El viaje de Cask Ale al mundo de la cerveza moderno

La cultura cervecera británica implica un asiento cómodo en el pub y una pinta perfectamente tirada de cerveza fresca en barril. Se renuncia a la cerveza de barril o a la cerveza real.

incubadora de cervecería

La idea de lo que puede y debe ser la cerveza de barril en los Estados Unidos va en contra de los parámetros tradicionales establecidos por el grupo de defensa con sede en el Reino Unido Campaign for Real Ale (CAMRA). Pero en cierto modo tiene sentido. La industria cervecera estadounidense ha superado los límites del estilo de sabor y los ingredientes y llevar esa creatividad a la cerveza acondicionada en barrica podría considerarse un paso lógico.

Sin embargo, la cultura cervecera en constante evolución y cambio en los Estados Unidos ha tomado la tradición de la cerveza acondicionada en barrica y le ha dado su propio giro. Es más probable que los cerveceros estadounidenses agreguen ingredientes creativos o experimentales a la barrica, como frutas, hierbas y especias.

Barril de verdaderos creyentes

Durante los últimos 12 años la Degustación de cerveza de barril de Atlanta ha sido la contribución de Owen Ogletree a la promoción de la tradición de la cerveza de barril en el Sur. El festival atrajo a 650 personas en 2015 con un total de 47 barriles de cerveza de barril estadounidense y británica, lo que lo convierte en el festival de cerveza de barril más grande del sureste.

La gente piensa que la cerveza de barril es cálida y plana, dice Ogletree. Pero en realidad tiene un suave brillo de carbonatación y te permite disfrutar del carácter de fermentación. Y no hace calor, está fresco pero no demasiado frío, por lo que realmente saboreas todo el sabor de la cerveza. Realmente disfruto la cerveza sin filtrar y sin pasteurizar sacada de un barril. Sabe más a lo que debería ser la cerveza.

Dave McLean fundador de Gastropub Magnolia en San Francisco dice que [la cerveza acondicionada en barrica] proporciona una mayor conciencia de los ingredientes base y resalta todo tipo de sutilezas y matices. Podrás descubrir la belleza adicional que ya se encuentra en cualquier cerveza bien hecha.

De acuerdo a Oskar Blues Jefe de operaciones cerveceras Tim Matthews No toda la carbonatación es igual. Cuando tomas un sorbo de cerveza de barril que ha sido acondicionada adecuadamente, ves que el CO2 baila hasta que, naturalmente, sale de la solución. Tiene una elegancia que es casi hipnotizante.

Crímenes contra barrica

Con demasiada frecuencia, los bares estadounidenses que sirven cerveza acondicionada en barril no saben cómo manejar el delicado líquido, lo que lleva a una comprensión errónea del concepto, según los entusiastas de la cerveza en barril en cervecerías como Hogshead Brewery.

Cuando se toca un barril, la ciencia de la elaboración de cerveza se encuentra con el arte histórico de la tradición de la cerveza real y el mal manejo de la cerveza durante el proceso de elaboración o servicio conduce a pintas de líquido turbio de apariencia desagradable con poca carbonatación natural que los amantes de la cerveza real anhelan.

Cervecero Jacob Gardner en Cervecería Hogshead una cervecería de Denver conocida por sus cervezas tradicionales de estilo inglés servidas en siete motores de cerveza enumera varios delitos contra la barrica: Levantar la barrica sobre la barra justo antes de servirla. Acelere la ventilación para que la cerveza pierda su carbonatación. No dejar reposar antes de servir. Cuando se sirve cerveza sin gas que parece agua de estanque, no le hace ningún favor a toda la industria, así como al público estadounidense que bebe cerveza.

cervecería chaparrón

Para luchar contra estos crímenes, cervecerías como Oskar Blues crearon un documento que educa a los minoristas y distribuidores sobre cómo manipular y servir cervezas de barril y describe qué es la cerveza de barril, cómo ha adquirido su importancia cultural, por qué es especial y cómo la prepara su cervecería. Por ejemplo, se recomienda que la cervecería y el distribuidor mantengan y transporten el barril en la posición en la que finalmente se servirá y que lo muevan lo menos posible.

Las instrucciones incluyen un método de golpeteo para barriles golpeados sobre barras. Ventilar la barrica un día antes.

Barricas experimentales: ¿evolución o bastardización?

Cuando las cervecerías utilizan ingredientes no tradicionales para crear cerveza acondicionada en barrica, esto puede verse como innovador y experimental o como una expresión tortuosa de la versión pura del ideal británico de cervezas de baja densidad servidas sin CO2 añadido.

