Crédito: CraftBeer.comSeguramente muchos de nosotros hemos tomado alguna que otra cerveza que no nos ha gustado. Eso es exactamente lo que sucedió en la región ahora conocida como Pilsen República Checa en 1839, y los ciudadanos hicieron algo dramático que condujo a la creación de la primera cerveza Pilsner. El estilo de la cerveza conquistaría el mundo y cambiaría para siempre la forma en que los bebedores ven la cerveza.
¿Qué es una Pilsner?
Desde que se elaboró la cerveza por primera vez, era un líquido oscuro y turbio que a menudo se consumía a través de pajitas para llegar debajo del sedimento flotante. Una confluencia de circunstancias allanó el camino para que una cervecera de Checoslovaquia desarrollara la primera cerveza Pilsner pálida, limpia y crujiente. Entre las más notables se encontraba la evolución de nuevas técnicas de horneado (que se habían desarrollado recientemente en Gran Bretaña) para producir malta de color claro y la creación de nuevas levaduras de cerveza.
Las Pilsner checas son de color dorado pálido con un carácter considerable pero equilibrado a malta y lúpulo. Son seductoramente complejos, refrescantes y fáciles de beber. Las Pilsner clásicas se elaboran con malta Pilsner de color claro Saaz y lúpulos nobles Hallertau y una levadura Pilsner de fermentación baja. Tienen un nivel de alcohol por volumen de 4,2 a 5,8 por ciento y, en general, son bastante sesionables.
El fundador de Boston Beer, Jim Koch, dice que las Pilsner representan el gran arte de la elaboración de cerveza. (Crédito: Boston Beer Co.)( APRENDER: 75 estilos de cerveza populares )
cerveza con cereza
Jim Koch, fundador y cervecero de Boston Beer, ofrece una descripción más poética: una Pilsner, cuando se elabora correctamente, tiene un equilibrio exquisito. Los atributos clave de este estilo (cuerpo, dulzura, amargura y picante) estarán todos allí en perfecta armonía sin que ningún sabor abrume a los demás, dice también. Las Pilsner representan el gran arte de la elaboración de cerveza y, cuando se hacen bien, son una obra maestra muy parecida a la sonrisa de Mona Lisa.
El estilo es tan especial para él que creó originalmente. Pils nobles como regalo para la boda de su hija.
( LEER: La IPA estilo Nueva Inglaterra es la Anti-IPA )
Cómo se desarrolló el estilo de cerveza Pilsner
A principios del siglo XIX, la calidad de la cerveza en Europa era mala y los estándares variaban mucho. En Pilsen la calidad alcanzó su punto más bajo y los ciudadanos bebedores se rebelaron arrojando 36 barriles de cerveza municipal a las calles frente al ayuntamiento.
Josef Groll presentó por primera vez su cerveza Pilsner a los ciudadanos de Pilsen en octubre de 1842. (Foto: Dominio público)Los ciudadanos decidieron empezar desde cero construyendo una nueva cervecería de última generación con la última tecnología y contratando a un nuevo cervecero. En 1839, al darse cuenta de que las cervezas más famosas de la época se elaboraban en Baviera, la ciudad contrató a dos bávaros: un constructor y arquitecto llamado Martin Stelzer y un cervecero principal, Josef Groll. La nueva cervecería colectiva se llamó Bürgerbrauerei, que en alemán significa cervecería ciudadana o cervecería municipal.
Stelzer, un destacado constructor de Pilsen de 24 años, nunca antes había construido una cervecería. Visitó cervecerías de Baviera y Europa para conocer la última tecnología. Más tarde se convirtió en un célebre diseñador de cervecerías. Stelzer construyó la nueva fábrica de cerveza en el río Radbuza porque tenía roca arenisca para facilitar la excavación de túneles profundos para la elaboración de cerveza y acuíferos para suministrar agua blanda relativamente libre de minerales.
Groll creció en la ciudad de Vilshofen, en la Baja Baviera, donde su padre operaba una cervecería y había experimentado durante mucho tiempo con varias recetas para elaborar las famosas cervezas lager bávaras de fermentación baja. Groll también recorrió cervecerías y aprendió las últimas técnicas de malteado, especialmente de los malteros británicos, antes de elaborar cerveza en Pilsen.
( LEER: Cómo organizar un intercambio de botellas como un profesional )
En lugar de utilizar las maltas más oscuras estándar de la época, logró hornear una malta tan pálida que produjo una bebida dorada. Luego utilizó grandes cantidades del aclamado lúpulo noble Saaz, una levadura de cerveza de fermentación baja, agua artesiana suave local y cerveza de cueva para producir la cerveza Pilsner sorprendentemente pálida, clara y suave. Groll lo presentó por primera vez a los ciudadanos de Pilsen el 4 de octubre de 1842 en el mercado de San Martín. La cerveza creó una sensación inmediata ya que nunca antes se había visto una bebida tan dorada. La receta permanece relativamente sin cambios hoy.
Las Pilsner evolucionan y conquistan el mundo
La deliciosa bebida dorada se extendió rápidamente a zonas adyacentes que tenían agua blanda similar y acceso a los campos de lúpulo de Saaz. El estilo pronto se conoció como Bohemian Pilsner (ahora también llamado Czech Pilsner) y pronto se hizo popular al otro lado de la frontera en Baviera, que tenía acceso a agua blanda similar y a lúpulos nobles bávaros comparables.
