Me encanta meterme con gente desprevenida en ferias comerciales y festivales de cerveza. Cuando me piden que pruebe mi cerveza más ligera, siempre les sirvo mi cerveza negra . Y cuando me miran como si estuviera loca, me río y les explico que, aunque de color oscuro, la stout es la más baja en alcohol, la más baja en calorías y la más ligera en cuerpo. Muchas veces esto hace que al menos lo prueben. Y la mayoría de las veces veo a la gente tener una epifanía: normalmente no me gusta la cerveza oscura, pero ésta es buena.
Oh, pobre cerveza oscura, siempre juzgada por el color de su malta. Lamentablemente la mayoría de la gente tiene la idea errónea de que el color de la cerveza está directamente relacionado con su peso. En la mente de la mayoría de los consumidores, las cervezas oscuras son ricas, pesadas y llenas de calorías. Y a la inversa, piensan que cuanto más pálida es la cerveza, más ligera es su contenido de alcohol y calorías. Aunque ambas suposiciones no son del todo erróneas, mi misión es desacreditar los mitos que rodean a las cervezas oscuras.
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El color de la cerveza está directamente relacionado con su contenido de malta. El azúcar fermentable en la mayoría de las cervezas artesanales proviene de la cebada malteada que ha sido germinada y horneada. El color y el sabor a malta adicionales provienen del proceso de tostado. vamos
El espectro de colores y sabores de la malta
- Las maltas ligeramente tostadas producen colores pajizos y dorados y sabores a galleta.
- El tueste medio produce colores ámbar y cobrizo y sabores a caramelo y nueces.
- Un tueste más oscuro produce colores marrones y negros claros y sabores a chocolate y café.
- Los tuestes más intensos producen un color negro y sabores quemados.
Composición de la malta de la cerveza
La mayoría de las cervezas artesanales, siendo las cervezas de trigo la excepción, se componen de entre un 75 y un 100 por ciento de maltas base, las maltas más pálidas del espectro. Las maltas especiales constituyen la siguiente cantidad más grande, entre el 5 y el 15 por ciento, y las maltas negras y oscuras normalmente solo representan entre el 1 y el 5 por ciento de la receta general, lo que significa que solo se necesita un pequeño porcentaje de malta oscura para crear una cerveza de color más oscuro. Piénselo en términos de colorante alimentario; Aunque el colorante alimentario no se diluye ni constituye un porcentaje notable de una receta de cupcakes, unas cuantas gotas pequeñas son de gran ayuda.
No dejes que el color te engañe. Hay muchas cervezas pálidas con mucho cuerpo y alto contenido de azúcar, al igual que hay cervezas oscuras de cuerpo claro con menor contenido de azúcar. La respuesta está en el ABV (alcohol por volumen).
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Aunque las pruebas de laboratorio podrían brindarle resultados más precisos, todo lo que realmente necesita saber es que el contenido de azúcar y las calorías de la cerveza se correlacionan directamente con su contenido de alcohol. Se necesita más azúcar, en este caso maltosa, para producir más alcohol. Por lo tanto, en la conclusión más básica posible, cuanto mayor sea el alcohol de una cerveza, más maltosa se utilizará y más calorías tendrá el producto final. (Como dije, esto es solo ciencia básica).
Comparación de onzas a onzas
Para aclarar el punto, veamos algunos ejemplos. Victory Brewing Co. Golden Monkey, aunque de color extremadamente pálido y altamente carbonatado, es un Tripel al estilo belga con un enorme 9,5 por ciento de ABV. Conjetura estimada: 12 oz. de esta cerveza = más de 300 calorías.
Por otro lado toma Samuel Adams Black Lager es una cerveza de cuerpo ligero con apenas un 4,9 por ciento de ABV. Conjetura estimada: 12 oz. de esta cerveza = menos de 200 calorías.
Además de conocer la relación del alcohol con las calorías, comprender los estilos puede ser beneficioso para quienes buscan cervezas oscuras de estilo más claro. Los estilos más claros de los más oscuros son las lagers negras (o schwarzbiers) porteadores y cerveza negra seca .
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cervezas negras
Las Black Lagers oscilan entre el 4,2 y el 6 por ciento de ABV. Son suaves, moderadamente crujientes, de cuerpo ligero y altamente carbonatadas, con poco o ningún aroma a malta o sabores tostados. Excelentes ejemplos:
- Cerveza Schwartz | Cervecería artesanal pato-conejo | Farmville Carolina del Norte
- Bávaro negro | Altavoz Brewing Co. |
- Sesión cerveza negra | Elaboración de cerveza a toda vela
- Cerveza Negra | Samuel Adams
- Cerveza negra Baba | Cervecería Uinta | ciudad del lago salado
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Porteadores y cervezas negras
Se diferencian principalmente por el uso de cebada tostada y/o malta tostada. Las porter y stout comparten mucho, desde la historia hasta el sabor. Ambos oscilan entre un 4 y un 5 por ciento de ABV (5,5 por ciento para los porteadores). Ambos tienen cuerpo y carbonatación moderados, con aromas y sabores suaves a caramelo de chocolate y café y malta tostada. Grandes ejemplos incluyen:
- Portero de butte negro | Cervecería Deschutes | Doblar O
- O.V.L. fuerte | Compañía cervecera Russian River. | Santa Rosa CA
- Dragones cerveza seca irlandesa | Cervecería Moylan | Novato CA
- Portero Ninja | Compañía cervecera de Asheville | Asheville Carolina del Norte
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Atenas GA
Cuando les presento a las personas el lado más oscuro de las cervezas light, normalmente les hago dos preguntas: ¿Te gusta el chocolate? ¿Te gusta el café? Si es así son candidatas perfectas para cualquiera de las cervezas antes mencionadas.
La próxima vez que alguien te pida que le recomiendes una cerveza light decente que no sabotee su cintura, intenta llevarlo al lado oscuro de la luz. Quizás te conviertas en su mayor héroe cervecero.
Ashley Rouson
Ashley Routson, conocida entre la comunidad de la cerveza artesanal como The Beer Wench, es una autoproclamada evangelista de la cerveza artesanal y experta en las redes sociales con la misión de hacer avanzar la industria de la cerveza artesanal a través de la inspiración y la promoción de la educación. Ella es la autora de La guía de cerveza de Beer Wench: una guía sin pretensiones de cerveza artesanal .
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