Hace aproximadamente una década, Avrahom Pressburger empezó a perder interés en la cerveza local. El corredor de seguros cambió Budweiser por la fragante Blue Moon y cervezas de temporada de Sam Adams. Examinó latas y botellas buscando más allá de los estilos y ABV en busca de un símbolo certificado kosher.
Nacido en el judaísmo ortodoxo en Brooklyn y ahora viviendo en el condado de Rockland del estado de Nueva York, Pressburger sigue pautas dietéticas que prohíben mezclar carne y lácteos y exigen cómo se procesan, producen y preparan los alimentos.
Las cervezas de ostra estaban fuera de la mesa. ¿Qué pasa con las IPA dobles? ¿O cervezas agrias de fresa? Los detalles sobre las cervezas certificadas eran escasos, por lo que obtuvo información de los foros de mensajes de BeerAdvocate y de los grupos de Facebook y finalmente creó el sitio web y la cuenta de Instagram. Cerveza artesanal kosher .
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Ha sido un viaje, dice Pressburger, quien publica fotografías de cervezas con certificación kosher como Deschutes Black Butte Porter y cerveza belga fuerte La Chouffe . A falta de certificación, se pone en contacto con las cervecerías para obtener información adicional. Hay demasiados ingredientes, dice.
La cerveza artesanal moderna se liberó de la ortodoxia al resucitar estilos históricos que abrazaban el exceso y retocaban los ingredientes culinarios. El enfoque de todo vale atrajo atención y ventas, pero el experimentalismo dejó atrás a muchos clientes adherentes al kosher.
Cuando se agregan cosas más allá de los cuatro ingredientes básicos (agua, levadura, granos, lúpulo), surgen preguntas kosher, dice el rabino Zvi Holland, director de proyectos especiales para Rígido una agencia de certificación kosher en Baltimore Maryland. (Es una de las cinco agencias que certifican la mayoría de los alimentos kosher de Estados Unidos). Hemos hecho que [los cerveceros] usen yogur griego para hacer una cerveza agria, lo que crea un problema kosher.
Para llegar al grupo demográfico más amplio posible, las cervecerías están adoptando la certificación kosher. El seltzer verdaderamente duro y el té Twisted de Boston Beer son totalmente kosher y las cervecerías son regionales ( Cervecería Boulevard F.X. Matt) y locales como Leikam Brewing en Portland, Oregón, venden cerveza kosher. Las cervecerías y las empresas también están recurriendo a la cerveza kosher para celebrar Hanukkah, mientras que el estudiante rabínico de la ciudad de Nueva York, Jesse Epstein, está reviviendo la temática judía. Elaboración de cerveza Shmaltz marca.
Certificación Kosher:
Vaya a cualquier supermercado y compre artículos no refrigerados, como pan o salsa de tomate, y es probable que la etiqueta contenga un hechsher un símbolo o sello que indica un producto kosher.
Más del 40 por ciento de los alimentos envasados de Estados Unidos son kosher, una estadística enorme si se tiene en cuenta que Alrededor del 2 por ciento de la población del país es judía. . Hace que las empresas obtengan dinero, dice el rabino Holland.
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Históricamente, la cerveza alemana seguía otra ley de pureza, la Reinheitsgebot, que limitaba la cerveza a lúpulo y cebada. Los judíos europeos que emigraron a Estados Unidos en los siglos XIX y XX habrían estado acostumbrados a las cervezas rubias sin adornos. Hay un historial de beber cerveza sin una certificación kosher porque no era algo que les preocupara, dice Holland.
Cuando la década de 1980 dio paso a la de 1990, Estados Unidos ya no era una nación bajo la cerveza. Las cervecerías comenzaron a producir una variedad de estilos de cerveza y la comunidad [kosher] comenzó a ponerse nerviosa, dice Holland.
Coors Brewing se convirtió en la primera cervecería importante en recibir su certificación kosher en 1990. seguida por Miller Brewing en 1999 . (Las cervecerías ahora son parte de Molson Coors Beverage Company).
Durante más de una década Cervecería Spoetzl ha elaborado Shiner Bock con certificación kosher y más en sus instalaciones de Shiner Texas. La cervecería solicita certificaciones kosher a los proveedores y un rabino la visita anualmente para examinar la documentación. Siempre es un evento alegre, dice el director de operaciones de cervecería y destilería, Tom Fiorenzi.
Fiorenzi ha aprendido a seguir pautas kosher específicas, como evitar añejar una cerveza en un barril de vino a menos que el vino sea kosher. Y la cervecería aisló su restaurante K. Spoetzl BBQ Co. de las operaciones de la cervecería.
Es un gran ejercicio de trazabilidad, afirma Fiorenzi. Todos los días me preocupa lo que contiene la cerveza. Es lo que practicamos y predicamos.
Obtener aprobaciones puede resultar punitivo para las cervecerías. No completaste este formulario. Intentar otra vez.
