Crédito: ThreeIfByBike/Flickr/Creative CommonsPocas acciones provocan una réplica más apasionada en los niveles superiores del mundo geek de la cerveza artesanal que guardar botellas de cerveza horizontalmente de lado.
¿Por qué? No tengo ni idea. Si tuviera que publicar una foto de la selección más sorprendente de ballenas que puedas imaginar, atendidas por expertos en un sótano con temperatura, humedad y luz controladas; exquisitamente catalogado hasta el punto decimal Dewey (de alguna manera) en su lado con una leyenda que dice GRATIS ¿cuál sería el primer comentario sobre el artículo? Te apostaría una cerveza a que el comentario advertiría la orientación de las botellas y proclamaría que las cervezas que se muestran en la foto estarían elaboradas con sabores considerados inaceptables para una cerveza añeja.
Página de Facebook de CraftBeer.com.No lo compro.
¿Estás poniendo en peligro tus cervezas especiales para envejecer almacenándolas en posición horizontal? Me gustaría arriesgarme y decir que no lo eres. Es cierto que no tengo datos empíricos que respalden esto, pero eso se debe en parte a la falta de cualquier estudio que yo o cualquiera de mis colegas podamos identificar.
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Quizás esta sea la razón por la que el tema es tan acaloradamente debatido. La creencia de que una cerveza no puede envejecer exitosamente por su lado proviene de fragmentos del folclore cervecero que se han extendido como dogmas de la cerveza artesanal. Son estas creencias cerveceras comunes las que sirven para reforzar una mentalidad snob que socava la libertad que tenemos para disfrutar la cerveza como elijamos y desalienta a los bebedores de cerveza no iniciados y bien intencionados a comenzar su propio viaje cervecero.
tipos de ipa
Dado que no puedo proporcionar evidencia respaldada empíricamente de que la orientación de la botella resulte en el éxito o el fracaso del envejecimiento de la cerveza, sólo puedo ofrecerles una comprensión más práctica de la práctica. Si bien este no es el único dogma en la cerveza artesanal, tomarse el tiempo para pensar en el problema podría alentar a todos los bebedores de cerveza, especialmente en esta era de noticias falsas y expertos autoidentificados, a cuestionar incluso las ideas más extendidas sobre la cerveza artesanal.
Orígenes de la orientación
Érase una vez una razón práctica para dejar las botellas. Antes de la tapa de botella corona, un tapón de corcho tenía tendencia a secarse y desmoronarse. Por lo tanto, era común intentar mantener el tapón de corcho en contacto con el líquido encerrado para evitar que el corcho se encogiera. Por este motivo, hasta el día de hoy el vino se almacena en estantes en posición horizontal. (Nota al margen: Me pregunto por qué los corchos no se ponen furiosos por cómo se almacenan las botellas de vino. Probablemente porque les da más vergüenza gastar tanto en ese horrible árbol de botellas de vino en Crate.
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Aún así, mi broma desenfadada sobre la obsesión de los enófilos por las chucherías relacionadas con el vino podría explicar el fuerte impulso de los entusiastas de la cerveza que han criticado la vinificación de la cerveza artesanal. Por mi parte, me alegro de que necesitemos poco más que un vaso y un abridor de botellas con llavero para disfrutar de la cerveza artesanal en lugar de todas las chucherías que habitan en los pasillos de artículos para el hogar en las grandes tiendas.
Focas y ballenas
Un avance tecnológico de los corchos fue el sello de corona inventado en 1892 por Crown Seal Company . Esta es la tapa de la botella que se encuentra encima de la gran mayoría de botellas de cerveza en todo el mundo. Actúan como captadores de oxígeno. para absorber las moléculas de oxígeno que residen en el espacio de cabeza además de proporcionar un sello fuerte.
Esto podría justificar que las botellas no se deban colocar horizontalmente debido a que inhibe la eficacia del sello. Sin embargo, también existe la preocupación de que las focas se sequen como corchos y permitan que se filtre oxígeno y se escape la carbonatación. Esto es particularmente cierto cuando las coronas son llevadas al límite por el envejecimiento prolongado de cervezas raras.
Condicionamiento condicionado
La explosión del interés por la conservación en bodega en casa es un ejemplo destacado de cómo los fanáticos de la cerveza artesanal no logran apreciar plenamente el propósito y los procesos involucrados en el envejecimiento de la cerveza. Los artículos sobre el tema han condicionado a los aficionados a creer que si tienes una cerveza increíble, debes esconderla durante algún tiempo y entonces la cerveza será mejor que cuando la tomaste por primera vez. Básicamente, cuanto más esperes por la cerveza, mejor será. No exactamente.
