Cena sencilla con cerveza de cuatro platos de Garrett Oliver

Este verano, mientras estabas en la playa descansando bajo el sol y lanzando frisbees por los parques, debes admitir que no pensaste mucho en la cocina. Seguro que el café de la mañana venía de la cocina y el refrigerador también estaba allí para mantener la cerveza fría y la ensalada crujiente, pero eso era todo. Ahora que el clima se está volviendo más frío, la mayoría de nosotros dejaremos la parrilla y volveremos a abrazar la cocina, la estufa, las grandes sartenes de hierro y las cosas que pueden hacer.

En cervecería de brooklyn Nos encanta la parrilla al aire libre, pero también nos decepciona la cocina. De hecho, hemos desarrollado un equipo de cocina para la sala de cocción: yo y dos miembros de nuestro equipo de cocción, Tom Price y Dan Moss. Cocinamos cenas de cinco platos para 25 personas a la vez desde cero en una cocina abierta frente a nuestros invitados. Es muy divertido para todos nosotros y puedo prometerles que no solo estamos friendo salchichas, sino que estamos cocinando bastante en serio.

Pero también son cosas que puedes hacer fácilmente en casa. De hecho, se basa en recetas que sirvo a los invitados en casa todo el tiempo, por lo que puedo cocinarlas frente a una multitud mientras hablo cortándolas y manteniendo las yemas de los dedos. Aquí les mostraré algunos de mis favoritos que harán una cena de cerveza de cuatro platos sencilla y muy deliciosa.

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Primero, algunos principios. Tu primera obligación como anfitrión de una cena es pasar un buen rato mientras haces pasar un buen rato a tus invitados. Si estás en la cocina toda la noche, eso no será fácil de hacer. Por eso siempre me aseguro de hacer la gran mayoría del trabajo con antelación. De esa manera, estarás sentado a la mesa mientras se desarrolla la conversación. La organización es la clave. Esta es una cena bastante elaborada, pero te prometo que podrás prepararla fácilmente sin sudar. Las recetas a continuación son para cuatro porciones.

Para el primer plato logro superar mi tendencia natural a ser un tirano de la cocina y dejo que todos se queden en la cocina mientras cocino. Mientras todos disfrutamos de una cerveza yo hago mi truco de magia… ¡carbonara!

Primer plato: Linguine Carbonara combinado con una Dark Abbey Ale al estilo belga

Ingredientes

Linguini duro 1 huevo grande ½ taza de crema espesa ½ taza de queso Parmigiano Reggiano recién rallado (fino) ½ barra de mantequilla fría cortada en trozos pequeños del tamaño de un guisante ½ libra de panceta o tocino de corte grueso Unas cuantas chalotas finamente picadas 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Instrucciones

Corta la panceta o el tocino en trozos pequeños (lardons). Deben tener aproximadamente el tamaño y la forma de un trozo de una pulgada del extremo de una papa frita de McDonald's (no finjas que nunca has visto una).

En una sartén pesada sofreír la panceta suavemente. Cuando empiece a dorarse, agregue las chalotas y revuélvalas. Con cuidado de no quemar la panceta o las chalotas, cocínelas hasta que adquieran un bonito color marrón caoba. Escurrir la grasa, poner la panceta en un bol y reservar.

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En un recipiente de plástico grande, agregue el queso, la mantequilla al lado y vierta la crema al lado. Ahora agrega la yema (solamente) del huevo. Si no sabes cómo separar la yema de un huevo, es fácil: mira este minuto video .

Pon todo en el frigorífico tapado; Puedes hacer todo esto horas antes de la hora de cenar. Cuando lleguen tus invitados, enciende la olla para pasta y coloca los tazones de pasta en la temperatura del horno.

Cuando estés listo, saca el tazón grande del refrigerador, colócalo sobre la encimera y mete el tazón con la mezcla de panceta en el microondas.

Cuando hierva con abundante sal en el agua, agrega la pasta revolviendo ocasionalmente hasta que flote libremente. Tómate una cerveza con tus invitados pero empieza a revisar la pasta a los siete minutos. Rompe la yema de huevo en el bol. Calienta el tazón de mezcla de panceta en el microondas durante 30 segundos para recalentarlo y luego colócalo junto al tazón de otros ingredientes. Tenga a mano una taza de agua caliente.

Cuando la pasta esté lista (aún ligeramente rígida pero no crujiente, al dente), cuélala en un colador y, sin enjuagarla, agrégala inmediatamente al tazón grande lleno de ingredientes de la salsa. Con dos cucharas grandes (la de madera es mejor) comience a mezclarlo todo agresivamente con un movimiento de sacudida como si estuviera mezclando una ensalada. La crema de mantequilla y la yema de huevo se fusionarán y se convertirán en una rica salsa de crema (¡ta-daaa!).

Agrega la mezcla de panceta y sigue mezclando. Si la salsa parece dura agregue un poco de agua hasta que adquiera una consistencia agradable. Agrega sal al gusto si es necesario. Saca los tazones del horno y usa unas pinzas para poner la pasta en los tazones. Es un plato rico así que no nos excedamos; un pequeño puño de pasta es suficiente.

Sirva inmediatamente con una Dark Abbey Ale al estilo belga. Los sabores de las maltas oscuras y el azúcar candi se combinan perfectamente con los sabores de la panceta y el queso. La gente siempre se sorprende de lo buena que es esta combinación. Por otra parte, tiene tocino, por lo que no deberían sorprenderse.

