Ashland o – Standing Stone Brewing Company, una cervecería artesanal en el sur de Oregón, está rompiendo el caparazón de las normas de los restaurantes y criando pollos para servir a sus clientes.
Creemos que esto es beneficioso para todos, dice Alex Amarotico, copropietario de la cervecería y administrador de la granja. El sistema de pastoreo beneficia a la tierra y a los animales, nuestros empleados participan en todos los pasos y podemos servir un producto fresco y con un sabor delicioso.
La cervecería cría a los animales a una milla de su restaurante en el centro de Ashland y el sacrificio se realiza en su propia instalación de procesamiento de aves de corral con licencia del Departamento de Agricultura de Oregón (ODA), terminada en enero de 2013. Con la granja y las instalaciones en el lugar, la cervecería puede evitar las opciones estándar de granjas industriales disponibles para la mayoría de los restaurantes y entregar aves frescas de corral a las mesas de los clientes.
El personal de la cervecería predice que necesitarán criar más de 5.000 pollos al año para abastecer 100 pollos semanales para el menú del restaurante. La oferta de comida de la cervecería, incluidas las especialidades del día, está cambiando para reflejar la carne que proviene de los pollos de raza Heritage y la cocina prevé cocinar con métodos más tradicionales.
Ahora nuestras recetas de pollo comienzan en el campo, dice el chef de la cervecería Eric Bell y estos pollos saben mejor. Verá más pollo cocinado con hueso utilizando los métodos que usaban nuestros abuelos.
Los polluelos son alimentados con pienso orgánico para pollos desde el momento en que nacen. Luego pastan libremente en pastos y alimentos complementarios orgánicos. El tiempo total que lleva criar un pollo adulto desde la eclosión hasta la cosecha es de aproximadamente 13 semanas para las aves, en comparación con 6 semanas para los pollos convencionales.
La cervecería Ashland Oregon comenzó a cultivar en octubre de 2011, criando gallinas, ganado vacuno y corderos para obtener huevos y proteínas para restaurantes en un pastizal de 265 acres ubicado a pocos minutos del negocio del centro.
Todo este proceso nos da un respeto más profundo por la comida que va a nuestros platos, dice Amarotico. Aunque es un desafío criar un animal y luego verlo convertirse en nuestro alimento, sentimos que es importante tener una relación más cercana con la comida que ponemos en la mesa.
Para obtener más información e imágenes, visite el blog de Standing Stone en blog.standingstonebrewing.com
Acerca de la empresa cervecera Standing Stone
Standing Stone Brewing Co es una cervecería y restaurante de servicio completo de propiedad familiar en el centro de Ashland Oregon. El compromiso de la cervecería con operaciones sostenibles, socios comerciales locales de cerveza artesanal y empleados satisfechos le ha valido a la empresa el reconocimiento local, estatal y regional. Las pasiones de Standing Stone incluyen excelente cerveza artesanal, comida deliciosa, empleados felices, clientes satisfechos y una comunidad sostenible.