No hay nada intrínsecamente malo en que las barricas utilicen ingredientes locos, siempre y cuando estén bien hechos, dice Stephen Kirby, propietario de Hogshead Brewery. Pero sírvela como si fuera cerveza de verdad, no hagas un espectáculo de perros y ponis.

amanecer en la cresta del lobo

Según McLean El hecho de que puedas hacer algo no significa que debas hacerlo. Aunque no estoy completamente en contra de eso. El dry hopping es una adición tradicionalmente aceptable a la cerveza acondicionada en barrica y [agregar ingredientes adjuntos] proviene de un lugar realmente lógico.

Hay varias razones de peso por las que las cervecerías recurren a ingredientes más creativos en las cervezas de barril. Una es que el mercado lo exige. Ese es el caso en Luisiana, según Mark Wilson, jefe cervecero de Luisiana. Cerveza Abita que produce alrededor de 70 firkins al mes.

La gente quiere ser parte de un evento especial, algo que se sirva solo por una noche, dice Wilson. Es la evolución natural de la cerveza artesanal que siempre trae algo nuevo.

Cervecería NOLA También en Luisiana se centra casi exclusivamente en barricas experimentales que satisfacen tanto las necesidades de la cervecería como las de sus consumidores. El presidente de la cervecería, Kirk Coco, señala que los barriles aportan algo inusual a la mesa, algo que no se puede conseguir en el supermercado o en el bar habitual.

cervecería de baltimore Cerveza de mares pesados tiene un sólido programa firkin que permite a los minoristas diseñar un barril personalizado. Primero eligen entre una selección de cinco cervezas base y luego eligen tratamientos de madera de lúpulo e ingredientes complementarios. Alrededor del 90 por ciento de las barricas que vendemos son personalizadas, dice el maestro cervecero Chris Leonard. Los dueños del bar vienen a la cervecería y construyen ellos mismos el barril como niños en una tienda de dulces.

Con los minoristas cerveceros estadounidenses y los consumidores entusiasmados con el potencial de sabor mejorado de las cervezas de barril con ingredientes no tradicionales, esta tendencia ha cobrado vida y técnica propias. Ya no es un proceso anómalo: es parte de la cultura tanto como las barricas preparadas tradicionalmente.

De la barrica a la copa

Un número cada vez mayor de cervecerías ha trabajado con cervecerías locales para lograr el conocimiento invertido en los motores de cerveza e incluir el almacenamiento, el grifo y el servicio de cerveza de barril en la orientación de cada empleado.

En El comerciante de heno El propietario Kevin Floyd sabía que quería un fuerte programa de cerveza de barril desde el principio de la planificación de su bar centrado en la cerveza en Houston. Había estado expuesto al placer de beber y vender cerveza en barril en su primer bar y era algo que sabía que era parte de la verdadera experiencia cervecera. Esta fue la primera vez que tuve la oportunidad de estar a cargo de mi propio programa de cerveza, dice. Sabía que quería incluir un motor de cerveza en el diseño del bar.

wasat devastador

Floyd instaló no solo uno sino cinco motores para servir cerveza de barril, una apuesta de inversión que funcionó bien vendiendo 50 barriles el primer mes en el negocio.

Dan McLaughlin propietario de El bar de ponis en Hell's Kitchen dice que en su bar instaló dos motores de cerveza y las ventas de barriles han sido fuertes desde entonces. Probablemente hacemos unos cuatro firkins por semana en promedio, dice McLaughlin. Al principio, sin embargo, las ganancias eran escasas. Compramos barriles y los enviamos por correo a cervecerías de todo el país.

La tonelería es una parte del proceso de encubado que a menudo se pasa por alto: la fabricación de los propios recipientes. Antes de que las cervecerías estadounidenses comenzaran con los programas de barricas, la cerveza a menudo se elaboraba por encargo con barricas que enviaban los minoristas porque las cervecerías no las fabricaban con suficiente frecuencia como para tener el equipo adecuado. Dado que más cervecerías como Oskar Blues Abita Real Ale Co. y Heavy Seas han desarrollado programas internos con su propia tonelería, el proceso es mucho más fácil para los taberneros de hoy sin invertir en costosos barriles para enviar y llenar.

Las barricas tradicionales de estilo británico pueden ser difíciles de conseguir en los EE. UU., según Pub Avenida propietaria Polly Watts. Los amantes de la cerveza aquí están interesados ​​en ingredientes exóticos y locos y los bares siempre buscan ofrecer cerveza y experiencias cerveceras únicas.

Entiendo por qué los tradicionalistas están molestos, añade Watts. Pero sabes que los estadounidenses van a hacer lo que quieran.

Compañía cervecera Hoodoo Fairbanks

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle es una escritora independiente sobre cerveza y comida que vive en Nueva Orleans y se centra en la cultura gastronómica y gastronómica única de Luisiana y la región del Golfo. Su trabajo se puede encontrar en Beer Advocate All About Beer y Louisiana Kitchen and Culture y es colaboradora habitual de Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA y del semanario alternativo de Nueva Orleans The Gambit. Manténgase al día con su trabajo en NOLAbeerblog.com .

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