lúpulo. El estilo realmente es muy divertido de crear y las reacciones que obtenemos en todos los ámbitos de la gente en la sala de grifos cuando prueban estas cervezas son súper divertidas y una experiencia realmente positiva, dice Fabry.

IPA de batidos para ver – IPA de batido de piña y naranja IPA de batido de lima y IPA de batido de melocotón/albaricoque

Cervecería Wrecking Bar | Atlanta

Cervecería Wrecking Bar en Atlanta abrió sus puertas en junio de 2011 y no pasó mucho tiempo antes de que fueran reconocidos por sus logros. Han ganado numerosos elogios locales durante los últimos siete años. Durante el año pasado, han estado prestando más atención a las IPA de batidos.

Nuestro proceso en estas cervezas es muy similar a cómo elaboramos nuestras IPA nebulosas, dice el maestro cervecero Neal Engleman. Esto incluye un salto de hidromasaje a baja temperatura para crear el menor amargor posible. Los lúpulos que solemos utilizar son Citra y Mosaic, que siempre parecen ir bien con una refermentación de frutas. Hemos notado que esta combinación de lúpulo funciona de manera más coherente con las bayas que con otras frutas como el mango, la maracuyá, etc. Secamos el lúpulo durante la fermentación para maximizar el sabor frutal del lúpulo y fermentamos la cerveza en la fruta. Una vez completado este proceso, envejeceremos la cerveza sobre vainas de vainilla para redondear los sabores y darle una cremosidad suave.

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Si bien Georgia es conocida por sus melocotones, Engleman puso su mirada en una fruta diferente cuando preparó por primera vez una IPA de batido. Nuestra primera Milkshake IPA estaba elaborada con fresas, dice. En ese momento, era la primera IPA estilo batido que se elaboraba en Georgia. Como tal, fue la cerveza que se vendió más rápido que jamás hayamos elaborado.

IPA de batidos para ver – Boysen the Yard Milkshake IPA y Fruit at the Bottom IPA de batido de mango y maracuyá

Hombre peligroso elaborando cerveza | Mineápolis

Como muchos cerveceros en esta lista, Rob Miller de Hombre peligroso elaborando cerveza Tired Hands Brewing le informó sobre el estilo IPA de batido. 'Comencé a hacer Milkshake IPA después de regresar de la Craft Brewers Conference en Filadelfia', dice. Me inspiraron muchas de las IPA confusas que probé en mi aventura en el este y el menú de Tired Hands Brewing en las afueras de Filadelfia. Aquí en Minneapolis nadie hacía una cerveza como el estilo Milkshake de IPA y quería que nuestra ciudad experimentara la combinación de sabores.

Miller pensó fuera de lo común y quiso elegir un toque único en el batido IPA inicial que preparó. La primera IPA de batido que elaboramos fue una Boysenberry MS IPA. Quería que el primero que hiciéramos fuera impactante en todos los aspectos, incluido el color. Elijo moras porque tienen un color púrpura oscuro muy intenso y porque son una baya ácida que ayudaría a equilibrar el dulzor de la lactosa.

(Estilo destacado: API de Nueva Inglaterra )

¿Otro ingrediente clave? Vainilla.

A todas nuestras IPA de la serie Milkshake les añadimos una cierta cantidad de vainilla. La vainilla le da un giro inesperado a una IPA frutal. Me encanta cómo la vainilla y la lactosa trabajan juntas para crear el sabor y la textura del helado en la cerveza terminada.

IPA de batidos para ver – Batido de mandarina IPA Batido de moras IPA Batido de fresa IPA Batido de arándanos IPA y más

Trabajos de elaboración de cerveza iluminados | chicago

Brian Buckman cofundador y cervecero principal de Trabajos de elaboración de cerveza iluminados se centra principalmente en cervezas de granja, pero el año pasado se sumergió en las IPA dobles y desde entonces comenzó una serie de cervezas que combinaban las dos, llamándola Hopped Up Farmhouse Series. Más tarde quiso experimentar más y había oído hablar de cerveceros que utilizaban fruta en sus cervezas. Busqué en Internet y descubrí que la gente estaba obteniendo este gran carácter de lúpulo frutal sin amargor con adiciones de lúpulo después de hervir, dice.

