5 estadísticas de cerveza que debes conocer

Mucha gente puede inventar estadísticas para probar cualquier cosa, Kent. El cuarenta por ciento de toda la gente lo sabe. – Homero Simpson

Los números nos permiten comunicar ideas de muchas maneras diferentes. Los números están en todas partes de la sociedad y no sólo en problemas matemáticos complicados. Los valores numéricos se utilizan a menudo para proporcionar pruebas:

La cerveza artesanal es sin duda una idea abstracta. A menudo veo números en listas de grifos y menús que pretenden ayudar a explicar cómo será una cerveza en particular. Por ejemplo, es posible que observe un número que indica IBU junto a un VIOLENCIA o un cerveza negra americana con un 1.070 O.G. (Gravedad original). Estos números proporcionan un perfil numérico que representa el carácter de una cerveza, pero ¿le ayudan a tomar la decisión correcta en una taberna o bar? No necesariamente.

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En la mayoría de las situaciones en las que estás tomando una decisión, es mejor obtener contexto sobre a qué se refieren los números que estás mirando. Según mi experiencia, cuando se trata de cerveza, muchos fanáticos de la cerveza sobrevaloran las estadísticas al pedir una pinta. Echemos un vistazo a algunos de estos números y descubramos qué representan y cómo podrían ayudarle en el futuro.

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1. Tamaño de la porción

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En Estados Unidos solemos generalizar el término pinta de cerveza, pero hay muchos tamaños de porciones disponibles. La cantidad que corresponde a una pinta en Estados Unidos es 16 onzas. ¿Tienen 16 onzas de líquido algún significado mágico? En realidad no, y en los EE. UU. no existen leyes que dicten un vertido adecuado. El término pinta se refiere más al estilo del vaso que a la cantidad de onzas.

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Algunas personas toman el término pinta muy literalmente y exigen que se les vuelva a servir si el vaso que les presentan no está lleno hasta el borde. Cada uno tiene lo suyo, pero prefiero ver una pulgada de espuma encima de mi cerveza que derramarla por toda la barra mientras trato de recogerla.

Si le preocupan los números, aquí tiene algunos que pueden tener más valor.

2. IBU:

En mi opinión, si hay un número al que los aficionados a la cerveza artesanal le dan un valor excesivo son las IBU (Unidades Internacionales de Amargura). representar las IBU numéricamente qué tan amarga se supone que debe ser una cerveza. El amargor de la cerveza se logra con mayor frecuencia mediante la concentración de ácidos alfa isomerizados presentes en la cerveza terminada (diferentes lúpulos aportan diferentes cantidades de ácidos alfa).

Cuanto mayor sea el IBU, más amarga será la cerveza. Entonces, los amantes del lúpulo deberían optar automáticamente por una cerveza con un IBU más alto, ¿verdad? ¡No tan rápido! El hecho de que una cerveza tenga un IBU alto no significa necesariamente que su percepción del amargor se correlacione. Muchos factores afectan la forma en que percibes el amargor de tu cerveza, principalmente los demás ingredientes de esa cerveza.

Como ejemplo, veamos dos cervezas de Avery Brewing Co.: Avery's Mephistopheles ( cerveza negra imperial ) y Avery IPA. Mefistófeles

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¿Cuál crees que tiene una lectura de IBU más alta? Mephistopheles tiene 80 IBU, mientras que la IPA tiene 69. Sin embargo, la gravedad final más baja y la falta de maltas especiales oscuras pueden darle a la IPA la percepción de ser más amarga.

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Entonces, si desea algo avanzado, es posible que la calificación IBU no siempre lo lleve en la dirección correcta. Si a esto le sumamos la idea de que los humanos realmente no pueden percibir la amargura por encima de 100 IBU, sugeriría no permitir que esto influya demasiado en su decisión. Si elige una cerveza únicamente por el hecho de que cuenta con 200 IBU, comprenda que la mayoría de las clasificaciones de IBU son estimaciones y si esa cerveza de hecho tiene esa cantidad de IBU, está bebiendo lo que equivale a un silbato para perros con lúpulo: un amargor tan agudo que no puede oírlo.

