Karen Hertz, propietaria de Holidayily Brewing Co.Cervecería navideña Co. está cambiando la forma en que los consumidores de cerveza artesanal piensan en la cerveza sin gluten, pinta a pinta.
El nuevo 100 por ciento dedicado sin gluten La cervecería abrió el jueves 4 de febrero en Golden Colo. Holidaily es la primera cervecería dedicada sin gluten en Colorado y una de las cinco en los Estados Unidos.
Holidaily es el proyecto apasionante de la propietaria Karen Hertz. Después de sobrevivir al melanoma y al cáncer de tiroides cuando tenía poco más de 30 años, Hertz estaba decidida a centrarse en vivir la vida al máximo. Parte de su plan de tratamiento contra el cáncer incluía una dieta sin gluten y rápidamente se desanimó con las opciones de cerveza sin gluten en el mercado. Sabía que tenía que haber una manera de hacer cerveza sin gluten de excelente sabor y ese se convirtió en su enfoque.
Hace tres años, Hertz comenzó a probar numerosas cervezas sin gluten, investigando ingredientes y redactando un plan de negocios. A través de su investigación, Hertz decidió que una mezcla de mijo malteado y trigo sarraceno eran las mejores opciones para crear una sabrosa cerveza sin gluten. Como el mijo partido y el trigo sarraceno son mucho más finos que la cebada, Hertz tuvo que desarrollar un sistema de elaboración personalizado para su cerveza.
Aunque había trabajado en distribución para Coors Brewing Co., no tenía experiencia previa en elaboración de cerveza. Se acercó a Teri Fahrendorf, fundadora de Sociedad de botas rosas quien conectó a Hertz con Marc Martin de Northwest Brewery Advisors. Luego, Martin ayudó a Hertz a reunir una lista de cerveceros potenciales para su negocio y, de esta lista, Hertz se decidió por Wayne Burns, un cervecero ganador de múltiples premios. Burns comenzó a elaborar lotes de prueba en la cocina de Hertz en el otoño de 2015 antes de pasar al sistema de 10 barriles que ahora se encuentra en Holidaily.
El cervecero Wayne Burns, un trasplante de Michigan, tiene una amplia experiencia cervecera al haber trabajado en Kuhnhenn Brewing Bell's Brewery Jagged Mountain Craft Brewery y Wynkoop Brewing, entre otras. También ganó varios premios por su cerveza a lo largo de sus años en la industria y su experiencia se muestra claramente en la calidad de la cerveza de Holidaily.
Mi objetivo era hacer una excelente cerveza, no solo una cerveza 'buena para sin gluten', dice Burns.
Actualmente, Holidayily tiene tres cervezas de barril: favoritas cerveza rubia Riva Cerveza negra y el Gordo Randy VIOLENCIA . Burns está trabajando en otras cervezas, incluida una más ingenioso que actualmente está fermentando.
En este momento, la taberna de Holidayily está abierta de jueves a sábado de 4 p.m. a 8 p.m. Ofrecen growlers para llevar y también están trabajando en la distribución de su producto estrella, Favorite Blonde.
victoria cervecero
Hay varias cervecerías en todo el país que ofrecen cerveza con gluten reducido o sin gluten, pero estas cervezas aún contienen cierto nivel de gluten. Otras cervecerías que ofrecen cerveza sin gluten pueden elaborarla con el mismo sistema que utilizan para su cerveza normal, negando así la afirmación de que no contiene gluten. Con esto en mente, Hertz afirma que quiero que la gente entienda por qué somos diferentes. Estamos 100 por ciento dedicados a la libre gluten. Nuestro sistema está personalizado para elaborar cerveza sin gluten y no hay posibilidad de contaminación cruzada.
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Uno de los problemas con el suministro de barriles a restaurantes y bares, según informó Hertz, sería que los establecimientos tendrían que tener líneas dedicadas solo para su cerveza. Los clientes con problemas graves de gluten pueden estar tranquilos cuando visiten Holidaily sabiendo lo importante que es para Hertz que todo siga siendo 100 por ciento libre de gluten.
Tuve la fortuna de pasar tiempo en Holidaily durante el fin de semana de su gran inauguración. La taberna estaba constantemente llena y los trabajadores apenas podían satisfacer la demanda de growlers. Hertz le presentó a un cliente a Burns, el cervecero, y le dijo a Wayne que este es un hombre feliz. Por nuestra culpa dice que ya no tiene excusa para no tomar cerveza. Muchos otros clientes se hicieron eco de sentimientos similares y ¡nunca sabrías que se trata de una cerveza sin gluten! era un estribillo común.
Con el número de cervecerías artesanales estadounidenses en su punto más alto, a veces puede parecer que no hay nada nuevo que aportar a la industria, pero Holidaily Brewing Co. demuestra lo contrario. Hertz y Burns no solo han creado una fantástica cerveza artesanal, sino que también han brindado a los locales celíacos e intolerantes al gluten la posibilidad de unirse a la escena de la cerveza artesanal.
Incluso si no tiene problemas con el gluten, Holidaily Brewing Co. es una nueva cervecería que vale la pena visitar. La propietaria Karen Hertz, cervecera Wayne Burns, y su equipo de familiares y amigos irradian amabilidad, calidez y conocimiento, lo que agrega un nivel adicional a la experiencia de la sala de degustación. Si se encuentra en el área dorada, aproximadamente a media hora al oeste de Denver, asegúrese de pasar y tomar una pinta.
NOTA IMPORTANTE de Holidayly : Los consumidores sin gluten evitan los cereales que contienen gluten (principalmente trigo, cebada y centeno). Además evitan la contaminación cruzada con alimentos sin gluten; Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden ser peligrosas para quienes siguen una dieta sin gluten. Para evitar cualquier posibilidad de contaminación cruzada, algunas empresas de alimentos y bebidas tienen instalaciones donde sólo se producen productos sin gluten; estas se consideran instalaciones dedicadas sin gluten. Si una empresa permite cualquier ingrediente que contenga gluten en sus instalaciones, no puede considerarse una instalación dedicada sin gluten, ya que entonces existe la posibilidad de contaminación cruzada. Reconocemos que hay otras cervezas sin gluten disponibles; sin embargo, a través de una investigación descubrimos que somos la única cervecería de tamaño comercial en Colorado con una instalación dedicada a la elaboración de cerveza sin gluten. No producimos más que cerveza sin gluten elaborada con ingredientes sin gluten.
Heather Galanty
Heather Galanty es una recién llegada a Colorado desde Detroit y ex pasante del Programa de Cerveza Artesanal en la Asociación de Cerveceros. Además de la cerveza artesanal, le gusta viajar, leer crochet y vivir aventuras al aire libre.
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