Seattle es conocida por su vibrante escena de cerveza artesanal, por lo que cuando una nueva cervecería logra crear cervezas de alta demanda, la Ciudad Esmeralda se da cuenta. Eso es exactamente lo que está pasando en Elaboración de cerveza en la montaña sagrada .
En enero de 2015, dos amigos finalmente abrieron las puertas de la taberna de Holy Mountain en el vecindario Interbay de Seattle. La idea de esta taberna y la cervecería que la abastecería había tardado años en gestarse.
Llenando un vacío en el mercado
Solo la cerveza se había estado elaborando desde el otoño de 2014. Cuando llegó el momento de abrir las puertas, ya se habían producido numerosas renovaciones propias de su nuevo espacio, saltos inesperados gracias a los requisitos de permisos de la ciudad y a innumerables trasnochadas. Los fundadores admiten que esos días fueron a la vez emocionantes y petrificantes.
Abrir la taberna fue completamente aterrador, dice Colin Lenfesty, uno de los dos fundadores de Holy Mountain. Llegué aquí a las tres de la mañana. No podía dormir, continúa riendo.
El socio de Mike Murphy Colin en la empresa también se ríe mientras recuerdan. Esperábamos que estuviera ocupado pero no esperábamos que fuera… eso.
Si se pregunta qué quiere decir Murphy con eso, se refiere a una sala llena, una taberna con poco personal y escasez de vasos de pinta y tulipanes para el volumen de cerveza que la gente pidió el día de la inauguración. A los 15 minutos de la apertura de Holy Mountain, Lenfesty y Murphy estaban detrás de la barra sirviendo cervezas y lavando platos, echando una mano a sus primeros tres empleados que habían sido contratados para el personal del bar. Lo que se suponía que sería una noche de relajación y celebración pronto se convirtió en un esfuerzo en el que todos participaron.
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Nos entregaron el culo, dice Lenfesty riendo.
Nos dejó boquiabiertos, dice Murphy.
Aterrador para el humilde equipo de dos, pero un completo deleite para Seattle. Verá, la apertura de Holy Mountain ha logrado elevar el listón ya alto de la cerveza artesanal en la Ciudad Esmeralda. Lo han hecho allanando un nuevo camino y creando una demanda de estilos que encontrarás en su taberna pero no necesariamente en cualquier otro lugar de la ciudad.
Simplemente vimos una especie de agujero en el mercado, algo que en realidad no se estaba haciendo en Seattle con las cervezas que queríamos beber, explica Lenfesty. Ese agresivo programa concentrado de envejecimiento en barrica mezcla la fermentación y esas cervezas belgas clásicas realmente impresionantes que nos gustaban elabora Lenfesty.
Queríamos dedicar todo el tiempo y energía posible al envejecimiento y la fermentación en barrica. En realidad, nadie estaba haciendo eso en Seattle, explica Murphy.
tiramisú nivel sur
La medianoche todavía crea frenesí
Es seguro decir que Holy Mountain está teniendo éxito en su búsqueda de llenar ese vacío en el mercado. Un ejemplo perfecto es su famoso Midnight Still. Si este nombre te suena, hay una razón. Este barril de bourbon envejecido cerveza negra imperial El primer lote se envejeció durante un total de 15 meses en octubre de 2014 y el segundo lote se elaboró durante otros seis meses en julio de 2015. Cuando todo estuvo dicho y hecho, Holy Mountain había creado una cerveza casi perfecta que registraba un alto 12,5 % de ABV, y Seattle se dio cuenta.
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Aunque Holy Mountain ha elaborado varias cervezas notables, Midnight Still fue una de las que colocó al equipo en el ranking como una de las cervecerías de las que más se habla en Seattle. Y para una ciudad que disfruta de su escena artesanal con un orgullo insuperable, eso es todo un cumplido.
Pero el programa de envejecimiento en barricas no es lo único que llama la atención de Murphy y Lenfesty en estos días.
Lo secundario es centrarnos en los estilos clásicos de cerveza.
Algo que los amantes de la cerveza no encontrarán a menudo en la taberna de Holy Mountain es la cerveza por excelencia del noroeste del Pacífico: la VIOLENCIA . Aunque es uno de los estilos favoritos de Lenfesty, hay una razón por la cual no se encuentra a menudo en la programación.
En lugar [de IPA] elaboramos cervezas pálidas con lúpulo. También es algo así como hacer que la gente piense en beber otra cosa, dice.
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Humilde y agradecido
Incluso sin una IPA, no se puede negar que la programación de Holy Mountain es ejemplar. Pero ese factor por sí solo no es lo que hace que el lugar sea especial y merezca una visita (o quizás algunas). Lo que continúa ubicando a Holy Mountain en una clase propia es la humildad ejemplificada por Murphy y Lenfesty y su gratitud hacia su equipo y clientes por su sorprendente éxito.
Lo más alentador ha sido nuestro personal. Aquí tenemos gente increíblemente talentosa, gente más talentosa que nosotros.
Lenfesky está de acuerdo
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Sabemos que la mayoría de las personas que vienen a menudo hacen el viaje para venir aquí, dice. Es realmente genial ver a los clientes habituales venir de otras cervecerías. Es realmente halagador.
Halagador, pero también necesario para los amantes de la cerveza en Seattle. Si no estás al día con lo que se está aprovechando en Holy Mountain, entonces te estás perdiendo la oportunidad de estimular tu paladar, probar nuevos estilos y experimentar el verdadero arte de la artesanía dentro de la ciudad.
Creo que la cerveza que hacemos ahora es mejor que la que hacíamos cuando abrimos. Mientras podamos mantenernos en ese camino, mejorarlo y modificar las recetas, eso es lo divertido que dice Murphy.
Y, por supuesto, también es divertido para nosotros. No hace falta decir que estamos al borde de nuestro asiento.
Hanna Carlson
Hannah Carlson es originaria de Minnesota, pero actualmente vive en Seattle, donde disfruta de la música, la comida y (por supuesto) las cervecerías artesanales que la ciudad tiene para ofrecer. Ella es una graduada de Mizzou con experiencia en marketing y comunicaciones y también es la gerente de contenido de @PorchDrinking.com .
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