Para ser honesto, la única referencia que tenía de Iowa era una canción del musical The Music Man donde la gente del pueblo canta Give Iowa a try.
Doug Goettsch no necesitaba que lo convencieran tanto. Después de haber trabajado en el Culinary Institute of America en el Valle de Napa como director de relaciones corporativas durante casi dos años (antes pasó casi dos décadas en Hawkeye Foodservice Distribution), estaba listo para despedirse de la élite culinaria y regresar a la familiar extensión de Iowa de llanuras onduladas, interminables campos de maíz dorados y enormes grupos de turbinas eólicas. Vine a visitar su casa en Iowa para estudiar la anatomía de su negocio, celebrar un gran lanzamiento de cerveza y sinceramente compartir una cerveza con un amigo, pero lo que no esperaba era ver tanta parte del alma de un hombre vertida en una pinta. Un lugar anteriormente conocido como Joensy's Restaurant, hogar del mejor y más grande lomo de cerdo de Iowa, fue el epicentro de los grandes planes de Goettsch.
Goettsch conduce una gran camioneta roja, una TRD 4×4 todoterreno con Big Grove en el marco de la matrícula con el logotipo de la cervecería: un maíz con lúpulo híbrido mítico que combina sus dos tomas de la vida real de Iowa. Cuando me recoge frente al aeropuerto, sus zapatillas talla 15 pisan ligeramente el suelo y empacamos el auto.
Nuestra primera parada fue Solon, un pequeño pueblo de unos pocos miles de habitantes. Solon ha sido el hogar de Cervecería Big Grove La cervecería insignia de desde que se lanzó el negocio en agosto de 2013. Con asientos para 150 personas (con 50 más en el patio durante el verano), ha sido una historia de éxito ininterrumpida en una pequeña ciudad desde el principio. Un anfitrión nos da la bienvenida mientras Goettsch se detiene para saludar y estrechar la mano de todos los clientes y empleados en su camino, que lentamente se dirigen a la sala de cocción liliputiense de 200 pies cuadrados en la parte trasera. Goettsch, que mide 6 ′ 9 ″, se ofreció a darme un recorrido por la cervecería original. ¿Puedes girar en círculo? bromeó. Aquí fue donde empezó todo.
Goettsch es una ciudad natal de Hawkeye. Creció aquí como el menor de seis hermanos con cinco hermanas mayores, un gigante tranquilo con cabello blanco bien peinado y perilla. Su visión era crear literalmente una gran arboleda con su cervecería invirtiendo en Iowa, y hasta ahora ha funcionado. Big Grove ha derrocado a Toppling Goliath como líder de Iowa remolino fácil ; se convirtió en la cerveza artesanal oficial del Ojo de halcón de Iowa (alma mater de la ex superestrella de la NCAA Caitlin Clark); y ahora ha comenzado a expandirse más allá de las fronteras estatales para abrir la quinta taberna de Big Grove en omaha Nebraska.
Mientras que la taberna de Solon tiene 5000 pies cuadrados, la de Iowa City es el lugar de comidas y bebidas más grande del estado con 26000 pies cuadrados en el interior y otros 25000 en el exterior, más de un acre. Tiene capacidad para 1200 personas en su capacidad.
No sé nada de cerveza, bromeó Goettsch. De hecho, sus socios lo buscaron y ya estaban arraigados aquí en Iowa. El dúo de hijo y madre Matt y Faye Swift tenían una profunda experiencia en bares. Goettsch los conocía de la industria y, sobre todo, de la bebida en sus establecimientos. Faye abrió el bar Sluggers Neighborhood Inundación de Iowa de 2008 los clientes bebían pintas en el registro. Para continuar con el legado familiar, Matt se hizo cargo de Rookies en North Liberty en 2009 y renació como Reds introduciendo la cerveza artesanal a los sedientos Hawkeyes. Cuando la ciudad rechazó su solicitud de sumarse a la parte trasera de los Rojos, se plantaron las semillas de Big Grove.