Para complicar las cosas, me temo que una lectura alta de IBU a menudo se malinterpreta como una representación de alta calidad. No lo compro. Los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos elaboran cervezas artesanales excepcionales, ya sea que tengan 100 o 100 IBU.

3. Gravedad original / Gravedad final

ICreo que enumerar las gravedades de la cerveza en los bares está actualmente reservado para algunos de los establecimientos más geek, pero a medida que crece la popularidad de la cerveza artesanal, es ciertamente posible que comencemos a ver más. Yo sé eso Compañía cervecera Russian River. proporciona información sobre la gravedad en sus tabernas y cervecerías como Cervezas rebeldes y Oakshire Brewing incluyen información sobre la gravedad en sus etiquetas. Entonces ¿qué te importa?Entro en más detalles sobre cómo los cerveceros usan la gravedad en Definición de gravedad pero, como cliente de cerveza artesanal, ¿cómo afecta la gravedad a su elección?

Aquí hay una forma rápida de interpretar la gravedad:

• An Original Gravity es una lectura de cerveza sin fermentar que representa el potencial de una cerveza en cuanto a alcohol e intensidad sensorial. Mide la cantidad total de azúcares disponibles para que la levadura los consuma y los convierta en alcohol y CO2.
• La lectura de gravedad final se toma una vez que se completa la fermentación y mide la cantidad de azúcares que quedan.

Utilizando estas lecturas, los cerveceros caseros y los profesionales pueden determinar el alcohol por volumen (ABV) de una cerveza, entre otras estadísticas.

4. ABV: saborea el sabor

En cuanto a un número que es fácil de determinar e importante para los fanáticos de la cerveza, ABV parece ser un número importante a conocer. Por un lado, todos tenemos el deber de representar la gran bebida de la cerveza artesanal de manera responsable en toda su extensión. Si bien un ABV más alto a menudo representa un mayor nivel de sabor y complejidad, también significa que los efectos fisiológicos del alcohol desempeñan un papel más importante.

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Muchos minoristas reconocen esto al servir bebidas con mayor ABV en vasos más pequeños. Estoy más que feliz de que me sirvan una cerveza con un 12 por ciento de ABV en una copa (de 6 a 8 onzas). A menudo la cantidad no es el atractivo de estas cervezas. En el otro extremo del espectro, las cervezas artesanales bajas en alcohol, a menudo llamadas cervezas de sesión, han caído en el favor de los fanáticos de la cerveza artesanal en Estados Unidos. Estas cervezas no deben verse como una excusa para darse un capricho, sino que aportan todo el sabor.

5. Bonificación: la línea Andy-oza

A medida que fui progresando en mi admiración por la cerveza, me encontré buscando establecimientos de cerveza artesanal con una lista de grifos equilibrada en ABV. Para realizar un seguimiento, he iniciado un recuento personal del ABV promedio de las ofertas en los establecimientos cerveceros que visito. La he acuñado la Línea Andy-oza. Sumo todos los ABV de las ofertas preliminares que figuran en un bar; podría tener cinco grifos o 100. Luego divido esa suma por el número total de grifos para obtener la línea Andy-oza para ese pub. Luego comparo ese número con el ABV promedio nacional de cervezas artesanales, que es 5,9 por ciento ABV (este promedio fue determinado por BartWatson economista del personal de la Asociación de Cerveceros).

Si la cifra cae entre el 7,7 por ciento y el 4,1 por ciento ABV (lo que representa una desviación estándar a cada lado del promedio nacional), la consideraría una lista de grifos bastante equilibrada. Pruébalo en tu bar local y cuéntame qué obtienes.

Los números son reales Las personas son falibles

Cada uno de los números descritos.atributosproporcionando estoinformación sobre las cervezas que eligen servir. Es parte de la naturaleza humana querer saber todo lo posible antes de tomar decisiones.

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Los números proporcionan un dato singular que solo dibuja una parte de la imagen. Sin otros puntos de referencia es difícil entender el peso que debe tener en nuestra decisión, especialmente en una decisión tan importante como nuestra próxima cerveza artesanal.

Andy Falquián

Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.

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