Fifth Street Brewing se fundó en un edificio histórico en Dayton Ohio. (Crédito: Fifth Street Brewing)Fifth Street Brewpub es una de las 14 cervecerías que surgieron en el área metropolitana de Dayton en los últimos cinco años, pero es la única cervecería cooperativa de Ohio y una de las pocas cervecerías de propiedad cooperativa como esta en el país. Comenzó en 2012 Cervecería de la Quinta Calle se diferencia de otras cervecerías locales por ser 100 por ciento propiedad de sus miembros.
¿Qué hace que una cervecería cooperativa sea diferente? A primera vista, no hay mucho que diga la gerente general Tanya Brock. Cualquiera que simplemente se detenga y tome una copa no se da cuenta.
Jason Moore, Neil Chabut de Eudora Brewing Company, de Fifth Street, Darren Link Crooked Handle, y David Jennings, de Fifth Street, elaboran una cerveza en colaboración. (Crédito: Calle Quinta)Sin embargo, si profundizamos más, encontraremos una organización que responde a la comunidad. Ser una cooperativa, explica Brock, nos hace escuchar más a los clientes que entran y ser más conscientes de conocerlos.
hotel de cerveza en columbus ohio
( MÁS: La Asociación de Cerveceros anuncia la lista de cervecerías SAVOR 2017 )
Construcción de Fifth Street Brewpub como cooperativa
Esta capacidad de respuesta tiene sus raíces en los orígenes del pub, que comenzó como una iniciativa vecinal para salvar un edificio histórico. La cervecería ubicada en 1600 E. Fifth Street se encuentra en un barrio residencial del centro conocido como St. Anne's Hill. Las características arquitectónicas de las casas victorianas del vecindario llevaron a St. Anne's Hill al Registro Nacional de Lugares Históricos a mediados de la década de 1980, pero hasta hace poco la recuperación económica ha tardado en llegar al Dayton postindustrial.
Los residentes de la ciudad que vio nacer a los hermanos Wright y Guided By Voices han descubierto que la innovación y el crecimiento suelen surgir a través del bricolaje. En 2010, un grupo de 34 residentes de St. Anne's Hill invirtió para restaurar el hito local en 1600 E. Fifth Street.
El plan inicial era arreglar y vender el edificio a una empresa, pero después de la renovación el edificio quedó vacío. El grupo se dio cuenta de que si querían un negocio en el edificio tendrían que construirlo ellos mismos. Después de una reunión con el cervecero Jeff Black y miembro fundador de Black Star Co-Op de Austin, Texas, la primera cervecería de propiedad cooperativa de Estados Unidos, los vecinos de St. Anne's Hill decidieron emular el modelo de Black Star.
La cervecería cooperativa se encuentra en un distrito histórico de Dayton. (Crédito: Brewpub de la Quinta Calle)( MÁS: 9 parejas cerveceras sobre sus sólidas relaciones y cervecerías exitosas )
la mejor cerveza oscura
Membresía y administración de cooperativas
La membresía está abierta a cualquier persona con 5 y el argumento para ser miembro era y sigue siendo simple: una acción, una participación. Los miembros propietarios pueden afirmar que soy dueño de una cervecería, un eslogan que domina las campañas de marketing de la cervecería. Y Dayton respondió con entusiasmo comprando inmediatamente más de 800 membresías. Cinco años después, el número de afiliados supera los 3.300.
La membresía proviene de la comunidad circundante con una fuerte inclinación hacia los del vecindario. Somos una versión de la vida real de Cheers Brock, explica. La mayoría de la gente que viene aquí dos, tres, cuatro, cinco veces por semana. Este es su abrevadero; este es un lugar en el que confían para cenar, almorzar o desayunar.
Muchos empleados son miembros, pero no es necesaria la membresía para trabajar en Fifth Street Brewpub. Lo dejamos en manos de cada empleado, dice Brock, aunque señala que hay un fuerte empujón para que la gerencia se una. [Es] beneficioso para nosotros que seamos miembros porque los miembros tienen derecho a voto.
Con tantos propietarios, ¿cómo se hace algo? Brock dirige las operaciones diarias y los miembros eligen una Junta General que asesora y una Junta Directiva que supervisa las operaciones. Hay cuatro funcionarios: el presidente, el vicepresidente, el secretario y el tesorero.
Esos cuatro son mis supervisores directos, explica Brock. Son con quienes trabajo muy de cerca para determinar la gestión empresarial y los objetivos más amplios de lo que estamos haciendo.
Elaboración de estilos de cerveza clásicos
El maestro cervecero de Darren Link Fifth Street administra la cerveza para Brock. La sala de cocción de siete barriles de Link está ubicada frente a un biergarten pavimentado desde el pub principal en una dependencia restaurada y adaptada para el equipo de elaboración de cerveza.
¿Qué es el ibu en la cerveza?
La lista de cervezas de Link está salpicada de estilos clásicos: una Kolsch al estilo alemán y un Pesado escocés siéntese junto a cervezas pálidas, marrones y stout de estilo inglés. Link es un cervecero prolífico que juega con las expectativas.
Me gusta desafiarme mentalmente, desafiar mis habilidades lanzando bolas curvas, explica. Una de sus cervezas emblemáticas es Herbavire.
Un cervecero casero convertido en profesional La experiencia de Link en la elaboración de cerveza casera le ha permitido elaborar cervezas diferentes sin ser efectistas. Espere que Link vaya más allá, pero no persiga las tendencias: tendrán que arrastrarme pataleando y gritando hacia la IPA del noreste, bromea. ¿Y la crianza en barrica? Es bastante limitado. Tenemos la friolera de cuatro barriles de risa Link.
( MÁS: Marque en su calendario la Semana de la cerveza artesanal estadounidense 2017 )
Una decisión de distribuir
Inicialmente, Fifth Street planeó limitar la distribución a las ventas locales, pero en el último año Link se expandió a casi tres docenas de puntos de venta en todo Dayton. Aunque la cervecería produjo menos de 400 barriles el año pasado, Link ve la distribución como necesaria porque les permite aumentar la producción, aumentó nuestra percepción en el mercado y utilizamos esa distribución como una herramienta publicitaria y una fuente adicional de ingresos.
Y esa visibilidad cierra el círculo de esta cervecería cooperativa hasta sus raíces: construir comunidad. El pub y sus miembros continúan invirtiendo en la comunidad, ya sea a través de una competencia anual de cerveza casera donde el ganador elabora su receta en el sistema Link o el popular programa Guest Bartender de los lunes por la noche que permite a organizaciones locales sin fines de lucro ofrecer cervezas a cambio de una parte de las ventas.
Brock y Link trabajan juntos para encontrar alcance adicional a menudo por sugerencia de los miembros y esperan proyectos como la creación de una cerveza conmemorativa del aniversario de Enlace para compartir bicicletas en Dayton una organización sin fines de lucro con oficinas de autoservicio de alquiler de bicicletas en toda la ciudad. Estas acciones son una forma de retribuir al barrio que dio vida a la cervecería.
Kevin Gris
A Kevin J. Gray le apasiona explorar cómo la cerveza artesanal impacta a las comunidades. Ubicado en Dayton, Ohio, Kevin ayuda a organizar tres festivales de cerveza, todos los cuales benefician a organizaciones locales sin fines de lucro (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues y Resident Home Association's Big Beers and Barley Wines). Como periodista cervecero independiente, Kevin contribuye con artículos para una variedad de publicaciones locales y nacionales. Cuando no está explorando cervecerías, se puede encontrar a Kevin jugando en el bosque: caminando en bicicleta o en kayak.
elaboración de cerveza en la costa
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