Ubicación en Solon de la cervecería Big GroveEl siguiente fue Nate Kaeding . Nombrado Sr. Iowa como jugador de fútbol antes de hacer carrera en la NFL con los San Diego Chargers, también era amigo de Matt desde la escuela primaria. Cuando el héroe local Kaeding invirtió en una serie de restaurantes de Iowa City a través de su negocio Hospitalidad de la gorra dorada en el que Goettsch ha participado en algunos emprendimientos (ver: Pullman Bar
la cerveza
Bill Heinrich fue el primer cervecero de Solon. Se utilizó como sala de cocción piloto para el desarrollo de cervezas amargas y lagers. Surfista de cítricos un trigo cítrico ahora en iteraciones de lima, limón y sandía tiene apenas dos años y está en auge. Incluso antes de eso estaban los Eddy: Eddy del oeste La variante de la costa oeste de Easy Eddy; Eddy real una IPA imperial brumosa con un 9% de ABV con una cantidad exagerada de lúpulos secos Citra y Talus; gran ed una IPA doble neblina con Sabro Mosaic y Simcoe; Eddy helado una IPA fría; e incluso Eddie australiano con lúpulos Galaxy y Enigma color melocotón cultivados en Australia. Para los lugareños hay un Ciudad de crecimiento rápido cerveza dorada elaborada con cebada del Medio Oeste y una Cerveza de la ciudad de Iowa una Pilsner con herencia alemana. Si bien el cervecero principal de Andy Joynt Big Grove no está en una carrera armamentista con otras cervecerías (aunque la de BG Carrera de armamentos (una cerveza pálida fuerte estadounidense se burla de esa frase), elabora de tres a cuatro cervezas nuevas por semana y probablemente haya elaborado más de unos cientos durante el tiempo que lleva allí. Sabemos dónde está la línea y caminamos sobre ella. Goettsch bromea una vez más resumiéndola.
cuantas calorias tiene la cerveza artesanal
Rápidamente, Big Grove alcanzó su capacidad una y otra vez y Matt Swift supo que era hora de hacer (grandes) negocios. Ampliaron las operaciones de la cervecería de Solon a 30.000 barriles en Iowa City en 2017 y recientemente triplicaron la producción en sus instalaciones de Liberty Drive hace un par de años, añadiendo otros 65.000 barriles a su volumen, acercándose a la capacidad máxima de 100.000 en su conjunto. Con 42,000 pies cuadrados para trabajar, incluidos techos de 30 pies de alto, tanques de 23 pies de alto y múltiples silos enormes que contienen más de 50,000 libras de grano cada uno, este lugar es una de las pocas cosas que eclipsa a Goettsch. Big Grove compró la mayor parte del equipo en una venta Green Flash (ocho fermentadores, dos tanques Brite, una sala de cocción de cinco recipientes y una centrífuga) que llegó en 18 semirremolques y las ventas y el envío costaron casi medio millón de dólares.
Ubicación de la cervecería Big Grove en Iowa CityAdemás de una docena de sus propias líneas de grifo, Big Grove sirve mil más más 100 manijas en el mercado de Illinois a medida que acercan sus cervezas a Chicago. Kansas City es el siguiente candidato. Hy-Vee, una cadena de supermercados del Medio Oeste, muestra con orgullo los paquetes de 12 Eddy y ha sido un gran partidario vendiendo casi 40.000 cajas este año. En el estado de Iowa probablemente terminaremos alrededor de 365.000 cajas, de las cuales yo diría que nuestra combinación es 55 % en envase (latas), 45 % borrador y 15 % internamente, comentó Mike Wehr, director de operaciones de Big Grove. No estamos vendiendo más que Derrocar a Goliat en la nación, pero somos los
Ricardo la ballena
Los cerveceros no elaboran cerveza, son pastores de levadura, me dijo Ophelia Olson, una bodeguera de Big Grove. La carrera anterior de Olson fue en una escuela Montessori, un trabajo que estaba excepcionalmente equipado para ayudarla a sacar su carácter de las culturas en la cervecería. Olson es de ascendencia latina y aporta sabores como el chocolate caliente mexicano y el churro de plátano a la mezcla. Tembleque, explicó, es un ponche de huevo puertorriqueño [cremoso]. Todos estos complementos han llegado a Big Grove. Ricardo la ballena una cerveza negra imperial rusa envejecida en barricas de bourbon durante 11 meses. Su lanzamiento se celebra el primer fin de semana de diciembre de cada año de una manera completamente exagerada: desde almuerzos libres hasta la codiciada cena de varios platos creada por el excepcional equipo culinario de Big Grove.
Para el lanzamiento anual, los clientes suelen empezar a montar tiendas de campaña poco después de la medianoche para probar por primera vez a Richard. A las 6 de la mañana suelen comenzar los intercambios de botellas en fila, en los que Jared Walsh, amigo de la cervecería y oído-nariz
Noté que algunos clientes en la barra se levantaban las camisas para mostrar sus tatuajes. Un tipo llamado Cody tenía una ballena naranja en el brazo y otro llamado Cody una verde en la espalda junto con un par de docenas de logotipos de cervecerías más.
La comida
Hay tres partes en el plano de Big Grove o, como lo llama Goettsch, el Triángulo Dorado. En ese diagrama de Venn se incluyen la cerveza, la comida y la atmósfera, lo que esencialmente equivale a hospitalidad.
cervecería del golfo
Claramente la cerveza es la principal preocupación, pero la comida que se sirve en las cervecerías de Big Grove nunca ha sido una ocurrencia tardía. El director culinario y nativo de Iowa, Ben Smart, que cocinaba en The Herbfarm, galardonado con una estrella Michelin, en Woodinville, Washington, regresó a casa para una entrevista en Kirkwood Community College para trabajar en su programa culinario, pero Goettsch lo contrató primero (Goettsch había trabajado con el padre de Smart en Hawkeye Foodservice Distribution décadas antes). el chef ejecutivo de Big Grove, Sean Towley, un graduado de Kirkwood; Chris Crissinger-Vurciaga, chef de cocina de Cedar Rapids, que ha estado en la empresa desde el primer día; y TJ Lytle, chef de cocina en Solon, la única persona del personal que se acerca en estatura a Goettsch, se encuentran entre el personal culinario clave que completa la misión de Big Grove.
