¿Cuándo una cerveza de colaboración entre dos empresas cerveceras incluye solo una cervecería? Cuando el compañero prepara café. Cada vez más cervezas de cafe se elaboran con la ayuda del tostador local de una cervecería artesanal que probablemente comprende sus necesidades y personalidades individuales para ser los mejores amigos de los benies.
Aunque el lúpulo a menudo hace el trabajo pesado para darle aroma y sabor a la cerveza cuando se agrega café, contribuye bastante a estimularlo. Así como no todas las stout son iguales, las café stout permiten una mayor variación. Entonces, ¿por qué detenerse en las cervezas negras? Son una opción obvia para agregar café, ya que la cerveza negra es uno de los pocos estilos que requiere cebada tostada. Si bien las maltas y los granos se pueden tostar de manera similar de claro a oscuro, variables como el origen y la acidez le dan al café matices diferentes a los de la cebada.
Al tratarse del café como complemento natural de determinadas cervezas, sorprendentemente al principio solo se produjeron algunas gotas en este estilo debido a unas normas poco claras. Lagunitas Brewing Co. Nueva Glarus Brewing Co's
Percolar no significa sólo preparar café, también significa crecer y volverse animado. A continuación presentamos una mirada de costa a costa sobre cómo el arte y la ciencia de las cervezas de café continúan haciendo precisamente eso.
Costa Oeste
Victoria en el mar | Ballast Point Brewing Co.
En San Diego, en el extremo desértico del estado. portero imperial enriquecido con café Caffé Calabria y vainas de vainilla, lo que da como resultado una cerveza tan rica y viscosa como el chocolate francés para beber.
El maestro cervecero Colby Chandler le pidió al propietario de Calabria, Arne Holt, que creara una mezcla exclusivamente para una temporada de invierno que estaba evocando. Inicialmente, Chandler desarrolló una cerveza oscura pero con lúpulo y luego eliminó el amargor y las notas acres de su creación, suavizándola finalmente con café y vainilla.
La mezcla de Holt de granos colombianos y costarricenses se somete a lo que se llama Full City Roast (bastante oscuro y dulce). Luego, la mezcla se muele en trozos grandes y se elabora en frío para retener los aromáticos y mantenerla más estable (para que la cerveza también pueda aguantar el almacenamiento).
Cascara Obscura | Casa pública de Laurelwood
Portland, otro bastión del amor por el café y la cerveza, celebró recientemente la Portland Beer Week, que incluyó un seminario-brunch sobre cerveza y café que contó con seis colaboraciones entre cerveceros y tostadores, cada una con un estilo de cerveza base diferente. De Doble estilo belga elaborado con fruta de café.
El maestro cervecero Vasili Gletsos dice que su inspiración para la cerveza surgió mientras trabajaba en una cerveza negra espresso. Mientras estaba en Portland Roasting para una sesión de cata, familiarizándose con varios granos y tuestes, Gletsos dijo que conversó sobre las diferentes impresiones que se pueden obtener del café. La discusión giró hacia el fruto del cafeto con apariencia de cereza que normalmente alberga dos semillas. Una vez secas, estas judías verdes se dirigen a los tostadores. Pero la fruta no es diferente de las cerezas a las que se parecen. Gletsos hizo un té con la fruta y dice que me recordó algunas de las notas de cereza oscura que obtengo de un porter báltico o un dubbel belga.
Otros grandes ejemplos a lo largo del Pacífico:
Cerveza de supervivencia | Cervecería urbana Hopworks Se utilizan siete granos para esta cerveza que se termina con la mezcla Holler Mountain de Stumptown Coffee.
Portero de café rinoceronte ártico | Cervecería Midnight Sun Brewing Co. Este porter galardonado lleva el nombre de la mezcla de café original del artista y tostador local Michael Allen.
Cerveza de carreras | AleSmith Brewing Co. Ryan Bros. Coffee se utiliza en esta cerveza negra imperial con 12% ABV.
Central
Java Mac | Cervecería Sun King Co.
En el Great American Beer Festival® 2011
Afortunadamente, el tostador de Sun King BJava es Sandy Cockerham: cervecero casero y juez nacional del BJCP. El copropietario y cervecero Clay Robinson dice que debido a su experiencia en elaboración de cerveza, era fácil trabajar con Cockerham y confiaba plenamente en sus recomendaciones. Después de experimentar con algunas cervezas oscuras, decidieron que sería divertido agregar café a algo que la gente normalmente no esperaría como Wee Mac. Sugirió optar por un Sweet Blue, un café brasileño de Daterra Farms, que se molió en trozos grandes y luego se infundió en una fermentación secundaria.
Creo que las cervezas de café más ligeras deben prepararse y consumirse en su punto máximo de frescura para que los amantes de la cerveza obtengan todas las notas maravillosas que el café tiene para ofrecer, dice Cockerham. Por cierto, cuando propuso infundir un café etíope afrutado ligeramente tostado en Sunlight Cream Ale, Sun King presentó Coffee and Cream, posiblemente la cerveza de café comercial más ligera que existe.
