Mantequilla de maní, jaleas, zanahorias, duraznos, sketti de crema y mantequilla; no importa cuáles sean tus combinaciones de alimentos favoritos, tu mundo culinario gira. Ser alimento en sí complementa a la cerveza artesanal
Las posibilidades del emparejamiento
Cuando publico algo sobre el tema de la cerveza y la comida, siempre hay alguien que insiste en que la cerveza y la comida se mantengan separadas. Tengo que preguntarme si esta objeción se debe a la falta de experiencia en emparejamientos, o al menos a la falta de probar emparejamientos que funcionaron. Es posible que nunca se les hayan presentado combinaciones de maridajes tan clásicos como un vino de cebada con un queso stilton fuerte o una cerveza negra seca con una ostra recién pelada de una manera que los alentara a estar abiertos a las posibilidades de maridaje.
Estoy seguro de que podemos estar de acuerdo en que combinar comida con bebida no es un concepto nuevo. Muchos de los sabores que buscamos y amamos han quedado grabados en nuestro paladar.
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En un esfuerzo por iluminar los mecanismos de las combinaciones de alimentos clásicos, y para que sea más fácil ver las ventajas de la armonía entre la cerveza artesanal y la comida, decidí resaltar algunas combinaciones de alimentos cotidianos y sugerir una versión del maridaje centrada en la cerveza artesanal.
Tres cursos de afinidades gastronómicas clásicas
Clásico: Queso De Frutas
Innumerables combinaciones clásicas provienen de un equilibrio de alimentos grasos y astringentes, como a menudo se destaca con la combinación de vino y queso. El alcohol de lúpulo y la fruta a menudo pueden proporcionar el componente astringente de esta combinación cuando se trata de cerveza y queso. La adición de carbonatación es otro beneficio cuando se combina con cerveza artesanal, ya que las burbujas eliminan activamente los aceites residuales del paladar.
Conexión de cerveza artesanal: Galleta de trigo y frutas Saison Camembert
Este es mi maridaje con cerveza artesanal para que no te guste. Normalmente lo llevo a las fiestas navideñas porque es sencillo, económico y deja una impresión duradera. Coloque una rodaja de Camembert o Brie sobre una galleta y agregue una cucharada de mermelada de albaricoque encima.
Hay muchos sabores en juego en esta combinación. Las especias de la cerveza contrastan con el dulzor de la
Clásico: Cordero Al Romero
Este manjar rico, robusto y a veces picante, se equilibra perfectamente con la frescura de la menta o el romero. Una vez asistí a un seminario con Tomme Arthur de Port Brewing y The Lost Abbey, quien habló sobre sus raras cervezas agrias y su efecto en la comida. Arthur dijo que al combinar cervezas ácidas o rústicas con comida
Conexión con cerveza artesanal: bistec y pastrami, cerveza agria añejada en barril
La cerveza es ácida y puede proporcionar un brillo que hace maravillas con la comida. Pero en general no reconocemos la acidez de la cerveza porque es menos ácida que muchas otras bebidas.
Sin embargo, las cervezas agrias pueden proporcionar una acidez evidente y funcionan bien para agregar un toque picante a los sabores, especialmente aquellos con alto contenido de umami, el quinto sentido del gusto relativamente recientemente reconocido. Las carnes añejas tienden a tener un alto contenido de aminoácidos que promueven este sabor. Una vez comí un bistec añejo envuelto en pastrami acompañado de Russian River's Consacration, una cerveza agria añejada en barril. ¡Habla de una fiesta en tu boca!
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Clásico: mantequilla de maní con chocolate
La simple combinación de sabores de salado y
Conexión de cerveza artesanal: ¡TOCINO con mantequilla de maní y chocolate fuerte!
Los maridajes de comida clásicos han resistido la prueba del tiempo gracias a sus sabores complementarios y/o contrastantes, y las fantásticas cervezas artesanales pueden combinar uno o ambos. Piense en los sabores de chocolate y nueces que pueden estar presentes en un marrón o porter y en lo bien que pueden complementar un trozo de pastel de chocolate o contrastar fácilmente con la dulzura de las frambuesas.
Una combinación que descubrí en un evento de cerveza y comida que me repugna fue la combinación de tocino de corte grueso bañado en chocolate bañado en mantequilla de maní. Luego, cada pieza se colgó en un pequeño tendedero para que se secara como si fuera ropa sucia y se combinó con la Ten Fidy Imperial Stout intensamente tostada y achocolatada de Oskar Blues. ¡Vaya!
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Hoy en día tenemos suerte de tener muchas cervezas artesanales sabrosas para elegir en los EE. UU. Recuerde que el valor tanto de la comida como de la cerveza no está sólo en la cantidad sino en la experiencia que ambos pueden revelar. La próxima vez que disfrutes de una de tus comidas favoritas, presta atención a lo que hace que sepa tan bien y haz lo mismo cuando pruebes una cerveza artesanal.
El solo hecho de considerar las posibilidades ya ha ampliado el valor de cada uno, ¡y espere hasta que los combine! Ya sea que disfrutes de la comodidad de los huevos con tocino o de la aventura del tocino y el chocolate, es probable que puedas encontrar una cerveza artesanal que te asegure que los disfrutes aún más.
Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
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