Con los crecientes desafíos en el mercado de la cerveza y la creciente competencia de otros sectores de bebidas, muchas cervecerías están buscando formas innovadoras de aprovechar sus tabernas y atraer nuevos clientes. Para algunas cervecerías, eso significa abrir sus espacios al público más temprano en el día.
Las tabernas han sido durante mucho tiempo lugares de reunión de la comunidad y ahora algunos están optando por darle la bienvenida a esa comunidad desde temprano utilizando sus edificios como cafeterías y espacios de trabajo durante todo el día.
La Compañía de Cerveza de Virginia | Williamsburg Virginia.
La compañía de cerveza de Virginia Recientemente tomó la decisión de abrir una cafetería y un menú de desayuno temprano en la mañana con la esperanza de atraer a una multitud de trabajadores.
Queríamos ser parte del tejido de nuestra comunidad, dice el cofundador Chris Smith. Si queremos llegar a un público más amplio, esta es una forma de hacerlo.
La cervecería se encuentra actualmente en la etapa de construcción para la operación de café. Smith dice que él y el resto del equipo directivo pensaron que si ya tenían el edificio, también podrían sacar todo el provecho que pudieran.
Desde el punto de vista empresarial, los gastos generales ya están cubiertos en su mayor parte, explica. Estamos pagando el alquiler del edificio, la calefacción está funcionando y las luces están encendidas. No es un aumento tan grande.
Smith planea ejecutar los programas de cafetería/cocina y servicio de cerveza de forma independiente con personal y puntos de servicio capacitados por separado y un gerente con capacitación cruzada en ambas áreas. El principal desafío que prevé es determinar cuántos miembros del personal habrá trabajando en cada área, especialmente durante el período de cruce a primera hora de la tarde.
Elaboración de cerveza de aguas vivas | Nashville, Tennessee.
Elaboración de cerveza de aguas vivas apostó por todo el enfoque cuando abrieron como cervecería y cafetería en 2019. Las ventas de cerveza y café se manejan en la misma barra del bar atendida por personal totalmente capacitado. La empresa fue fundada por un cervecero (Ryan McCay), un profesional del café (Gentry Wigginton) y un músico (Thomas Becker), cada uno de los cuales gestiona las áreas operativas en las que se especializa.
El bar alberga los grifos de cerveza, así como una máquina de café expreso, molinillos de café, torres de agua caliente y todos los accesorios necesarios para ambas bebidas. Permite un servicio optimizado pero presenta desafíos.
Las necesidades de una cafetería no están necesariamente alineadas con las necesidades de la taberna, por lo que la distancia entre los grifos y el espacio para el cliente, donde se encuentran cosas como refrigeradores de leche y máquinas de hielo, es un problema, dice McCay. Simplemente no tenemos mucho espacio. Tenemos que ser bastante creativos. No diría que es un flujo de trabajo ideal.
Cervecerías en Dayton Ohio
McCay dice que la mayor ventaja de este formato ha sido la versatilidad del personal a la hora de hacer recomendaciones informadas a los clientes.
Elaboración de cerveza WeHa | West Hartford Connecticut.
Elaboración de cerveza WeHa también ha experimentado desafíos en torno a la geografía de su taberna y cafetería, pero el problema existe fuera de los muros de la cervecería: las ubicaciones ideales para una taberna y una cafetería no son necesariamente las mismas. La cervecería tiene un edificio independiente en un centro comercial.
Las cafeterías tradicionales se encuentran en áreas con mayor tránsito peatonal donde, con las cervecerías, la gente hace todo lo posible para llegar hasta ellas, explica el fundador Cody McCormack. Tenemos mucho espacio [debido a nuestra ubicación] pero no estamos en un área de mucho tráfico.
WeHa tiene barras de cerveza y café separadas en lados opuestos de la espaciosa taberna, pero capacita a los empleados para que trabajen en ambos, lo que permite una dotación de personal flexible.