Fotografías del chef británico Marco Pierre White y del chef francés Auguste Escoffier cuelgan de la pared de la cocina en Iowa City. Las coles de Bruselas fritas, untadas con vinagreta de sriracha y miel y cubiertas con almendras tostadas y cilantro son un éxito de ventas en todos los menús de Big Grove, al igual que los gigantescos pretzels bávaros servidos con Champán Sherman Hill (una cerveza ligera) queso con cerveza; coliflor crujiente empanizada y frita hecha al estilo de las alitas Buffalo (¡también las tienen!) bañadas en queso ranch o azul; y el mac para estufa de Goettsch
El listón aquí era tan bajo que Goettsch se queja: nadie va a comprar un plato principal caro a menos que haya confianza; el menú central tiene que ser identificable. Pero eso no quiere decir que Big Grove no muestre también su destreza culinaria. Una vez al año, durante el lanzamiento de Richard The Whale, Smart y el equipo de chefs idean platos para una cena especial que va más allá de la comida de cervecería. La cena del año pasado incluyó un crudo de vieira con mantequilla marrón de pomelo y salvia y vinagre balsámico de 25 años, un chuletón añejado en seco de 45 días con salsa de soja ahumada cherry kosho y shiso y un Tropical Fool fresco con crema diplomática de coco y plátano, granito de guayaba y ensalada de frutas Hemingway daiquiri. No le digas a la gente cómo comer; Que descubran, dice Goettsch.
la hospitalidad
Hay un mantra que escuché de varios empleados de Big Grove durante los tres días que estuve con ellos: el objetivo no es ganar dinero hoy, sino hacer que la gente regrese mañana. Wehr me dijo que su nuevo objetivo a 10 años se fija en 100 millones de dólares en ingresos. Están a un tercio del camino.
El crecimiento no es sólo para la marca, es para el equipo; nuestro objetivo es expandirnos e importar. Goettsch intervino en la estrategia de crecimiento: una milla de profundidad por una pulgada de ancho. En las cervecerías se anima a los bartenders a encontrar una razón para comprarle una cerveza a un huésped y establecer una conexión.
Esta generosa filosofía también está integrada en la rama filantrópica de la empresa. Gran arboleda para siempre que se formalizó hace cinco años se asocia con organizaciones sin fines de lucro locales para ayudar a crecer y fortalecer sus comunidades reinvirtiendo en las raíces de la cervecería. Beber localmente también es retribuir.
Conocí a un grupo de empleados de Big Grove en George's Buffet, un establecimiento básico de Iowa City desde 1939 con un enorme mural de Hamms en la pared del estacionamiento. Es un partido de fútbol del sábado por la noche. Disponemos de hamburguesas en fundas de papel encerado. Un representante de ventas representa el brindis del equipo con tragos de Fireball. A la mañana siguiente me encuentro en la iglesia con Goettsch.
Mientras los órganos hacen eco, leemos las letras en negrita del libro de oraciones al unísono y decimos amén juntos. Goettsch me entregó una taza de café de Dunn Brothers y saludó a mis amigos desde el entrepiso donde estábamos sentados separados de la congregación. Su esposa Sara, la pastora, dio su sermón desde el púlpito. Habló del arte japonés del kintsugi, un método para reparar cerámica agrietada o rota con oro fundido. Hizo hincapié en las imperfecciones: Las grietas nos hacen hermosos; nuestro quebrantamiento nos hace únicos. Como explicó Sarah, los vasos débiles se rompen, los vasos fuertes también pueden romperse, pero pueden repararse.
cervecería álamo san antonio
Goettsch es el pegamento que mantiene unido a Big Grove. ¿Es la cerveza el oro que llena nuestras fracturas y nos llena de nuevo? ¿O simplemente estamos tratando de encontrar el oro reluciente en las personas? Doug toma un sorbo de su café, se vuelve hacia mí y dice Y también contigo.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, quien alguna vez fue aspirante a chef y ahora es un galardonado fotógrafo y escritor gastronómico, ha fotografiado muchos libros de cocina de chefs prominentes y ha sido coautor de algunos (incluido 'The Beer Pantry' con el chef Adam Dulye) y escribió uno propio, 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell también ha estado haciendo podcasts sobre alimentos y bebidas durante más de una década, más recientemente, Modernist Pizza Podcast.
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