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Las IPA dobles de Buckman estaban disfrutando de un éxito sólido, por lo que quería aprovecharlas, pero con un toque diferente. No pasó mucho tiempo antes de que pensáramos en agregarle un poco de azúcar lactosa. Hay algo perfectamente sinérgico entre el sabor frutal de los DIPA y el cuerpo redondo que el azúcar lactosa aporta a la mesa. Y juntos son los dulces más deliciosos que puedas tener.

IPA de batidos para ver – Cucharada de Azúcar y Grito de Ojos de Astronauta

Elaboración de cerveza al borde | Cincinnati

Elaboración de cerveza al borde Puede que solo tenga una sala de cocción de 7 barriles, pero la cervecera Kelly Montgomery está utilizando cada gramo de su capacidad para elaborar cerveza que está obteniendo reconocimiento nacional e internacional. Después de ganar una medalla en 2017 en el Great American Beer Festival y un bronce en la Copa Mundial de la Cerveza 2018, quieren seguir elaborando cerveza de la más alta calidad.

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cervecería de lado

Para algunos cerveceros, incursionar en la categoría de IPA de batidos no es una cuestión de lo que les gusta, sino más bien un reflejo de lo que no les gusta. Mi amor por preparar batidos surge de la falta de amor por esas IPA amargas y de pino de la costa oeste, dice Kelly Montgomery. Como muchos cerveceros en esta lista pueden atestiguar, es vital encontrar esa fruta en particular que combine bien con todos los demás elementos de la elaboración de cerveza. Cada fruta tiene sus propios desafíos, ya que podrías necesitar 50 vainas de vainilla o 100 y el amargor del lúpulo suficiente para equilibrar el dulzor de cualquier fruta en particular que estés usando. Nos encontramos constantemente ajustando las proporciones de amargor ya que cada fruta tiene su propio nivel de dulzor. En el pasado han utilizado moras, mangos, sorbete de lima, durazno/mango de vainilla/fresa de guayaba/maracuyá y otros.

IPA de batidos para ver – Batido Señora Milkshake IPA y Citrazest Milkshake IPA

Compañía cervecera OMNI | Maple Grove MN

En septiembre de 2017, la directora de marketing Brittah Springer y el resto de Cerveza OMNI decidieron celebrar su segundo aniversario con un batido en lugar de un pastel. Este es el momento en que prepararon su primer batido IPA Raspberry Milkshake gracias en parte a la persistencia del asistente cervecero Jason Hunziker después de probar algunos de los batidos IPA de Tired Hands Brewing Company.

Desde esa presentación original, OMNI ha lanzado una serie de IPA de batidos Malt Shop. Además del Raspberry Milkshake original, OMNI también ha enlatado su Tropical Milkshake IPA y hay aún más en el horizonte. Para el futuro de esta serie, estamos planeando lanzar nuevos sabores trimestralmente en los que jugaremos con nuevas frutas de lúpulo y regímenes de lúpulo, dice Springer, así que esté atento a las nuevas ofertas por venir.

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IPA de batidos para ver – Doble IPA Batido de Frambuesa IPA Batido Tropical y IPA Doble Batido de Vainilla

Compañía cervecera Brew Rebellion | San Bernardino CA

Compañía cervecera Brew Rebellion Comenzaron como tres cerveceros caseros en un garaje desordenado fabricando cerveza. Una vez que se hizo evidente que tenían talento para elaborar cerveza, limpiaron el garaje y vendieron su equipo de elaboración de cerveza, así como también recuerdos deportivos, en una reunión de intercambio local para poder comprar mejores equipos y llevar su elaboración de cerveza a otro nivel.

Avance rápido casi una década hasta finales de 2017. El maestro cervecero Andy Sutfin comenzó a preparar IPA de batidos para Brew Rebellion e inmediatamente comenzó a divertirse con el estilo. Les estamos aplicando mucho dry-hopping para obtener el aspecto floral sin todos los IBU, dice. Esto es evidente por la cantidad de cervezas que ha creado en tan poco tiempo. Ahora tenemos uno fermentando con mangos y habaneros que tengo muchas ganas. Para esta cerveza se hizo un dry-hopping con mosaico de citra y lúpulo columbus y también se añadió lactosa.