Doblador de café | Surly Brewing Co.
Surly Brewing Co. cerveza marrón enriquecido con avena, como base porque el fundador Omar Ansari quería lanzar dos marcas (la otra era Furious).
Haug sabía que una cerveza marrón permitía versatilidad y esta cerveza de café se convirtió en una de las primeras variaciones. Quería tener un aroma intenso a café pero no amargo, dice Haug. No diseñó la cerveza para que supiera como beber una jarra de café preparada, sino como meter la nariz en un recipiente lleno de frijoles. Esos granos provienen de Finca Vista Hermosa en Guatemala, a los que Jim Cone les da el Full City Roast en la cercana Coffee and Tea Ltd. El cono se tuesta los lunes y se muele el martes y Haug comienza a macerarse el miércoles.
Otros grandes ejemplos de Heartlands:
Cerveza Java | Bell's Brewery Inc. John Mallett usa libras de café italiano y de Sumatra recién tostado justo enfrente del Bell's Eccentric Café en Water Street Coffee Joint.
Portero de café de sombra | Elaboración de cerveza real El café orgánico mexicano de comercio justo, tostado oscuro, que se utiliza en este robusto porter proviene de Katz Coffee Roasters, a unas 200 millas de distancia, en Houston, pero en Texas es prácticamente su vecino. Los fanáticos pueden comprar el
Yeti con roble espresso | Gran empresa cervecera Divide El gerente de operaciones de la cervecería, Ryan Fox, trabajó anteriormente en Pablo's Coffee, cuya mezcla exclusiva de espresso se agrega a los tanques de Great Divide Brite que se deleitan con Yeti Imperial Stout.
Café de Iowa | Compañía cervecera upstream Esta Imperial Rye Milk Stout recibe su nombre de un cóctel local. Está elaborado con centeno malteado, café de Sumatra tostado localmente y azúcar de leche. Luego, la cerveza se añeja en barriles Templeton Rye, una destilería justo al otro lado de la frontera entre los estados de Iowa y Nebraska.
Costa este
Cubano-style Espresso Cigar City Brewing Co.
La gran influencia cubana de Florida ha popularizado el Café Cubano, un trago de espresso que se endulza con azúcar mientras se prepara. Apropiadamente el de inspiración cubana
Cigar City consideró importante asociarse y apoyar a una empresa local y el propietario del mercado italiano de Mazzaro, Kurt Cuccaro, estuvo encantado de invitar a los cerveceros a una sesión de cata para crear la mezcla perfecta para esta cerveza. Cuccaro señala que fueron necesarios unos 10 intentos diferentes para formular la mezcla adecuada que incluya cuatro granos diferentes, incluidos los brasileños y los colombianos.
El espresso estilo cubano se elabora en pequeños lotes de solo 15 barriles a la vez y el maestro cervecero Wayne Wambles extrae en frío las semillas de los granos de espresso y las vainas de vainilla de Madagascar al mismo tiempo para suavizar el amargor. Simplemente no busques lactosa en esta cerveza. Lo guardan para su aún más raro Café con Leche. Aún más difícil de encontrar es Final Push de Zhukov, una cerveza negra imperial enriquecida con café Kopi Luwak elaborado con los infames granos que han pasado por el sistema digestivo de la civeta.
Ámbar expreso | Elaboración de cerveza orgánica pico
En la costa de Portland, los cerveceros orgánicos de
Otros ejemplos del Atlántico:
Cabeza de Java Stout | Troegs Brewing Co. Esta cerveza negra de avena contiene la friolera de 60 IBU como resultado de pasarla por un hop-back incrustado con espresso y café de Kenia tostado por St. Thomas Roasters. La adición de lúpulos Cluster Chinook y Cascade hace de este uno de los cafés stout más exclusivos o no.
Portero de café atónito | Highland Brewing Co. Este robusto porter va más allá con cuatro granos, incluido Midnight Wheat, y una libra y media de café por barril de Dynamite Roasting Co.
Moler | Cervecería Southern Tier Co.
Brian Yaeger
Brian Yaeger es el autor de 'Red White and Brew' y 'Oregon Breweries'. Además de escribir para la mayoría de las revistas con 'cerveza' o una referencia a la cerveza en el título, ha creado varios festivales de cerveza que reproducen el carácter local, como el festival de café, cerveza y donas en Portland, Oregón, y uno exclusivamente para cervezas de cerezo silvestres producidas entre los huertos de cerezos del monte Hood. Obtuvo una Maestría en Escritura Profesional (con una tesis sobre la cerveza) de la Universidad del Sur de California. Vuelve a vivir en el paraíso costero con su esposa Half Pint, su hijo IPYae y sus perros Dunkelweiß y Taz.
Elaboración de cerveza y vino del sur de Tampa, Florida.
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