La ciencia detrás de la espuma de cerveza

Ya sea que te refieras a ella como kräusen con espuma o a la basura que está encima de tu cerveza (la ames o la odies), es imposible ignorar la espuma que se desarrolla sobre la mayoría de las cervezas artesanales. ¿Pero qué es exactamente? ¿En qué se diferencia la espuma de un vaso a otro y de una cerveza a otra? ¿Por qué tu cerveza sale espumosa pero no la que le sirven a la persona sentada a tu lado?

¡Detrás de la misteriosa cortina de la espuma de la cerveza hay mucha ciencia!

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Conceptos básicos de la espuma

Cuando la cerveza hace espuma es evidentemente debido a la creación de burbujas. Este fenómeno se conoce como nucleación.

La física de la nucleación en su conjunto no se comprende del todo y existen

LTP1 tiene una alta tasa de hidrofobicidad (lo que significa que no le gusta el agua), por lo que para ayudar a aliviar su situación, se apodera de una burbuja de CO2 (producida en la fermentación e introducida en el embotellado/barrilero) y luego sube a la superficie junto con la burbuja de CO2 (o N2 para las cervezas nitrogenadas... pero hablaremos de eso en un momento).

Una vez en la superficie, la proteína LTP1 forma una capa sobre las burbujas que ayuda a mantener la espuma. El lúpulo también entra en juego como hidrofóbico. ácidos iso-alfa del lúpulo para hacer que la espuma sea más estable y pegajosa.

Hay docenas de variables que impactan las diferencias en la textura y retención de la calidad de la espuma de la cabeza, pero las cantidades de LTP1 en un lote específico de cerveza se pueden atribuir a factores como qué tan húmedo o cálido era el clima que produjo la cebada.

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El efecto de la espuma sobre el sabor

Una cerveza a menudo tiene un sabor diferente cuando está cubierta con espuma y esto se debe a los compuestos tensioactivos que se mueven hacia las paredes de las burbujas a medida que se filtran hasta la parte superior del vaso. Espuma

También es importante recordar que nuestros sentidos del gusto y del olfato están íntimamente entrelazados. De hecho, muchas veces una característica específica que un bebedor puede describir como 'sabor' en realidad se detecta en sus fosas nasales. La espuma trae más compuestos de olor a la superficie de la cerveza, como despejar la nariz y abrir toda la gama de sabores.

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¿Qué es el cordón?

Las proteínas LTP1 mencionadas anteriormente, que forman una capa alrededor de cada burbuja de espuma, interactúan con otros compuestos que también suben a la parte superior del vaso.

Una vez que estas proteínas y compuestos comienzan a interactuar entre sí, se vuelven más densos, experimentan una transición de textura y comienzan a adherirse a los lados del vaso cuando se dejan solos por un tiempo. Esta es la razón por la que una cerveza consumida lentamente acumulará mucho más sabor que su contraparte consumida.

¿Por qué mi cerveza tiene más espuma?

Hay innumerables respuestas a esta pregunta, pero aquí hay algunas variables comunes (¡e interesantes!) en las que pensar:

• Cristalería limpia cerveza :
cristalería grabada: Parte del material de vidrio está grabado en la parte inferior para crear un sitio de nucleación adicional. Las burbujas se adhieren al grabado y se acumulan hasta que flotan lo suficiente como para liberarse y subir a la superficie de la cerveza, llenando la espuma. Lápiz labial o lápiz labial: Ciertas ceras y compuestos en el lápiz labial y el lápiz labial pueden bloquear las interacciones de las proteínas y/o hacer agujeros en las capas proteicas protectoras de las burbujas, matando la espuma de la cerveza. Alimentos grasosos o grasosos: Al igual que las grasas del lápiz labial provenientes de los alimentos que se encuentran en los labios, pueden representar un perjuicio real para la estabilidad de la espuma y la duración total de la vida. Contenido de alcohol: Temperatura: Temperatura no sólo afecta tu percepción del sabor sino también el atractivo general de tu cerveza. El proceso de desproporción se produce cuando las burbujas más pequeñas son absorbidas por las más grandes para crear un efecto de vejiga irregular. Esto sucede a temperaturas más altas, lo que genera una espuma más pobre en el vidrio y más espuma en general en los barriles. Nitrógeno: Buena cerveza gaseosa: cervezas nitro explicadas por John Holl.

Como puede ver, hay mucho más espuma de lo que parece, lo que también se puede decir de otros aspectos de la cerveza.

cerveza de avalancha

Alan Wolfe

Allan Wolfe es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal, escritor independiente, cervecero casero y conocedor de bebidas espirituosas. Ha escrito para varias publicaciones, incluido su propio sitio web. También ha estado ocupado trabajando en la puesta en marcha de su nueva empresa Iconic. Allan siempre está dispuesto a hablar sobre licores de cerveza y puros, así que no dudes en ponerte en contacto con él a través de las redes sociales.

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