Conservación de la cerveza: ¿envejecer o no envejecer?

A la cerveza a menudo se la conoce como pan líquido, una descripción adecuada para nuestra bebida favorita. La cerveza artesanal tiene ingredientes, sabores y aromas similares a los del pan y, al igual que el pan, generalmente es mejor disfrutarlo fresco. Sí, algunas cervezas pueden mejorar con el tiempo, pero guardar la cerveza en bodega no ofrece garantía de que sea mejor que cuando estaba fresca.

Es cierto que los compuestos volátiles como el aroma del lúpulo que forman los sabores y aromas cambian cuando la cerveza envejece. De la misma manera, una botella de vino añejo exhibirá diferentes sabores después del almacenamiento. Todo esto está perfectamente bien si te gusta el carácter del vino añejo, pero si no es así, ¿por qué diablos lo guardaste? La misma idea es correcta con la cerveza.

Los cerveceros artesanales luchan por la frescura

La gran mayoría de estilos de cerveza deben disfrutarse frescas. Ciertas cervezas pueden desarrollarse positivamente con el tiempo; consulte la lista de desarrollos de conservación comunes a continuación.

Rob Mullin de Grand Teton habló sobre cuáles de sus cervezas mejoran con el tiempo en Notas de bodega: sentado encima de Grand Teton (cervezas) pero Mullin también señala que se hacen grandes esfuerzos para mantener nuestros productos frescos en todos nuestros mercados.

No hace mucho que muchas de las llamadas autoridades cerveceras promocionaban las cervezas con alto contenido de lúpulo, como las Imperial IPA, como cervezas aptas para añejar. Por suerte para nosotros, cervecerías como Compañía cervecera Russian River.

Río ruso incluso

Cervecería de piedra Co. Disfrute de la piedra por IPA hace que los fanáticos de la cerveza artesanal clamen cuando se lanza, no solo por su distribución limitada sino también por la naturaleza sensible al tiempo de la cerveza.

La elaboramos específicamente para que no dure, dice Stone Brewing en su descripción de la cerveza. No solo hemos hecho todo lo posible para garantizar que tenga esta cerveza en sus manos en un período extraordinariamente corto, sino que también nos aseguramos de que la fecha de caducidad de disfrute no esté grabada al azar en un texto pequeño en algún lugar de la etiqueta para que todos, excepto los minoristas y consumidores más atentos, lo pasen por alto. En lugar de eso, hemos enviado un mensaje claro con el nombre de la cerveza de que no hay mejor momento que ahora para disfrutar de esta IPA.

Es obvio que Stone se toma en serio su cerveza obsoleta, ya que han creado un formulario en línea para que los amantes de la cerveza informen de cualquier cerveza Stone caducada que encuentren en el mercado para poder sustituirla lo antes posible.

¿Envejecer o no envejecer?

¡Ésa es la pregunta! Como muchas cosas cerveceras, la conservación en bodega es en gran medida un viaje personal y una experiencia de cerveza artesanal perfectamente aceptable. Algunas cervecerías incluso ayudan a los posibles ratas de bodega (como a menudo se les llama cariñosamente) proporcionándoles una bodega actualizada como Compañía cervecera de la mano izquierda Vino de cebada Widdershin. En este caso la cervecería recomienda

Para aquellos a quienes les gusta guardar, la apuesta puede dar sus frutos. Muchos fanáticos de la cerveza en bodega disfrutan de la complejidad que el añejamiento adecuado puede agregar a las cervezas artesanales. Además, las botellas antiguas ofrecen la oportunidad de crear nuevas experiencias educativas con cervezas que están exclusivamente bajo el control del individuo.

Creando el ambiente de bodega ideal

estilo cerveza: Las cervezas artesanales con más del 7 por ciento de ABV con sabores fuertes (por ejemplo, malta ahumada) tienden a soportar el envejecimiento mejor que otras. Luz: La luz ultravioleta reacciona con los compuestos de la cerveza para desarrollar el temido carácter skunk. Mantenga toda la cerveza en la oscuridad. Temperatura: Las temperaturas más cálidas aceleran los efectos del envejecimiento. Mantenga las cervezas frías pero no las deje congelar. Movimiento: La agitación ayuda en los efectos de la oxidación y la edad. Configúrelos y olvídelos.

Me gusta este artículo que profundiza un poco más en la práctica del almacenamiento en bodega: Cellarmanship Part 2: Cómo almacenar correctamente la cerveza acumulada.

Efectos de la conservación sobre el gusto y el sabor

El envejecimiento puede producir muchos cambios en los sabores y gustos presentes en una cerveza. Éstos son algunos de los efectos que puede esperar según una presentación realizada por el Dr.

• El amargor disminuye
• La aspereza aumenta
• Los ésteres frutales y florales disminuyen
• Aumento de Ribes (carácter malicioso/grosella negra)
• El carácter del papel/cartón mojado aumenta
• El carácter del pan aumenta
• Aumenta el dulzor (toffee/miel)
• El carácter metálico aumenta
• El carácter terroso aumenta
• El carácter de la paja aumenta
• El carácter amaderado aumenta
• Aumenta el carácter vinuoso (vino/jerez/fruta rancia)
• Se pueden desarrollar sabores carnosos/caldosos.

Elige tu propia aventura

Piensa en la cerveza artesanal como uno de esos libros Elige tu propia aventura que leías cuando eras niño. Si bien envejecer la cerveza es una buena aventura, es necesario evaluar todos los resultados potenciales. ¿Mejorará la cerveza con la edad?

En pocas palabras: controle el ambiente de bodega tanto como sea posible y use discreción al elegir qué cervezas artesanales envejecer.

Fotos de Daniel Flanders en Focus on the Beer

Andy Falquián

Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.

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