Las tres cervecerías conocen las diferentes necesidades ergonómicas y estéticas de las dos partes de cada negocio. En preparación para el lanzamiento de su cafetería y cafetería, Virginia Beer está agregando opciones de asientos más cómodos para la multitud de la mañana, al tiempo que mantiene algunas mesas más largas estilo cervecería para los bebedores de cerveza. También están agregando más enchufes eléctricos y un mejor servicio de Wi-Fi para satisfacer las necesidades de la multitud que trabaja desde casa a la que esperan atraer. Living Waters atendió a ambos públicos desde el principio y optó por una serie de mesas de dos pisos para atraer a ambos.
Definitivamente tomamos algo en consideración en la estética del espacio, dice McCormack de WeHa. La mitad de la habitación tiene un ambiente más de cafetería con sofás y asientos cómodos. El otro lado es más bien una taberna de cervecería con mesas largas.
McCormack y McCay señalan que, a pesar de los esfuerzos de sus empresas por ofrecer asientos distintos, los visitantes a todas horas del día terminan sentados donde mejor les convenga. Esa versatilidad es importante cuando se considera una tendencia que ambas cervecerías han notado: después de trabajar y tomar café todo el día, muchas personas se quedan a tomar una cerveza antes de regresar a casa. Puede ser difícil encontrar el ambiente que satisfaga a las multitudes de café y cerveza durante las primeras horas de la tarde, cuando ambos están presentes.
El mayor desafío ha sido decidir cuándo pasar de la música de cafetería a la música de bar, dice McCay. No quieres hacer dormir a la gente por la tarde, pero tampoco quieres tirarles heavy metal a las 8 a.m.
Elaboración de cerveza Séptimo Hijo | colombia ohio
El desafío de combinar las vibraciones de la mañana y la tarde no es un problema en Elaboración de cerveza del séptimo hijo . Ni siquiera están técnicamente abiertos cuando la gente trabaja desde su taberna. La cervecería fue contactada por Trabajar desde aquí una organización que une a los trabajadores a domicilio con las empresas hoteleras para beneficiar a ambos. Work From Here promueve diversos espacios de trabajo en las redes sociales y coordina horarios. Los trabajadores utilizan la taberna de Seventh Son, un espacio cómodo con muchas plantas y luz natural, en las horas previas a su apertura al público. El equipo de Work From Here trae todos los cables y suministros de oficina necesarios para la jornada laboral y Seventh Son proporciona café.
Si bien este acuerdo no genera ingresos directos para la cervecería, aún así funciona para su beneficio.
Yo diría que alrededor de una cuarta parte de ellos terminan tomando una cerveza al final del día, dice el cofundador Collin Castore. Hace que las personas se sientan cómodas en el espacio y algunas se quedan. No es un cambio gigante en los ingresos para nosotros, pero creo que la buena voluntad que crea y la atmósfera general son buenos para nosotros.
Estas cervecerías no están solas. Cervecería Casa Humilde en el área de Chicago está planeando una cafetería como parte de su nueva ubicación en los suburbios del sur y Alemáticas Artesanas Recientemente puso en línea una cafetería adjunta en su ubicación en Huber Heights Ohio. Cervecería medio llena En Stamford Connecticut ha construido un espacio llamado Third Place que está diseñado intencionalmente para el coworking.
Las cervecerías de todo el país se están dando cuenta de la mayor utilización de recursos de ventas y la creación de comunidad que puede proporcionar un espacio de trabajo o un complemento de cafetería. Y a cualquier hora del día que visites, tienes garantizada una buena cerveza.
David Nielsen
David Nilsen es un Cicerone avanzado y miembro del Gremio Norteamericano de Escritores de Cerveza. Es el presentador del podcast Bean to Barstool y editor de Final Gravity, una revista impresa trimestral sobre cerveza. Vive cerca de Dayton Ohio con su esposa, su hija y su gato muy irritable.
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