Segundo plato: pasteles de cangrejo con especias indias combinados con una India Pale Ale

Ingredientes

1 cebolla morada mediana pelada y cortada en rodajas 1 chile jalapeño sin tallo 1 pimiento rojo sin corazón ½ libra de carne de cangrejo cocida 1 huevo ligeramente batido 1 cucharada de mayonesa 1/8 taza de jengibre fresco rallado 1 cucharada colmada de curry en polvo 1 cucharadita de comino Jugo de un limón grande Un puñado pequeño de cilantro con tallos 1 ½ tazas de pan rallado japonés panko

Instrucciones

Vale, parece mucho trabajo, pero literalmente lleva menos de 15 minutos. Pica tan finamente como tengas paciencia la cebolla, el jalapeño, el pimiento morrón y el cilantro. Cuando hayas terminado, ya no debería verse grueso.

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En un tazón combine la mezcla con la carne de cangrejo, huevo, mayonesa, jengibre, curry en polvo, comino y jugo de limón. Agregue ½ taza de pan rallado panko y mezcle bien. Pruebe la mezcla y luego sal al gusto. Si los quieres más picantes puedes agregar un poco de tu salsa picante favorita y mezclarla.

Con las manos, forme pequeñas hamburguesas con los pasteles de cangrejo y luego presione más pan rallado sobre las superficies de las hamburguesas. Ponlas en un plato, cúbrelas y mételas en el frigorífico.

Cuando llegue el momento de cocinarlos lo único que vas a hacer es freírlos hasta que se doren por un lado y luego darles la vuelta y dorarlos por el otro lado. Esto le llevará unos 10 minutos. Sirva con una picante India Pale Ale; hacen maravillas con especias indias y tailandesas. Antes de sentarse a comer, encienda el horno a 475 °F (muy caliente) para prepararse para su tercer plato.

Tercer plato: costillar de cordero asado acompañado de una cerveza marrón o porter

Ingredientes

Costillas de cordero denudadas y cortadas a la francesa (sin grasa y sin huesos); asegúrese de que su carnicero prepare la rejilla para cortarla. Si su carnicero no tiene costillas de cordero, puede comprarlas en línea en D'Artagnan ; su cordero es excelente. 2 – 3 ramitas de romero fresco Aceite de oliva 3 cucharadas de pimienta negra molida gruesa Sal marina

Instrucciones

Quita todas las hojas de las ramitas de romero. Esta parte es un poco tediosa pero es literalmente todo el trabajo que harás. Cuanto más pequeños sean los racimos de hojas, mejor se adherirán a la carne. Unte la costillar de cordero con aceite de oliva. Presiona el romero sobre la superficie de la carne hasta cubrirla.

Rocíe más aceite de oliva, presione el pimiento molido sobre la carne de manera uniforme y luego sal generosamente. Envuélvelo en celofán y mételo en el frigorífico. Nuevamente, es mejor hacerlo horas antes de la cena.

Cuando el horno alcance la temperatura máxima, saque la parrilla de cordero del refrigerador, póngala en una fuente para asar, preferiblemente con una rejilla en la parte inferior, presione la carne hacia abajo hasta dejarla en posición vertical con los huesos apuntando hacia arriba y métala en el horno. Configure un cronómetro durante 19 minutos. Saque la fuente para asar del horno y deje reposar la carne durante al menos cinco a 10 minutos.

Una vez que la carne esté cocida y reposada, colóquela en una tabla de cortar y, usando un par de pinzas para sujetar la carne, córtela en chuletas. El momento es casi infalible, pero siempre puedes volver a colocarlo si crees que está demasiado cocido; ten en cuenta que el cordero a menudo parece cocido incluso cuando está cocido a fuego medio. Cuando cortes, ten cuidado con el hueso en la base de las chuletas; El carnicero debería haberlo cortado por ti.

Rocíe la grasa de la sartén sobre las chuletas. Si tienes una cena abundante, dos chuletas por persona suelen ser suficientes, pero siempre puedes hacer más (y saben deliciosos al día siguiente si se sirven frías para el almuerzo). Sirva con una Brown Ale o Porter y una guarnición de verduras; Me gustan las judías verdes francesas salteadas (judías verdes).

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Cuarto plato: Flotador Imperial Stout

Ingredientes

2 botellas de Imperial Stout 1 litro de helado, preferiblemente de vainilla, barra de chocolate mexicano especiado, como Taza o cualquier chocolate amargo, vasos, cucharaditas y pajitas.

Instrucciones

Finalmente está el postre. Este siempre sorprende a la gente y no podría ser más fácil. Es posible que ya lo hayas hecho tú mismo. Es exactamente lo que parece. Aquí está la parte importante: la cerveza va primero al vaso. Siempre. Si intentas verter la cerveza en el helado, terminarás hecho un desastre. Vierta la cerveza en los vasos y luego agregue con cuidado una bola grande de helado a la cerveza. Con un rallador, rallar un poco de chocolate encima de la barra de espuma en las pajitas y servir.

Esa fue una cena con cerveza de cuatro platos. La mayor parte del trabajo real se realizó antes de que llegaran los invitados; en realidad, no pasas la noche frente a la estufa; lo pasas en la mesa con tus familiares y amigos. ¡Quizás el clima frío no sea tan malo después de todo!

Garrett Oliver es el maestro cervecero de La cervecería de Brooklyn y el editor jefe de El compañero de Oxford de la cerveza .

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