Todos los panelistas contribuyeron con artículos a la nueva sección Brewing a Revolution de la exhibición 'FOOD' del Museo de Historia Estadounidense. (Museo Nacional de Historia Estadounidense Institución Smithsonian)Charlie Papazian describió a sus otros co-panelistas legendarios como Exploradores. Estuvieron en Last Call del Smithsonian celebrando el quinto fin de semana anual de historia de la comida del Smithsonian y la reapertura de Food: Transforming the American Table con una nueva sección de cerveza artesanal Brewing a Revolution.
Hay personas que son exploradores y otras que son pioneras utilizando la información de los exploradores. Los exploradores se adentran en la jungla y descubren todo. Estos muchachos son exploradores, dijo Papazian, ex presidente de la Asociación de Cerveceros y fundador de la Asociación de Cerveceros.
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Los co-panelistas de Last Call que representan el ADN fundacional de la elaboración de cerveza artesanal fueron Michael Lewis, el primer profesor de ciencia cervecera en los EE. UU. y ahora profesor emérito de la Universidad de California Davis; Ken Grossman, fundador de Sierra Nevada Brewing Company; y Fritz Maytag, ex propietario de Anchor Brewing Company. La moderadora Theresa McCulla, curadora de la American Brewing History Initiative, está adquiriendo artefactos para la exhibición y la colección; El editor de CraftBeer.com de la Brewers Association es el patrocinador principal de la American Brewing History Initiative.
Cada uno de los panelistas ha contribuido con importantes artefactos de los primeros días de la elaboración de cerveza artesanal en Estados Unidos. La exposición incluye Cuchara de madera para elaboración casera de Papazian y balde de plástico. También hay notas que utilizó para dar clases de elaboración de cerveza casera y la copia original de su libro clásico Joy of Brewing. El desgastado mono de cervecero blanco del libro de texto sobre elaboración de cerveza de Maytag y el microscopio infantil que utilizó para mejorar la calidad de la elaboración de cerveza de Anchor son parte del archivo del Smithsonian. Las contribuciones al archivo de Grossman incluyen las primeras etiquetas de cervezas de Sierra Nevada, como la icónica Sierra Nevada Pale Ale.
La nueva exhibición tiene artefactos de la histórica New Albion Brewing de Jack McAuliffe, la primera microcervecería desde cero, incluida una rara botella vacía con la etiqueta del gran barco de New Albion y una placa con el mismo logotipo. McAuliffe estaba entre la audiencia del auditorio al igual que los exploradores y pioneros cerveceros Kim Jordan de New Belgium Brewing y Doug y Wynne Odell de Odell Brewing.
Los fundadores de America's Brewing hablan de recuerdos compartidos
Lewis Grossman Maytag y Papazian comparten sus experiencias cerveceras con McCulla (extremo derecho) durante el evento Last Call.Durante la mesa redonda, la interconexión de las vidas de los panelistas con la historia de la cerveza y entre sí se hizo más evidente. Grossman me contó que no había Internet para leer sobre la elaboración de cerveza, así que pasé mucho tiempo con Michael.
También dijo que recibió valiosos consejos e información de Maytag. Maytag afirmó que su consejo más importante para Ken Grossman fue limpiar, limpiar, limpiar y agregó que cuando lo visité, me alegró ver que tomaste el consejo en serio.
Grossman contó cómo obtuvo energía al visitar New Albion de McAuliffe, ver el sistema de elaboración de cerveza de un barril armado solo por McAuliffe y pensó para sí mismo: Puedo hacer esto.
Michael Lewis, además de ayudar a Grossman y McAuliffe con información técnica y asesoramiento, llevaría a sus estudiantes de cerveza casera a Sonoma, California, para visitar New Albion Brewing. Lewis ha donado a los archivos sus notas didácticas del programa de estudios y es coautor del libro de texto sobre elaboración de cerveza. Una de las cosas que enfatizó a sus alumnos fue No producir, advirtiéndoles sobre la ilegalidad de la elaboración de cerveza casera en ese momento.
Papazian compartió su propia historia sobre la enseñanza de la elaboración de cerveza casera en una época en la que la elaboración de cerveza casera era ilegal. Dice que durante un receso de la clase de elaboración de cerveza casera se acercó a un estudiante vestido con un traje y una corbata fina, completamente diferente a la vestimenta de los demás estudiantes. Papazian supuso que el hombre probablemente trabajaba en el gobierno federal. Papazian le dijo: Sé que es ilegal elaborar cerveza casera, pero hay cosas mucho más importantes que hacer que arrestar a un pequeño cervecero casero. El chico del traje salió de la clase.
Un amor compartido por la cerveza
Papazian contó cómo la elaboración de cerveza casera le enseñó una valiosa lección. Primero preparó cerveza en el sótano de tierra de una guardería con la ayuda de participantes locales. Lo que aprendió fue que la cerveza construye una comunidad; ha llevado esa lección consigo.
Maytag mencionó que la cerveza de la que se enamoró por primera vez fue Guinness. Cambió mi perspectiva sobre la cerveza. Le dijo a la gente que quería ser como Guinness porque nadie bebe mucha Guinness pero todos beben un poco. Se lo tomó muy en serio e introdujo estilos nuevos para el público estadounidense, incluido el estilo original elaborado por Guinness.
Otro incidente que relató Maytag fue cuando se acercó a un estudiante y le preguntó dónde estaba elaborando cerveza. El estudiante dijo: No soy cervecero, soy un capitalista de riesgo. En ese momento Maytag pensó ¡Dios mío, se están involucrando en el negocio cervecero! y vio el potencial que le deparaba el futuro a la cerveza.
En respuesta a las preguntas de la moderadora Theresa McCulla sobre los problemas iniciales en la elaboración de cerveza artesanal, Maytag respondió Everthing, generando risas en la audiencia con su respuesta.
No sabía hacer cerveza ni montar una cervecería. Primero hicimos mejor cerveza y luego hicimos buena cerveza, explicó.
Grossman habló sobre cómo condujo su camioneta hasta una granja y puso 10000 libras de malta en su camión de una tonelada. Estaba dando vueltas por todo el camino y no se atrevió a detenerse en el camino a casa. Rápidamente aprendió a llevar la mitad de la carga en futuros viajes. Grossman envió sus primeras cervezas en un camión de bagels que llevaba bagels a Chico y entregaba su cerveza a los clientes en el camino de regreso.
Todos los panelistas hablaron sobre la inspiración de los nuevos guardias de la época que estudiaban para ser cerveceros y los propietarios de cervecerías, su fabuloso entusiasmo y la camaradería entre los cerveceros, gran parte de la cual aún se evidencia hoy.
La velada terminó con degustaciones de cerveza de Anchor Brewing Dogfish Head Craft Brewery Sierra Nevada Brewing New Belgium Brewing y Raleigh Brewing. Este último utiliza la receta original de pale ale de Jack McAuliffe proporcionada por McAuliffe y su hija Renee. Scott Craddick, cervecero principal de Raleigh, dijo que era fácil de replicar incluso con los equipos más modernos y con ingredientes más evolucionados porque explicó que Jack puso en la receta todo lo que necesitábamos saber.
El artículos de archivo de elaboración de cerveza artesanal de Papazian Grossman Maytag Lewis y McAuliffe ahora se exhiben en la exhibición FOOD actualizada en el Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian.
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