En su testamento de 1920, Robert McCay Green, que operaba una fuente de refrescos en el Instituto Franklin de Filadelfia, detalló exactamente cómo debería inscribirse su lápida: Originador del refresco helado. Esta especialidad de fuente de refrescos adornada con una cucharada de lácteos congelados que flotaba peligrosamente sobre un vaso cónico lleno de refresco se originó a finales del siglo XIX.
Green reclamó su derecho a la bebida en una exposición en 1874, hace 150 años, utilizando una variedad de refrescos saborizados. Desde entonces, la cerveza de raíz de cola, la cerveza de abedul e incluso el refresco de crema, creado basándose en el perfil de sabor del helado de vainilla, han servido predominantemente como base de esta sensación dulce y gaseosa. En algún momento, la cerveza, probablemente una cerveza oscura que imitaba el color y la carbonatación de los refrescos, allanó el camino para una versión adulta de esta mezcla espumosa y fantasiosa.
Nick Contess socio director de línea cremosa una hamburguesa con papas fritas y un batido en el restaurante de la ciudad de Nueva York Mercado de Chelsea cree que las cervezas oscuras están hechas para helado. En mi cabeza, es de la misma manera que la leche aclara el café, describe Contess. Rico en rico, pero son dos cosas claramente diferentes: la riqueza del fuerte sabor pleno de una cerveza negra y la dulzura de los lácteos.
El restaurante es mejor conocido por sus deliciosos batidos, pero el verano pasado Contess trajo de vuelta lo que él llama una opción más ligera: cerveza flotante con alcohol. Mucha gente no bebe cerveza negra en verano, dice, pero agregar helado la hace más adecuada para la temporada.
Creamline tiene una lista de cervezas completamente centrada en las cervezas del estado de Nueva York, que incluyen Montauk Wave Chaser IPA Cinco distritos cerveza de lúpulo y Antorcha s Pils. Contess dice que elegir una cerveza para flotar no se trata realmente del alcohol, sino de la sensación en boca. Tanto la cerveza como el helado deben complementarse en cremosidad. Para las carrozas de Creamline, Contess normalmente usa las de Brooklyn. reflujos Stout No. 1 que vierte un color negro como la tinta con una espuma leonada y huele a chocolate amargo y ligeros tostados de café. Cervecería del valle de Hudson Los suaves de estilo inglés, como Antes hacer buenas opciones también. Como estas combinaciones de helado y cerveza funcionaban tan bien, Contess intentó hacer un batido fuerte, aunque no se homogeneizó como él esperaba. En cambio, lleva a la gente a una carroza como una excelente introducción a las cervezas pesadas para aquellos que de otro modo nunca probarían una.
Nos gusta incorporar cervezas artesanales locales [en nuestros menús] para representar de dónde venimos; está en nuestro ADN, dice Stephen Parker, chef ejecutivo corporativo de Hamburguesas artesanales Black Tap quien señala que la mitad de los grifos en el local de la cadena en el SoHo de Nueva York son cervezas artesanales. En Las Vegas 14 de las 16 líneas son artesanales. Pero Parker tiene en cuenta que no todas las cervezas son para postre. La nueva Voodoo Ranger IPA de Bélgica Es ideal para el calor del verano y es fuerte con un 6,7 por ciento de ABV. Algunas IPA tienen demasiado contenido de alcohol y agentes amargos que arruinan el paladar incluso para el helado.
Con eso en mente, Black Tap elaboró una cerveza añeja especial con Tres elaborando cerveza en Brooklyn fermentado con cerezas y que recuerda al pastel de cerezas y que se puede servir à la mode en un batido.
No estamos simplemente vertiendo cerveza en un batido y llamándolo batido con alcohol, dice Parker, y aunque cualquier cerveza es una opción para agregar, su Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE® rebosa con un borde glaseado de chocolate y mini chispas de chocolate cubiertas con dos brownies de chocolate, crema batida y llovizna de chocolate. Una cerveza negra es el vertido práctico.
Pensar en batidos IPA inversos parece una opción obvia para la experimentación, ya que se elaboran con la misma lactosa (azúcar de la leche) que contiene el helado; los complementos de la cerveza comúnmente incluyen sabores de postre como mantequilla de maní con chocolate con vainilla y frutas tropicales. [Un poco] de lactosa reduce el lúpulo, lo que hace que las cervezas sean más fáciles de beber, dice Parker. En los flotadores de cerveza, el helado actúa de la misma manera. Para demostrarlo, se le ocurre una nueva idea de CRAZYSHAKE en el acto; un batido IPA con zumo de naranja, piel de naranja y helado de vainilla. ¡Sabría a crema!
En lugar de agregar helado a la cerveza, Tyler Malek, cofundador y director de innovación de Sal La empresa de helados local de Portland, Oregón, está añadiendo cerveza al helado. para sal Paquete de pintas del mes parte de sal Serie Cerveceros Malek trabajó con cinco cervecerías estadounidenses, incluida la de Portland. descanso Seattle Empresa cervecera profesional NorCal río ruso sur de cal Monacal y de miami La tropical .
Este ha sido uno de mis proyectos apasionantes durante casi 14 años desde que comencé Salt.
El cervecero Ben Edmunds comenzó Breakside seis meses antes que Salt Stout de caramelo salado juntos basados en uno de sal Shasta Taffy .
La cerveza se remoja con semillas de cacao durante cuatro días que luego se secan y se doblan en chocolate para crear una corteza de chocolate, revela Malek. Esa misma cerveza se agrega a la base del helado de cerveza negra de chocolate envejecida en barril de Breakside antes de mezclarla con corteza de chocolate y combinarla con un pastel de tres leches casero.
Para Malek, hay muchas formas interesantes en las que la cerveza y el helado pueden interactuar, empezando por la temperatura. Hay tres anticongelantes comestibles: sal, azúcar y alcohol, dice Malek, señalando que deben estar en la proporción correcta para que el helado se pueda sacar con pala. Desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos, todos ayudan a que los sabores se derritan en sus papilas gustativas.
Galletas espaciales de Monkish
Malek también trabajó con Vinnie Cilurzo de Russian River usando Súplica una cerveza marrón agria envejecida en barricas de Pinot Noir con guindas y sin intentar recrear nada. Se necesitan 14 meses para que Malek declare la codiciada cerveza reflexionando ¿Cómo es que esta cerveza nunca toca el calor? Trató de crear un marco para la cerveza, en lugar de decidir derretir chocolate, verter la cerveza sobre él para obtener una textura similar a un dulce de azúcar y luego hacer un helado a base de cerveza manchego con vainilla que resistió la lactofermentación natural de Supplication. Luego, Malek tomó las cerezas remojadas del barril e hizo una mermelada que en su totalidad actuó como una combinación de cerveza y queso, porque ¿no es eso lo que inevitablemente son la cerveza y el helado?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, quien alguna vez fue aspirante a chef y ahora es un galardonado fotógrafo y escritor gastronómico, ha fotografiado muchos libros de cocina de chefs prominentes y ha sido coautor de algunos (incluido 'The Beer Pantry' con el chef Adam Dulye) y escribió uno propio, 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell también ha estado haciendo podcasts sobre alimentos y bebidas durante más de una década, más recientemente, Modernist Pizza Podcast.
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