IPA de batidos para ver – Batido de arándanos DIPA Batido de bayas mixtas DIPA y batido de naranja ‘A-Licious IPA

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Desapareció Valley Brewing Co. | Ludlow MA

Escondido en el oeste de Massachusetts puedes encontrar Elaboración de cerveza del valle desaparecido . El nombre de la cervecería conmemora las cuatro ciudades que fueron desincorporadas y literalmente desaparecieron para que el estado pudiera construir el embalse de Quabbin para suministrar agua al cofundador y cervecero principal del área de Boston, explica Josh Britton.

Desde marzo de 2017, Britton y su equipo han estado produciendo algunas cervezas increíbles, pero recientemente se topó con todo el ámbito de las IPA de batidos. Pensé: ¡vaya, parece que podría ser una cerveza muy divertida en la que trabajar! También sabía que no se producía nada parecido a este estilo en mi zona y, para ser honesto, nunca había probado una IPA de batido, dice. Entonces, hay más razones para ocuparse de crear uno, ¿verdad?

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A pesar de que se estaba sumergiendo de cabeza en un territorio inexplorado, Britton todavía quería mantenerse fiel a sus raíces en el área de Boston. Creo nuestros batidos con muchas maltas para fortalecer el cuerpo y un perfil de agua que realmente acentúa la sensación en boca típica de la IPA de Nueva Inglaterra, dice.

Si bien muchas de las piezas que componen una IPA de batido se han discutido en todo momento, todavía hay algunos factores que se mantienen en secreto para no divulgar demasiados secretos. Hay algunos otros elementos y procesos que he encontrado que funcionan muy bien para mejorar el sabor de nuestros batidos, pero realmente no puedo profundizar mucho en eso, dice Britton. En general, se necesita mucho equilibrio de sabores al crear este estilo, pero cuando se hace correctamente, ¡se convierte en una cerveza muy fresca!

IPA de batidos para ver – Melocotones

Estación 26 Brewing Co. | Denver

Lo que solía ser una estación de bomberos es ahora el hogar de Estación 26 Elaboración de cerveza . Desde finales de 2013, esta cervecería de Denver sirve cerveza a los clientes de sus tabernas como así como el mercado más grande de Front Range, pero ha pasado menos de un año desde que han estado elaborando IPA de batidos. Vimos una oportunidad en el mercado de la cerveza artesanal aquí en Denver y la aprovechamos, dice el gerente de marketing y eventos Hamlet Fort.

Nuestras Milkshake IPA son una receta de IPA nebulosa de base bastante consistente con pequeños ajustes por adición, dice Fort. Agregamos elementos de fruta y vainas de vainilla y lactosa para darle el estilo de batido. Son suaves y deliciosos y el elemento vainilla combina bien con la fruta para dar una sensación en boca suave y jugosa.

(Receta: Roadhouse Brewing Co. Chuleta de cerdo chipotle con maíz IPA )

Para aquellos de ustedes que son intolerantes al gluten pero quieren unirse al resto de nosotros para beber este maravilloso estilo, no tengan miedo. Fort confirma que todas sus IPA de batido no contienen gluten.

IPA de batidos para ver – IPA de batido de maracuyá, IPA de batido de chocolate y IPA de batido de moras

¿A quién no le importaría un batido en el calor sofocante del verano? Recomiendo refrescarse con una de estas IPA de batido o visitar otras cervecerías locales para ver si tienen alguna de barril. Si descubres una IPA de batido que te encanta, me encantaría saber de ti, comenta a continuación tus favoritos.

Andy Skelton

Andrew Skelton ha pasado la mayor parte de los últimos siete años en la industria cervecera, donde trabajó para cinco cervecerías diferentes y ocupó numerosos puestos. Actualmente vive en Chicago, donde le encanta explorar la ciudad con su novia cuando no se siente frustrado con todos los equipos deportivos de Chicago. Espera seguir trabajando en la industria en un papel más importante.

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