Lo que no logramos apreciar es que Los cerveceros lanzan sus cervezas cuando están listas para ser consumidas. . Es cierto que hay excepciones a cada regla, pero la recompensa que se ensalza de las cervezas envejecidas es de hecho exagerada. Los coleccionistas deben ser mucho más selectivos con la cerveza que eligen guardar en bodega de lo que uno podría creer y no basta simplemente con seguir las pautas de los tipos de cervezas que se pueden envejecer, sino comprender los posibles resultados del proceso de envejecimiento.
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Ponerse embriagador con el espacio de cabeza
Un punto granular del almacenamiento de cerveza que se ha explicado es el efecto del oxígeno sobre la cerveza en una botella.
Este es el quid del comentario resaltado anteriormente. La idea es que si una cerveza se envejece boca abajo, una mayor cantidad de cerveza quedará expuesta al oxígeno, lo que dará como resultado un resultado esperado muy específico:
Creo que el problema con este pensamiento es triple: primero, es la cerveza misma la que produce estos sabores, no la orientación de la botella. En el caso de la afirmación del comentarista de que todas esas botellas van a ser... bombas de cartón por dejarlas, ofrezco un poco de ciencia real que puede ser respaldada por Melissa Antone de Cara Technology Limited, fabricante de los kits de sabor Aroxa. Ella me dice que nos referimos a este compuesto como 'papel' y que el compuesto es Trans-2-Nonenal (T2N). El T2N se libera con el tiempo y a temperaturas más cálidas. ¡El oxígeno en el paquete realmente no es un factor cuando se trata de este sabor a papel, para sorpresa de muchas personas!
Por lo tanto, la orientación del envase no tiene ningún efecto sobre si el sabor a cartón conocido como Trans-2-Nonenal (T2N) se produce en la cerveza.
6 cervezas en 4 horas bac
La segunda es que si usted es selectivo a la hora de guardar las cervezas adecuadas, estas cervezas almacenadas horizontalmente a menudo tendrán levadura viva como acondicionamiento secundario de la botella. Es la levadura viable en la botella la que actúa como captador de oxígeno mientras trabaja para consumir el azúcar cebado. Esto resultará en la creación de dióxido de carbono. El CO2 es más pesado que el oxígeno, lo que significa que actuaría como una barrera general entre la cerveza y el oxígeno.
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Finalmente, si uno cree que una botella orientada horizontalmente tiene un efecto perjudicial sobre el envejecimiento de la cerveza, ¿la compactación de la levadura en el área más pequeña en el fondo de una botella vertical y la presión concentrada del líquido sobre la levadura no tendrían también efectos negativos sobre la levadura viable?
La cerveza envejecerá más de lado debido a la superficie y a la disminución de la presión hacia abajo sobre los organismos, le dice a CraftBeer.com Chad Yakobson, fundador de Crooked Stave. No me preocupa guardarlos de lado en lugar de arriba y abajo.
Crooked Stave invirtió recientemente en acondicionamiento de botellas. La cerveza se acondicionará de lado en una bodega de acondicionamiento de botellas personalizada, como algo sacado de una casa de champán o como se ve en Cantillon, explica Yakobson.
Panorama general
Envejezco las cervezas tanto horizontal como verticalmente. ¿Por qué?
cervecería frente al lago inc
Intento ver el panorama general del envejecimiento y quiero que se dé cuenta de que es mucho más importante controlar otras variables que la orientación, que incluye temperatura ligera y agitación . Piense en todos los fanáticos de la cerveza que comercializan cerveza en todo el país. Hay una razón por la cual esa nebulosa IPA que te enviaron a Arizona desde Vermont no te sorprendió; Rebotó en una caja durante un par de miles de millas. La cuestión es que sólo se puede intentar obtener un resultado positivo controlando estas variables, pero sería una tontería pensar que tenemos algún control sobre lo que hay en la botella; El potencial de una cerveza ya lo ha decidido el cervecero.
Los fanáticos de la cerveza artesanal son un grupo apasionado. Y esa pasión ha ayudado a impulsar la popularidad de la cerveza artesanal en todo el mundo. Pero a medida que avanzamos en la cultura cervecera, siempre habrá más que aprender. Es esa falta de comprensión total, combinada con la pasión y la exuberancia por la cerveza de los cerveceros pequeños e independientes, lo que puede presentar obstáculos a la hora de introducir la cerveza artesanal a los no iniciados. La gran cantidad de información disponible en línea puede hacer que algunos bebedores de cerveza acepten lo que otros han dicho sin la crítica adecuada. A su vez, esto crea puntos ciegos incorporados y una confianza instintiva que resulta en que a veces se olvide de hacer preguntas o se acepte con apatía mitos o creencias comunes. Desafiar creencias ampliamente difundidas es saludable en general, pero particularmente en la cerveza artesanal actual.
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Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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