Pretzels suaves de calabaza y cerveza fuerte

Tiempo de preparación:1,5 horas| Producir:10 - 12

Ingredientes

• 1 taza de cerveza negra
• 1/2 taza de puré de calabaza puro
• 1/4 taza de azúcar moreno claro
• 1 paquete de levadura activa seca
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 taza de bicarbonato de sodio (para hervir)

• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de azúcar turboalimentada
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

1. Para hacer estos pretzels suaves de calabaza y cerveza, combine el puré de calabaza y el azúcar moreno en una cacerola mediana. Caliente a fuego medio revolviendo hasta que esté muy tibio pero no caliente (no más de 110 °F, por favor).
2. Retire la sartén del fuego y espolvoree levadura sobre la mezcla de calabaza. Revuelve y deja reposar 5 minutos. Al final de ese tiempo, la levadura debería estar 'floreciendo'.
3. En el tazón de una batidora de pie, agregue harina para todo uso, harina integral, sal y especias. Vierta la mezcla de calabaza y levadura, agregue el aceite y revuelva con una cuchara de madera o una espátula para humedecer los ingredientes secos. Si la masa está demasiado seca, agregue una o dos cucharadas más de cerveza negra.
4. Usando el gancho para masa, amase a velocidad media durante 2-3 minutos hasta que la masa forme una bola suave alrededor del gancho y no se pegue a los lados del tazón. Si la masa está demasiado pegajosa agregue harina adicional una cucharada a la vez.
5. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 45 minutos. La masa no se duplicará del todo, pero debería tener una elevación decente.
6. Cubra las bandejas para hornear con pergamino y rocíe con spray para bandejas. Divida la masa en 12 piezas iguales (pesé la mía entera y luego usé una calculadora para dividir el total de onzas entre 12 para mayor precisión; hábito del pastelero) y enrolle cada pieza en una cuerda de aproximadamente 18 pulgadas de largo.
7. Forme un pretzel con cada tira de masa y colóquelo en moldes. Cubra los pretzels con un paño de lino limpio y déjelos reposar durante 25 minutos.
8. Lleve a ebullición una olla u otra olla grande con agua. Agregue ¼ de taza de bicarbonato de sodio (tenga cuidado de que burbujee agresivamente por un momento) y revuelva para que se disuelva. Hierva los pretzels en tandas durante aproximadamente un minuto, dándoles la vuelta a la mitad.
9. Retire los pretzels del baño María y déjelos escurrir durante un minuto sobre toallas limpias.
10. Mientras hierves los pretzels, precalienta el horno a 450°F. Coloque los pretzels hervidos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino y rociadas. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien dorados.
11. Transfiera los pretzels a una rejilla para que se enfríen por completo. Mientras se enfrían, combine los azúcares, las especias y la sal en un molde para pastel o en un plato con borde similar. Cepille los pretzels con una capa muy ligera de mantequilla derretida y luego agregue la mezcla de azúcar y especias hasta que estén cubiertos.
Notas
• Si compra su levadura en paquetes de 1 libra como hago yo, el equivalente a un solo paquete de levadura es 2,25 cucharaditas. Ahora lo sabes.
• Estos se pueden congelar antes de cubrirlos. Simplemente envuelva los pretzels simples en una envoltura de plástico y colóquelos en una bolsa de plástico para congelador con cierre de cremallera. Cuando esté listo para servir, descongele y unte con mantequilla y agregue la mezcla de azúcar y especias.

Recetas sugeridas

Prepara estos champiñones con mantequilla de cerveza de Dana en Killing Thyme con tu cerveza marrón favorita. Un acompañamiento fácil para llevar una deliciosa verdura a la mesa.

Flautas crujientes de pollo al horno y espinacas hechas con tu cerveza marrón favorita. Sírvelos con salsa de guacamole y crema agria casera.

Esta sopa de coco y curry es rápida y fácil de preparar. Con una gama que incluye curry amarillo en polvo y porter de coco, se obtiene un gran sabor con unos pocos ingredientes.

Salsa BBQ fuerte perfecta para asar a la parrilla en verano. Esta sabrosa salsa tiene algunos ingredientes únicos como chocolate ancho, melaza, espresso preparado y, por supuesto, cerveza negra añejada en barril.