Paletilla de Cerdo Estofada en Adobo con Verduras Encurtidas

La despensa de la cerveza

Producir:4 a 6

Ingredientes

1 taza de vinagre de arroz

2 tazas de agua

10 dientes de ajo 2 rebanados y 8 machacados

sal kosher

1 cucharada de azúcar granulada

1 cabeza de coliflor cortada en floretes pequeños

1 cebolla morada en rodajas finas

1 chile Fresno sin semillas en rodajas (o ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo)

1 zanahoria pelada y cortada en rodajas finas

2 a 3 libras de paleta de cerdo deshuesada cortada en trozos de 2 pulgadas

2 hojas de laurel

1 cucharadita de granos de pimienta negra

½ cup soy sauce

2 cucharadas de aceite de canola

½ taza de vinagre blanco

2 tazas de caldo de pollo o agua

Arroz jazmín al vapor para servir

Instrucciones

En una cacerola mediana, hierva el vinagre de arroz, el agua, el ajo en rodajas, 1 cucharadita de sal y el azúcar. Coloca la coliflor, la cebolla, el chile y la zanahoria en un recipiente resistente al calor y vierte el líquido caliente por encima. Dejar
En un tazón grande combine la carne de cerdo machacada con ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y salsa de soja. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos.
Calienta el aceite en una cacerola o en una cacerola grande a fuego alto. Trabajando en tandas si es necesario (no llene demasiado la sartén), agregue la carne de cerdo y el adobo sobrante y dore por todos lados. Transferir a un plato
Utilice dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo en trozos grandes. Divida el arroz en platos o tazones, cubra con la carne de cerdo y un poco del líquido para estofar y sirva con las verduras encurtidas.
Esta receta y la foto que la acompaña se han vuelto a publicar desde ' The Beer Pantry: cocinar en la intersección de la cerveza artesanal y la buena comida ' por el chef Adam Dulye con Michael Harlan Turkell.

Adam Dulye

Adam Dulye es chef ejecutivo de la Asociación de Cerveceros y CraftBeer.com. Dulye se graduó del Culinary Institute of America y es coautor del libro CraftBeer.com Cerveza y The Beer Pantry: cocinar en la intersección de la cerveza artesanal y la buena comida

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