Kosher es colaborativo, dice Dan Voce, vicepresidente de operaciones de F.X. Matt en Utica Nueva York, que produce cerveza kosher certificada durante más de 10 años. Un rabino visita una o dos veces al mes para realizar un recorrido por las instalaciones, que incluye revisar las materias primas y monitorear la preparación y producción de los ingredientes.
F.X. Matt elabora sus cervezas Saranac y elabora cervezas por contrato para varias empresas, incluida Brooklyn Brewery. La certificación Kosher es un punto de venta para la producción por contrato, especialmente cuando las empresas buscan ventajas competitivas y ubicaciones en cadenas como Whole Foods.
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Solía ser bueno tener certificaciones de seguridad alimentaria como kosher, pero yo diría que ahora son necesarias, dice Voce.
Un conducto hacia la comunidad judía
Obtener la certificación kosher no generará ventas inmediatamente en sectores demográficos no explotados. Las nociones preconcebidas deben modificarse paso a paso. Culturalmente, a los judíos no les gusta tanto la cerveza como el vino y las bebidas espirituosas, dice el rabino Drew Kaplan, fundador y editor de Beber judío .
Esto se debe en parte al estatus cultural percibido de la cerveza. Las personas que estén dispuestas a gastar mucho en whisky o vino para un evento también podrían optar por Heineken o Corona Pressburger. La falta de acceso agrava el problema. En los barrios ortodoxos no hay tiendas especializadas en cerveza. En general, en la comunidad ortodoxa hay una gran falta de educación en lo que respecta a la cerveza.
Resolver las deficiencias requiere crear nuevas ocasiones para beber cerveza. Antes del relanzamiento de Shmaltz el próximo año, que cerró en 2021, Epstein llevó a cabo un evento en la azotea de una sinagoga, invitó a los feligreses a preparar cerveza casera y organizó una fiesta de Purim que incluyó una actuación drag. Me encanta ir a la sinagoga, pero reconozco que no todos los judíos lo hacen, dice Epstein. Shmaltz puede ir más allá de los bancos para construir nuestras comunidades a través de la cerveza.
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En 2015, Sonia Marie Leikam y su marido abrieron un restaurante con certificación kosher. Cervecería Leikam con el deseo de ser un espacio inclusivo impulsado por la comunidad. También somos veganos y tenemos gluten reducido, pero el diferenciador del mercado al que la gente se aferró fue que éramos kosher, dice Leikam, que es judío. (Su marido Theo no lo es).
La cervecería se centra en estilos clásicos como porters y cervezas rojas que se sirven durante eventos como noches de comedia de trivia y música en vivo. Este diciembre, Leikam convirtió su taberna en un bar emergente con temática de Hanukkah llamado L'chaim que ofrece tragos de bingo Manischewitz Jell-O con temática de Hanukkah y Maccabeer IPA preparado para la festividad.
Para las personas culturalmente más judías, Hanukkah es un momento en el que se sienten orgullosos, dice Leikam.
Tours de cerveza en la ciudad incluye cerveza Leikam en su Caja de regalo de lúpulo Hanukkah y el fundador y director ejecutivo Chad Brodsky presenta una transmisión en vivo de Hanukkah todas las noches con maridajes e invitados judíos. La transmisión en vivo llega a los puntos de conexión entre el judaísmo y la cerveza, dice Brodsky, quien normalmente vende alrededor de 1000 cajas al año.
No todas las cervezas Hoppy Hanukkah son kosher, por lo que Brodsky selecciona cervezas que cumplen con Reinheitsgebot y que evitan complementos como la lactosa. Star-K solía mantener una lista de cervezas no certificadas, pero desde entonces dejó de llevar un registro; El torrente de lanzamientos nunca se detiene. Necesitamos ampliar significativamente la cantidad de cerveza certificada en los estantes, dice el rabino Holland.
Un punto conflictivo es que la certificación kosher es una inversión monetaria (normalmente se mide en miles de dólares, dice el rabino Holland) y las cervecerías artesanales deben priorizar cualquier gasto. Hemos elegido dónde poner nuestros recursos económicos, dice Leikam y añade que la cervecería no gasta dinero en presentar cervezas a concursos.
Nunca ha habido un momento mejor ni más confuso para ser un bebedor de cerveza. Seleccionar un paquete de seis puede ser abrumador, doblemente para los bebedores que se mantienen kosher. ¿Por qué limitar la audiencia? Cuando creas algo para una audiencia judía, existe la idea de que estás limitando tu producto, dice Epstein. Creo que existe el potencial de tomar algo que sea judío y dárselo a todos.
Josué Bernstein
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Desde 2000 Josué Bernstein Ha escrito para decenas de periódicos, revistas y sitios web, incluido The New York Times Bon Appétit New York Food. El curso completo de cerveza .
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