Matt Stone, asistente de cervecería de Salt Marsh, en la sala de cocción. (Crédito: Marisma Salada)Robles y palmitos históricos se alinean en las calles de Bluffton, Carolina del Sur. El olor salado del agua salobre del río cercano flota en la brisa. Este pequeño trozo de paraíso sureño se ha convertido en un destino para nuevas cervecerías en Carolina del Sur. Esto es válido para Salt Marsh Brewing Co., ya que echaron sus raíces en el histórico Old Town Bluffton, donde los lugareños pasean por las aceras en busca de comida local.
Salt Marsh Brewing Co. es una nanocervecería que se encuentra encima de Fat Patties, una hamburguesería, bar de cerveza artesanal y el favorito local. Esta relación simbiótica entre restaurante y cervecería fue idea del propietario Nick Borreggine y del cervecero local James Brown. Borreggine recuerda que hace cinco o más años era muy difícil encontrar un lugar digno para cenar en familia y disfrutar de una cerveza artesanal. Vio la necesidad de más lugares amigables para los niños; Así nació la idea de Fat Patties.
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La primera ubicación de Fat Patties abrió en 2012 cerca de Beaufort, Carolina del Sur. Después del éxito de la primera ubicación, Borreggine supo que era el momento de expandirse de Beaufort a Bluffton, donde la escena de la cerveza artesanal estaba despegando gradualmente.
Fue el destino (y el lanzamiento de una cerveza) lo que unió a Brown y Borreggine en los Fat Patties originales. Después de muchas conversaciones, los dos aficionados a la cerveza artesanal comenzaron su viaje a Salt Marsh Brewing Co. Mientras planificaban la ubicación de Bluffton, Borreggine se acercó a Brown para iniciar una pequeña cervecería en la segunda ubicación de Fat Patties. Brown y Borreggine sintieron una fuerte conexión con la comunidad y querían llevar cerveza artesanal local a este lugar.
La cervecería utiliza ingredientes locales, como frutas y ostras, en su cerveza. (Crédito: Marisma Salada)Bluffton, una pequeña comunidad ribereña, ha crecido bastante en los últimos cinco años. Rodeada de pantanos y agua, la gente de Bluffton tiene profundos vínculos con la vida salada. El nombre Salt Marsh evoca un sentido de comunidad y orgullo local para quienes viven en Bluffton, Carolina del Sur. Tenía mucho sentido que Borreggine usara esa idea al nombrar la nanocervecería por encima de Fat Patties. Este tema general se extiende no sólo al nombre de la cervecería en sí, sino también a los nombres de las cervezas. El cervecero principal Brown cuenta una historia sobre la comunidad a través de sus cervezas con nombres como Slo-Country Session IPA Oyster Town Brown State of Mind Saison Riverwise Berliner Weisse Stuck on Daufuskie Golden Ale y muchos más. Salt Marsh también ha presentado frutas frescas, miel local y ostras locales de May River. El uso de ingredientes locales sólo mejora esta conexión entre la comunidad y las pequeñas empresas.
La pasión de Brown por la elaboración de cerveza surge de viajar por el país y descubrir buena cerveza. También recuerda un viaje que hizo a Italia para visitar a un amigo que era dueño de un viñedo y una nano bodega. Como aficionado al bricolaje desde hace mucho tiempo, Brown sabía que la elaboración de cerveza estaría en su futuro. Comenzó su carrera cervecera a mediados de los años noventa con un sistema de lotes pequeños. Su amor por elaborar alcohol casero se convirtió en una pasión para toda la vida. Ayudó a iniciar dos cervecerías y un club de cerveceros locales, el Lowcountry MALTS. Como persona apasionada y cervecera, Brown se inspira en el mundo que lo rodea: la música, el océano y otras formas de arte. Su objetivo es llevar el amor por la cerveza artesanal a la comunidad de Bluffton y crear cervezas amigables con el paladar para hacer feliz incluso al bebedor de cerveza novato.
Actualmente Salt Marsh opera con un sistema de cuatro barriles. Brown y Borreggine coinciden en que tener un sistema más pequeño permite una mayor experimentación y los libera de estar atados a una formación determinada. Brown explica que tienen la oportunidad de servir cervezas artesanales locales a los bebedores de cerveza no artesanal que entran al restaurante a comer una hamburguesa. Esto le brinda la oportunidad de difundir el conocimiento y el amor por la cerveza artesanal a clientes que quizás no estén familiarizados con ella. Borreggine y Brown sienten que están ayudando a la conexión entre la comunidad de Bluffton y la comunidad de la cerveza artesanal.
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Si bien su relación simbiótica puede parecer un arcoíris y mariposas, hay desafíos que deben enfrentar juntos. Salt Marsh Brewing Co. no puede distribuir su cerveza. La ley de Carolina del Sur dicta que las cervecerías no pueden distribuir fuera de la cervecería. Borreggine espera que esta ley se cambie pronto debido a que el Gremio de Cerveceros de Carolina del Sur y los defensores de la cerveza artesanal trabajan arduamente para transformar las leyes cerveceras dentro del estado. Salt Marsh Brewing Co. actualmente tiene crowlers y algunas botellas para ventas en sus instalaciones.
A pesar de este revés, tienen grandes esperanzas en sus proyectos futuros. Hay planes para incorporar 10 tanques BBL por foeder (un gran recipiente de madera para añejar cervezas silvestres) y ampliar su programa de añejamiento en barrica. Brown y Borreggine están entusiasmados de hacer crecer su negocio en una escena de cerveza artesanal emergente.
danela bova
Danele Bova es una amante de la cerveza que vive en Bluffton, Carolina del Sur, donde dirige el capítulo de Girls Pint Out en Hilton Head. También la conoces como la cara de @danelleheartshops en Instagram.
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