Tiempo de batalla del dúo padre-hijo y elementos para abrir Main

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Denny Foster, de 33 años, abrió el negocio con su padre en octubre de 2015 y ha mantenido esos tanques produciendo una variedad de cervezas stouts, cervezas de trigo, porters y más, cada una con diferentes sabores y rara vez se sirve de la misma manera dos veces. En un día cualquiera, uno puede encontrar alguna versión de una cerveza negra imperial en el menú junto con una cerveza con chile verde. Una porter de calabaza de otoño podría dar paso a una IPA de naranja sanguina o un ingenio cítrico en verano, y lo que es una porter de chocolate con leche una semana bien puede ser una porter de mantequilla de maní la siguiente. Nuevas versiones de los clásicos: es un tema recurrente con Main

También lo es superar obstáculos.

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Construir de entre los muertos

Los Foster compraron la taberna de ladrillos en ruinas en octubre de 2012 con la visión de restablecerla como cervecería, pero necesitaría mucho cariño. Sus paredes interiores tenían una integridad inestable y gran parte del piso de madera resultó dañado. La viga estructural principal del edificio estaba partida por la mitad y atornillada con una viga de 2 por 4, mientras que otras estaban carbonizadas por incendios anteriores y tensas bajo el peso de múltiples capas de techo pesado. A pesar de todo esto, a pesar de los desmoronamientos y el moho desenfrenado, los Foster vieron una joya reluciente bajo el velo del abandono, pero que no brillaría fácilmente.

De hecho, en ese momento el mantenimiento del edificio era tan lamentablemente deficiente que un ingeniero estructural que los Foster contrataron para inspeccionar el edificio predijo que sin una renovación inmediata el colapso era inminente.

Estaba totalmente de acuerdo con la idea de que íbamos a estar abiertos en un año en octubre de 2013. Nunca habíamos hecho ningún tipo de renovación antes, así que fuimos ingenuos al respecto, dice Denny. Pasaron dos años antes de que el edificio fuera lo suficientemente sólido estructuralmente como para terminar el interior.

Salvar la taberna histórica significó primero construir un sistema estructural para reforzar las paredes. Su equipo recuperó los pisos de madera originales dañados y luego usó lo que pudo rescatar para construir las mesas del área del bar y parte de la decoración. Poco después de la renovación, sin darse cuenta, aprovecharon un manantial subterráneo que rezumaba suficiente agua para amenazar el sótano. El equipo cavó un pequeño pozo para contener el flujo y lo drenaba cada cuatro horas, pero de todos modos una lluvia torrencial sorpresiva inundó el edificio. (El agua de manantial ahora drena sin causar daño al sistema de alcantarillado de la ciudad).

Sin embargo, el tiempo y los elementos no fueron las únicas fuerzas que trabajaron contra los Foster; también enfrentaron reveses provocados por el hombre. A principios de 2015, un automovilista condujo su SUV por el lado del edificio de Mill Street, rompiendo vigas y vigas del piso en el proceso.

Eran las 2 de la tarde y estaba borracho con dos botellas de vodka en su asiento, dice Denny.

En respuesta al accidente, la ciudad colocó grandes maceteros de concreto en el carril de giro a la derecha en Mill Street, presumiblemente para proteger a los peatones de las consecuencias de incidentes similares, pero fueron los Foster quienes se convirtieron en el blanco involuntario de la reacción de las empresas y clientes de la zona que los creían responsables del inconveniente. Finalmente, la ciudad reubicó a los plantadores y reabrió el carril de giro.

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Principal

En octubre de 2015, tres años después de comprar el edificio, Denny y Barry finalmente abrieron Main

Además de una docena de cervezas en constante rotación.

Pero si cree que Denny Foster está ansioso por instalarse en un

Si podemos descubrir dónde almacenar las cosas, también queremos envejecer en barricas, dice. Sólo queremos seguir divirtiéndonos con ello.

Bárbara E. Stefano

Barbara E. Stefàno es una escritora fantasma y editora independiente con una afinidad particular por el trabajo en los campos de alimentos, bebidas y entretenimiento. Vive a 40 minutos al sur de St. Louis, a la sombra de una próspera comunidad cervecera artesanal, con su esposo Enzo y sus cuatro perros rescatados, Tweak Butters Brody y la incontenible Tilly.

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