El crecimiento de los ferrocarriles en Europa y la llegada de la refrigeración extendieron la popularidad de las Pilsner al norte de Alemania y a toda Europa, donde el estilo se modificó para adaptarse a los recursos cerveceros locales. En el norte de Alemania, las adaptaciones dieron como resultado una versión más amarga y menos dulce debido a los mayores niveles de sulfato en el agua. El
Luego, las Pilsner se extendieron al nuevo mundo con los inmigrantes alemanes que trajeron consigo las recetas y las levaduras para sus Pilsner favoritas. Lo que no se dieron cuenta fue que la cebada americana de seis hileras era bastante diferente de la cebada europea tradicional de dos hileras. Los creativos cerveceros desarrollaron una Pilsner con un sabor similar añadiendo maíz a la lista de cereales. Este estilo que las cervecerías generalmente dejaron de producir durante la Prohibición ahora lo elaboran principalmente cerveceros caseros y se llama Post-Prohibition Lager. Algunos cerveceros artesanales, incluido Crux Fermentation Project, también elaboran ocasionalmente esta versión.
El contrato de Josef Groll con la cervecería Pilsen Bürgerbrauerei fue muy breve y expiró en abril de 1845, tras lo cual regresó a la cervecería de su padre en Vilshofen, que luego heredó. Cuando Groll falleció en 1887, probablemente nunca se dio cuenta de la gran revolución que creó en el mundo de la cerveza.
Me encanta la cerveza callejera
( APRENDER: CraftBeer.com Cerveza )
Las buenas Pilsner son difíciles de preparar
Los cerveceros parecen estar de acuerdo en que hacer una Pilsner es más difícil que elaborar la mayoría de los otros estilos.
Estás desnudo, opina Larry Sidor, cofundador y maestro cervecero de Crux Fermentation Project. Ojo con todo. Hay muchos campos minados. No mires el calendario ni el coste de los ingredientes.
Larry Sidor dice que elaborar cerveza Pilsner es como dar una vuelta en un Chevy del 57. (Crédito: Proyecto de fermentación Crux)Se necesita tiempo para perfeccionar una buena Pilsner, dice Florian Kuplent, jefe cervecero formado en Alemania y presidente de Urban Chestnut Brewing, una cervecería que fabrica seis Pilsner diferentes.
mejor cerveza pálida
Matt Brynildson, maestro cervecero y socio de Firestone Walker, fabricantes de Pivo Pilsner, nos dice que las levaduras Lager son mucho más temperamentales que las levaduras Ale.
Otros cerveceros coinciden en que es necesario prestar una intensa atención a los detalles, incluidos los ingredientes, y que hay menos capacidad para ocultar cualquier error.
Prestamos atención a los lúpulos en Pilsner y particularmente a la selección de lúpulos, explica el presidente y maestro cervecero de Ron Barchet Victory Brewing.
( LEER: La evolución de las contribuciones de las mujeres a la elaboración de cerveza )
Los cerveceros aman las Pilsner
Puede que sea difícil hacer Pilsner, pero los pequeños cerveceros estadounidenses nos dicen que les gusta el desafío.
A los cerveceros les encantan las cervezas Pilsner, dice Brynildson. Parece que todo buen cervecero está haciendo una Pils. Él cree que hay mucho territorio desconocido en las cervezas lager esperando ser explorado.
Rogue Ales utiliza el malteado en piso, un proceso que requiere mucha mano de obra, para agregar riqueza compleja a su malta para Pilsner. (Crédito: Rogue Ales)¿Por qué preparo una Pilsner? Me gusta divertirme dice Sidor en broma. Para ser serio, disfruto del arte y la ciencia de las Pilsner. Es como subirse a tu Chevy del 57 y llevarlo a dar una vuelta.
El presidente de Rogue Brewery, Brett Joyce, relata sus esfuerzos por fabricar una Pilsner especial como primer uso de sus nuevas instalaciones de maltería en piso. Es un esfuerzo que requiere mucha mano de obra y que muy pocas cervecerías pequeñas han emprendido, pero añade una riqueza compleja a la malta.
Después de experimentar un poco con la creatividad y aprender algunas lecciones, produjimos nuestro primer lote de cebada malteada en piso, dice Joyce. Una Pilsner es la mejor expresión de estos esfuerzos, por eso elaboramos lo que ahora se llama Good Chit Pilsner.
( LEER: La ciencia dice que estás equivocado al combinar IPA y alimentos picantes )
¿Tan popular como la API?
La industria de la cerveza artesanal continúa evolucionando y los cerveceros modifican constantemente los estilos para despertar el interés de los bebedores. Y a medida que los cerveceros crean sus versiones de las Pilsner, los amantes de la cerveza responden. Sidor informa que Hongo Crux
Espero ver una explosión en el estilo Pilsner, afirma. La gente empezará a trabajar con variedades de lúpulo y maltas y a explorar el estilo.
diferentes tipos de cervezas
Oskar Blues está cosechando éxito con su Mama's Lil Yella Pils. El jefe de operaciones cerveceras, Tim Matthews, dice que Pilsners será el socio de IPA. Habrá muchas maneras de tomar la pasión por el lúpulo y transferirla al estilo Pilsner, pero siempre utilizando sólo lúpulos nobles.
Es posible que también veamos otros cambios, como la próxima Yellow Snow Pilsner de Rogue Ales, que se elaborará con puntas de Oregon Sitka Spruce.
Sin duda será un viaje interesante incluso sin el Chevy del 57.
Ahorrar
Hermanos cerveceros
El equipo de periodismo de Brews Brothers se ha centrado en las cervezas artesanales desde poco después de que se dispararan los primeros tiros a principios de la 'revolución de la cerveza artesanal'. Las publicaciones y escritos incluyen American Brewer; Noticias cerveceras del Atlántico Medio; los periódicos Gazette, donde escribimos columnas mensuales sobre cerveza artesanal durante 23 años para el área metropolitana de Washington DC; y Beerhistory.com. También damos conferencias y organizamos catas de cerveza. A Steve le gusta la música clásica, el gimnasio, pasear a mi perro, Barley on the C.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
