Yo grito, tú gritas: ¡es helado de cerveza artesanal!

Aunque a primera vista podría parecer una combinación improbable, los fanáticos de la cerveza artesanal conocen desde hace años la belleza de un helado de cerveza, tomando ese primer sabor con especulación reservada y luego dejando que la combinación mágica de la dulzura de la crema de leche y las ricas bondades de la cerveza envuelvan sus bocas.

Ahora, algunos entusiastas están llevando esa magia al siguiente nivel y poniendo cerveza en el helado.

Helado de acción dulce | Denver Colorado

Los asistentes al Great American Beer Festival quizás estén familiarizados con las creaciones de helados de cerveza de Helado de acción dulce que organizan su propio Denver Beer Ice Cream Fest al mismo tiempo. Los propietarios Chia Basinger y Sam Kopicko han elaborado varias mezclas de helado de cerveza, incluidos cuatro sabores distintos elaborados con diferentes versiones de Great Divide Brewing's Yeti Imperial Stout: Café Yeti Stout Chocolate Yeti Butterscotch Chocolate Yeti Boysenberry Swirl y Chocolate Yeti Butterfinger.

Nuestro primer helado de cerveza fue Vanilla Porter elaborado con Vanilla Porter de Cervecería Breckenridge dice Basinger. Teníamos ese sabor disponible desde el primer día que abrimos en 2009. Ponemos énfasis en el uso de ingredientes locales y, dado que vivimos en uno de los centros mundiales de buena cerveza artesanal, sería una tontería por nuestra parte no aprovechar las excelentes cervezas elaboradas aquí en Colorado.

Sal

Como Basinger Tyler Malek del Sal

Todo comenzó cuando nos mudamos aquí (desde Seattle) y trabajamos con cocineros y chefs en Portland, y nos dimos cuenta de que los cerveceros son una parte muy importante de la comunidad, dice Malek. Me inspiré al ver las combinaciones que creaban en sus cervezas y me di cuenta de que colaborar con ellos era casi obligatorio para aprender más sobre esta comunidad artesanal.

Y colabora lo hace. Si bien la mayoría de los fabricantes de helados simplemente agregan cerveza como ingrediente, Malek en realidad elabora cerveza con cerveceros locales para hacer un ingrediente especial para sus helados.

Trabajamos estrechamente con los cerveceros para hacer un jarabe de cerveza, una versión espesa de su mosto sin fermentar que es una réplica exacta de la cerveza que dice Malek. Es difícil conseguir sabor con la cerveza y hervirla cambia los perfiles de lúpulo y grano. La crema también cambia el sabor, así que para obtener el verdadero sabor hay que agregar más cerveza, lo que cambia la textura del helado. Entonces el almíbar de cerveza nos ayuda a conseguir ese sabor a cerveza sin tener que añadir demasiada cerveza.

Malek dice que su primer helado de cerveza fue concebido mientras disfrutaba de una pinta de Laurelwood Brewing Co's Hooligan Brown Ale.

Estábamos pensando en hacer un helado de arce y tocino, dice Malek. Estaba disfrutando de una de las Brown Ales de Laurelwood y noté las notas de arce en la cerveza y me hizo pensar. Para hacer el helado combinamos la Brown Ale con un poco de tocino confitado y así nació nuestro primer helado de cerveza.

Pintas Congeladas | Atlanta GA

Para Ari Fleischer de Pintas Congeladas una heladería con sede en Atlanta que elabora exclusivamente helados de cerveza, el concepto de helado de cerveza le llegó verdaderamente por accidente.

Estábamos haciendo una barbacoa y un amigo mío trajo una heladera que recuerda Fleischer. Todos somos fanáticos de la cerveza artesanal, así que, por supuesto, teníamos algunas cervezas sólidas. Una cosa llevó a la otra y mi amigo derramó su cerveza justo al lado de la máquina para hacer helados. Lo vi suceder y simplemente encajé: ¿por qué no verterlo y ver cómo resulta? El primer lote salió bastante rico, así que lo tomé como pasatiempo. Avancemos unos meses y me di cuenta de que en realidad estaba en algo y decidí hacerlo a toda máquina.

Frozen Pints ​​está ahora en camino de estar disponible en todo Atlanta este verano (2012).

Consejos para perfeccionar el helado de cerveza artesanal casero

Si bien es posible que muchos de nosotros no queramos convertirnos en profesionales, hacer helado de cerveza en casa podría convertirse fácilmente en un hábito de verano o en un pasatiempo. Para aquellos que quieran probarlo, estos profesionales tienen algunos consejos para hacer que su helado de cerveza sea aún mejor.

Batir la cerveza un rato para aplanarla.La carbonatación afectará la textura del helado. No cocines la cerveza para quitarle el alcohol. No uses demasiada cerveza en el helado.
• Una recomendación encabezó la lista de todos los heladeros: Utiliza buena cerveza artesanal.

No se puede hacer un buen helado de cerveza con cualquier cerveza vieja; debe ser sabroso y único, dice Fleischer. Haga un viaje a su local de cerveza artesanal local y conozca algunos perfiles de sabor diferentes. Después de eso, todo es cuestión de experimentar.

Recetas De Helado De Cerveza

• Helado De Cerveza De Calabaza
• Helado de cerveza con brownies espresso de nueces y coco
• Helado de cerveza de jengibre
• Helado de coco y arce Porter
• Sorbete de cerveza lámbica

¡Lisa Morrison, también conocida como la Diosa de la Cerveza, presenta Beer O'Clock! un programa de radio comercial semanal de una hora de duración dedicado a la cerveza artesanal disponible en podcasts en KXL.com y en itunes . Es columnista habitual de numerosas publicaciones y blogs sobre cerveza y fue la primera mujer en recibir el Premio Nacional de Periodismo sobre Cerveza. su primer libro Cervezas artesanales del noroeste del Pacífico

Lisa Morrison