Propietarios Mike y Gretchen King¿Qué obtienes cuando te cruzas con un graduado de la facultad de derecho, un mecánico diésel y un maestro jardinero certificado? La respuesta es una cerveza artesanal realmente buena. Es fácil ver eso por Revolución cervecera En Paonia Colorado, la cerveza es la carrera que realmente lo entusiasma.
Su pasión tiene sus raíces en la escena de elaboración de cerveza en pequeños lotes de los años 90 en Boulder Colo. En ese momento todavía era un adolescente, pero su hermano mayor y un amigo comenzaron a elaborar y embotellar su propia cerveza y ocasionalmente dejaban que Mike anduviera por ahí. En aquel entonces, todos los pequeños cerveceros regionales compartían levaduras y recetas, siempre ha sido un ambiente amigable, dijo Mike.
Un poco de garbo de Boulder le resultó muy útil a Mike y le ayudó a dar forma a su visión malteada para el futuro. Cuando él y un amigo ganaron la Feria Estatal de Alaska con su Blueberry Wheat en 2006, supo que era hora de abrir una cervecería. Regresó a Colorado junto con su esposa Gretchen (directora comercial de Revolution) y su hijo de un año y comenzó a buscar un lugar para establecerse.
Todos sus viajes de exploración incluyeron una parada en el ayuntamiento local para un informe de análisis del agua. El informe del agua en Paonia fue el mejor que Mike recuerda. Esta agua se vuelve cristalina y no necesita tratamiento, ni equilibrio ni filtración, explicó. Que Paonia esté cerca de la cabecera del río North Gunnison en el impresionante valle de North Fork tampoco hace daño.
El nombre de la cervecería surge del concepto revolucionario de que no se endeudaría para poner en marcha la operación. Mike diseñó y construyó sus propios fermentadores para ahorrar dinero y
Y luego está la cerveza, local fresca y sabrosa. Todo está aquí, desde la golden ale y la galardonada stout hasta la naranja ámbar red ale y la India pale ale de pomelo. Las estaciones enviarán a los bebedores de cerveza a una búsqueda más rápida que Indiana Jones hacia una cueva con trampas explosivas. Estos incluyen IPA en lima, cereza y lavanda y Apple Ale, una cerveza de trigo basada en una receta de Thomas Jefferson y otras. No es de extrañar que quede poca cerveza para enlatar.
El invierno es la mejor época para encontrar la cerveza de Revolution en las tiendas regionales porque en los meses de verano el 80 por ciento de la cerveza no sale de la ciudad. Pero tal demanda ha provocado una expansión ya que Revolution está en proceso de agregar un nuevo tanque de 20 barriles.
Según Mike, el ADN de todos los pequeños cerveceros está en violar la siguiente ecuación: elaboración de cerveza modelo = máxima eficiencia. Hago muchas cosas que no son eficientes, explicó Mike. Por ejemplo trituramos y hervimos por más tiempo. Pero este tiempo extra mejora enormemente la claridad y el sabor. Las cervecerías corporativas no pueden hacer eso y obtener las ganancias que desean.
John Mitchell
John W. Mitchell ha trabajado desde marinero hasta director ejecutivo, con períodos como reportero y escritor. Es un escritor publicado y fotógrafo galardonado. John es el propietario de SnowPack Public Relations en Cedaredge Colorado y vive con su esposa, quien, la mayoría de los días, lo ama más que a su caballo. John es el autor de la novela Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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